肉搏可以理解成為“與肉搏之”，翻譯成白話就是“跟內(nèi)蒙古的牛羊肉戰(zhàn)斗”，而且保證所有戰(zhàn)士“決不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗，手持羊肉的那一刻，簡(jiǎn)直就是成吉思汗附體”。殘酷的事實(shí)就是，去過內(nèi)蒙古的人，沒有幾個(gè)能逃過這場(chǎng)戰(zhàn)斗的。

肉搏也可以理解成為“赤膊上陣”，翻譯成白話就是“掄開膀子、擼起袖子、卷上襯衫”可勁兒地吃。在內(nèi)蒙古的肉面前，刀叉是輔助的，正襟危坐是多余的，程序是簡(jiǎn)單的，油花四濺是必然的。

肉搏也可以理解成為“零距離接觸”，翻譯成白話就是“你是如此親近于牛羊肉原生態(tài)的烹煮手法”。試想，你自己看著一塊血淋淋的生肉僅僅過了一道湯水的洗禮便直接來到你的面前，這樣簡(jiǎn)單直接的見面禮，對(duì)于肉宴來說，絕對(duì)算是肉搏了吧?

肉搏第一局：手扒肉

內(nèi)蒙古的草原遼闊，孕育了無數(shù)強(qiáng)壯的牛羊。它們腳踏中國(guó)最優(yōu)秀的牧場(chǎng)，仰望北方萬里無云的天空。如果再長(zhǎng)不出一身好肉來，那簡(jiǎn)直對(duì)不起這么詩情畫意的地方。

內(nèi)蒙古的手扒肉簡(jiǎn)單分為兩種，一種是市區(qū)里供應(yīng)的羊肉，多為一歲以下幼羊的羊肉。這種羊肉肉質(zhì)極為鮮嫩，包車的司機(jī)師傅在拉我們?nèi)コ允职侨獾臅r(shí)候，竟然神秘兮兮地如此形容當(dāng)?shù)氐难蛉猓骸澳侨庥卸嗄?，你都想像不?”我剛展開聯(lián)想，司機(jī)師傅馬上又開口了：“比饅頭都嫩!”雖然我從來沒覺得饅頭可以用“嫩”來形容，但是這個(gè)比喻還是讓我對(duì)手扒肉的可咀嚼程度有了心理準(zhǔn)備。實(shí)際上，司機(jī)師傅明顯有夸大事實(shí)，甚至信口開河、不著四六的嫌疑。手扒肉的肉質(zhì)的確鮮嫩多汁，但是作為羊肉，它還沒達(dá)到入口即化的冰淇淋水準(zhǔn)。不習(xí)慣羊肉膻味的朋友會(huì)比較喜歡這種肉，因?yàn)楸P子中的肉和嘴里的肉幾乎沒散發(fā)出任何不可接受的味道，甚至有那么一刻，我有點(diǎn)恍惚：這嘴里嚼的真的是羊肉么?

另一種是牧民家宰殺制作的手扒肉，他們多選兩歲以上，甚至四歲以上的羊。這樣的羊肉肉質(zhì)勁道，原味十足，而且并非難以咀嚼。事實(shí)證明，我這樣愛膻的中原人更樂意吃這種“老羊”的羊肉。跟市區(qū)里的“鮮榨果蔬汁型”羊肉比起來，牧民家的羊肉更像一杯醇厚的紅酒，有空間回味。

肉搏第二局：羊肉腸

不管是羊肉腸還是羊血腸，都是在食客點(diǎn)菜過后，現(xiàn)制作的。腸衣便是羊腸子，里面灌注的碎肉都是切碎的羊腿肉。肉切得并不過碎，還是能分辨出塊狀來，但是又不至于讓過大的形狀影響口感。在我看來這是一絕。而另外一絕，則是這兩種腸子的鮮味。如果不吃的話，隔著腸衣，食客是什么都聞不到的。但是一旦咬上一口，滿口碎肉伴著濃香的羊湯(同碎肉一同灌注到腸衣中)霎時(shí)間征服了味蕾。剩下的就是一遍又一遍地機(jī)械運(yùn)動(dòng)，再來一口，再來一口、再來、再來……

