欄目主持

王宜 中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，資深營養(yǎng)師，食品營養(yǎng)學(xué)專家，中國烹飪協(xié)會(huì)營養(yǎng)美食委員會(huì)理事，西餐委員會(huì)營養(yǎng)顧問。曾擔(dān)任中國國家乒乓球隊(duì)出征雅典營養(yǎng)指導(dǎo)，法國博古斯世界金獎(jiǎng)烹飪大賽中國國家代表隊(duì)首席營養(yǎng)專家，中央電視臺(tái)烹飪擂臺(tái)賽首席營養(yǎng)評(píng)委，曾多次作為營養(yǎng)專家代表中國赴歐洲進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)術(shù)交流和指導(dǎo)。

主持人的話

喜歡食療的人都知道，食療最大的特色是講究“因時(shí)制宜”。進(jìn)入冬季，自然界呈現(xiàn)出一片陰盛陽衰、草木凋謝、萬物閉藏的景象，而與自然界息息相關(guān)的人體生化代謝和功能活動(dòng)也相應(yīng)地減弱，精氣內(nèi)斂，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)最易吸收藏納，從而起到事半功倍的養(yǎng)生效果。因此，在冬至前后有針對(duì)性地服食滋補(bǔ)品，對(duì)御寒防凍傷，增強(qiáng)人體抗病能力，防止舊病復(fù)發(fā)等都大有裨益。俗話說得好，“冬令進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”，“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”，冬季也被認(rèn)為是人體進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)節(jié)，大多數(shù)人心中都有“冬季進(jìn)補(bǔ)”的概念。不過，如果營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的不合理，以及慢性疾病的增多，使單純進(jìn)補(bǔ)顯得不合時(shí)宜，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)“調(diào)補(bǔ)”即根據(jù)不同對(duì)象的體質(zhì)、病情、工作狀況、生活條件、思想情感等，辨證論治來開冬令不補(bǔ)方。

藥補(bǔ)不如食補(bǔ)

冬季氣溫較低，人體為了保持一定的熱量，就必須增加體內(nèi)糖分、脂肪和蛋白質(zhì)的分解，以產(chǎn)生更多的能量，適應(yīng)機(jī)體的需要，所以在選用食物上，要多選用補(bǔ)腎壯陽類藥物和滋陰益腎、填精補(bǔ)髓的食物。

補(bǔ)腎壯陽類：鹿肉、鹿鞭、狗肉、狗鞭、羊肉、羊腎、牛鞭、麻雀、豬腎、黃鱔、鰣魚、鰱魚、蝦、淡菜、大蒜、韭菜、辣椒、核桃仁等。

滋陰益腎、填精補(bǔ)髓類：有海參、鮑魚、龜肉、甲魚、豬(羊、牛)骨髓、黑木耳、黑棗、芝麻、黑豆等。鵪鶉蛋羊肉湯

原料：鵪鶉蛋10個(gè)，羊肉250克，蔥、姜、黃酒、鹽等調(diào)料適量。

制作方法：(1)羊肉洗凈切小塊，鵪鶉蛋熟制去皮。(2)熱鍋放入油，待油溫?zé)幔度胙蛉忪猿?，加入黃酒、調(diào)味料，隨后放入鵪鶉蛋加入開水燉煮，羊肉熟爛，食肉飲湯。

功效：溫補(bǔ)腎陽

適用人群：陽虛畏寒肢涼者

點(diǎn)評(píng)：

羊肉味甘，性溫，能助元陽，補(bǔ)精血，除虛勞。前人曾把它同人參相比，認(rèn)為羊肉與人參同為“補(bǔ)益去弱”佳品。醫(yī)學(xué)家李東垣說：“羊肉甘熱，能補(bǔ)血之虛，有形之物也，能補(bǔ)有形肌肉之氣”。鵪鶉蛋味甘，性平，補(bǔ)五臟，益中補(bǔ)氣，實(shí)筋骨。故兩味相合是一種良好的溫補(bǔ)腎陽、滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳肴。

◇紅棗湯

制作方法：紅棗10個(gè)，煮湯喝，每日1次。

功效：養(yǎng)血益氣、補(bǔ)脾健胃、止渴生津、提神壯力。

適用人群：脾虛、久瀉、體弱者及肝炎貧血、血小板減少性紫癜者。

冬季養(yǎng)生食療方

◇冰糖燉木耳

制作方法：將黑木耳3～5克用溫水泡開后，加冰糖燉爛。或白術(shù)耳(即銀耳)用溫水泡開后加冰糖燉爛。

功效：滋陰潤肺、提高機(jī)體免疫功能。

適用人群：經(jīng)血多、痔瘡出血、眼底出血、冠心病和腦血管病者。

◇紅燜羊肉

制作方法：羊肉加蔥姜、黃酒、醬油等作料紅燜或清燉。

功效：暖中補(bǔ)虛、開胃健脾。

適用人群：體虛胃寒、產(chǎn)后虛損、氣管炎、哮喘、肺結(jié)核咳血、貧血及一切虛寒患者。

抗寒暖身食療方

◇椒姜燉雞湯

原料：雞250克，老姜6克、胡椒2克、草果6克、陳皮2克，蔥、鹽、料酒等調(diào)料。

制作方法：雞前期處理好，洗凈入砂鍋，再加入老姜、胡椒、草果、陳皮、料酒、蔥、調(diào)味料等，加入適量涼水，用大火燒開后，改小火燉一小時(shí)至一個(gè)半小時(shí)，食肉飲湯。

功效：補(bǔ)虛，散寒，理氣。

◇母雞牛尾湯

原料：母雞肉250克，牛尾250克，蔥、姜、黃酒、花椒、鹽等。

制作方法：(1)將母雞肉、牛尾洗凈，切成2厘米的塊段，放入鍋中加涼水，待水開片刻，撈出瀝凈水分。

(2)鍋中放油，待油升溫，放人牛尾和雞肉翻炒，再放黃酒、蔥、姜等調(diào)料共炒，待肉顏色改變后取出晾涼。

(3)將炒過晾涼的母雞肉、牛尾和著調(diào)料放入砂鍋，加涼水，用旺火煮開后，改小火燉60～90分鐘。后放鹽調(diào)味。

功效：補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)壯筋骨，填補(bǔ)精血，增加耐寒能力。