肉搏第三局：烤肉

早在品嘗之前，司機(jī)師傅便鄭重地告訴我們：一定要先吃手扒肉再吃烤肉，這個(gè)順序是萬萬不能顛倒的。雖然不太清楚各種原因，但是我們還是照做了。吃過才恍然大悟。手扒肉的特點(diǎn)在于鮮烹調(diào)過程中除了一鍋羊湯外，沒有任何作料。上桌后也是依據(jù)個(gè)人口味自己調(diào)制小料?？墒强救饩褪橇硗庖换厥铝耍局七^程中，各種香料和食用油擁上羊肉表面，使得最終的烤肉香濃逼人適合就著烈酒共飲。

這么說來，手扒肉就是一朵草原百合，而烤肉則是沙漠中的玫瑰。而內(nèi)蒙古的羊肉卻是濃妝淡抹總相宜的。

中場(chǎng)休息餐：奶茶

在內(nèi)蒙古餐館吃手扒肉的時(shí)候，甭想要到任何炒菜，惟一能作為手扒肉伴侶 出現(xiàn)在桌子上的就只有奶茶了。而且奶茶在吃肉之前定要少喝，否則很容易引起胃腸不適而吃肉過后，盡可以撒歡地喝。奶茶中的堿性物質(zhì)可以有效地中和剛剛進(jìn)肚的酸性肉類，不但保護(hù)你的腸胃，而且有利于新陳代謝。

跟手扒肉一樣，奶茶也分為市區(qū)奶茶和牧民家奶茶。市區(qū)的奶茶多為沖泡而成，一壺開水、一塊磚茶一罐牛奶，攪和在一起就是一杯奶茶了。而正宗的牧民家的奶茶則是“炒米奶茶”，顧名思義就是不光有奶有茶還有炒米。炒米奶茶的制作很簡(jiǎn)單，放上一口大鍋，抓兩把米放在鍋里炒至米變色為黃褐色，加入牛奶和磚茶煮沸。烹煮的過程中要不斷地用勺子打奶茶(舀起一勺奶茶拉到高處再倒回鍋里)，這樣才能讓奶茶變得爽滑。

這就是速溶咖啡和研磨咖啡的區(qū)別前者方便后者地道。

冰淇淋

內(nèi)蒙古的額爾古納市有一種稱不上是特產(chǎn)的特產(chǎn)：冰淇淋甜筒。對(duì)于比較喜歡甜食的我來說大名鼎鼎的手扒肉和籍籍無名的冰淇淋甜筒簡(jiǎn)直是一樣重要一樣好吃，一樣是內(nèi)蒙古美食的代名詞。 這種冰淇淋是兩頭尖尖沒錯(cuò)，一個(gè)蛋筒接著冰淇淋，另一個(gè)蛋筒扣在它的腦袋上。這種造型不但奇異新穎而且量足貨真。售價(jià)卻只有一塊錢。雖然有巧克力口味，但是絲毫品嘗不出其中有什么糖漿色素的味道。食客會(huì)覺得自己只不過在喝一杯牛奶沙冰而已。由于當(dāng)?shù)馗静蝗迸Ｄ?，所以冰淇淋里面的牛奶含量極高，因?yàn)闆]有任何添加的東西，所以很容易融化。我曾經(jīng)在兩分鐘之內(nèi)消滅了一枝，實(shí)在太好吃。

肉搏秘籍：

庖丁解羊術(shù)：吃手扒肉只靠一種我們小時(shí)候削鉛筆的那種小刀，鋒利是談不上了，但是卻有人可以如庖丁一樣把一根骨頭上的羊肉悉數(shù)片下就連骨頭上的骨膜和骨頭關(guān)節(jié)處的各種筋頭都處理得干干凈凈，堪稱剔骨大師。

原湯化原食術(shù)：帶出一盤手扒肉的鮮味的，正是那盤看起來臟兮兮、油膩膩的羊湯。實(shí)際上內(nèi)蒙古的羊湯清爽可口，絕不油膩。大部分羊湯比較成，喝過之后注意補(bǔ)水倒是真的。