面朝大海，夏去秋來(lái)，惟有海鮮，令吾掛懷。

手里攥著2007夏日的尾巴，一股腥味隨風(fēng)飄來(lái)。

原來(lái)，一場(chǎng)海鮮風(fēng)暴早已來(lái)襲。

吃海鮮不止是個(gè)吃活，更是斗智斗力的復(fù)雜工種。怎么吃，吃什么，吃哪里，哪里吃，個(gè)個(gè)都是學(xué)問(wèn)。雖然海水里有風(fēng)帆水浪，沙灘上有帥哥美女，天空中有落日海鳥(niǎo)，但是什么也沒(méi)有空氣中蟹的味道來(lái)得醉人。遁入一個(gè)無(wú)人的漁村，浪費(fèi)一日時(shí)光發(fā)呆，或者戴著草帽跟漁民出海，或者自己烹制點(diǎn)城市味道的海物。

只羨海鮮不羨仙啊……

初級(jí)享受 坐享其成

事發(fā)地點(diǎn)：餐桌前、旅館中

事發(fā)過(guò)程：

小旅店的大姐或者大叔在小廚房里忙活得熱火朝天，而你坐在小餐桌前等待著你與海鮮的小約會(huì)，一頓纏綿之后，滿(mǎn)桌子的蝦殼蟹骨殘留當(dāng)?shù)?，你揀抹嘴開(kāi)始尋思著下一頓吃點(diǎn)啥好呢。

其中樂(lè)趣：

方便、快速、對(duì)于去海邊只為滿(mǎn)足門(mén)腹之欲的超級(jí)海鮮愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，非常適合。但是除了吃這個(gè)環(huán)節(jié)外，基本上沒(méi)有在其他方面有所收獲。建議這樣的同志飯后主動(dòng)收拾碗筷。

中級(jí)享受 自制美食

事發(fā)地點(diǎn)：海灘邊、帳篷前

事發(fā)過(guò)程：

從歸來(lái)的漁船上買(mǎi)到剛剛被逮到的海鮮當(dāng)然是最好的了，你可以清晰地看到它們身上還帶著新鮮的泡沫，它們的骨殼還透明閃亮，它們的動(dòng)作還敏捷兇狠，如果恰好你晚上餓了，那么去漁村的海鮮市場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)活在水盆里的魚(yú)蝦也可以，只要是在海邊，打撈上來(lái)的海鮮基本不會(huì)過(guò)夜，區(qū)別只是它們是清晨上岸還是下午上岸的。

有了原材料之后，你可以在海邊架起鍋，煮上開(kāi)水，自己搗鼓出一頓海鮮大餐。其實(shí)凡是正宗食客，隨身帶上郫縣豆辦醬或者干辣椒、醬油醋都是很平常的事。如果你真的恰好都沒(méi)有這些東西也不要緊，新鮮的海鮮都不適宜加調(diào)料，只有不太新鮮的海鮮才需要用各種雜味來(lái)掩蓋其本身的腥臭。所以，氽湯、清蒸才是正道，當(dāng)然，在戶(hù)外，我建議，過(guò)一遍開(kāi)水，確認(rèn)它們已經(jīng)熟了就是最好的烹飪辦法。

喜歡把美食進(jìn)行到底的食客，可以參考右面兩個(gè)菜譜，我相信你完全可以在海邊自己操作。

其中樂(lè)趣：

在海邊吃到自己做的海鮮大餐，那感覺(jué)簡(jiǎn)直難以形容。有驚喜，因?yàn)槟惆l(fā)現(xiàn)這些平時(shí)在飯館里要價(jià)高昂的菜色也不過(guò)就那么回事，守著海邊做海鮮，哪家酒樓的大廚你都不怵；有滿(mǎn)足，海鮮的滋味十足，你的手藝精湛，而且一步之外就是可以刷鍋的地方——省去了清潔之勞頓；有“眼球”，凡是經(jīng)過(guò)你身邊的人，甭管是誰(shuí)，都會(huì)對(duì)你的裝備和廚藝發(fā)出由衷的贊嘆。

香辣蟹

主料：蟹(挑選個(gè)頭小的蟹。小蟹肉實(shí)成，更適合入味)

諷料：蔥、鹽、白糖、自酒、干辣椒、姜、油

做法：

1、將肉蟹放在鍋中加點(diǎn)二蝸頭讓蟹醉掉，蟹醉后去腮，剁成塊。

2、將蔥、姜洗凈、蔥切成段，姜切成片(沒(méi)有新鮮的蔥姜的話(huà)，有兩招：一是去老鄉(xiāng)家里的廚房踅摸點(diǎn)，二是自己帶點(diǎn)干姜末，超市賣(mài)的玻璃瓶的那種)。

3、架好鍋點(diǎn)火放油，油熱后，放入干辣椒炒出香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入你手邊能找到的所有調(diào)料，翻炒均勻，就可以出鍋啦。

海鮮粥

主料：鮮魚(yú)、皮虛蝦、蛤蜊(殼)、米

調(diào)料：蔥、姜

做法：

1、魚(yú)切成小片，皮皮蝦洗凈后剝殼切成不規(guī)小片，蛤蜊泡水吐沙，蔥、姜切細(xì)末。

2、燒一鍋開(kāi)水，把蝦片，魚(yú)片過(guò)一遍水，水里可以加點(diǎn)鹽，更有滋味。

3、米洗凈，加點(diǎn)水煮成粥，加入魚(yú)片，蝦片及手邊能找到且你愛(ài)吃的一切調(diào)味品續(xù)煮2分鐘，等蛤蜊全開(kāi)后加入蔥、姜末混勻就好啦。

高級(jí)享受 出海捕撈

事發(fā)地點(diǎn)：大海之上

事發(fā)過(guò)程：不暈船，會(huì)游泳，能自救的你可以跟漁民一起出海享受漁夫的樂(lè)趣。不指望你一次為中國(guó)海產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)什么，但是學(xué)學(xué)下網(wǎng)，且親眼看見(jiàn)各種張牙舞爪的海鮮成為你的囊中之物，實(shí)在是種極品享受。一般人會(huì)興奮得根不不管自己到底撈到了什么，很多時(shí)候都是到了岸上一看，網(wǎng)中最多的是海白菜。

其中樂(lè)趣：

不言而喻，說(shuō)多了，都是廢話(huà)。

海鮮小常識(shí)

●如何挑選新鮮的海鮮

動(dòng)眼：仔細(xì)看看魚(yú)眼，眼睛呈透明混濁狀態(tài)，表示新鮮度高；其次再看看魚(yú)鰓是否緊貼。魚(yú)表面是否有光澤，蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮，且蝦身應(yīng)完整，有強(qiáng)力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類(lèi)海鮮外殼色彩應(yīng)富光澤，肢體硬實(shí)有彈性，魷魚(yú)、章魚(yú)等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲、斑紋清晰。

動(dòng)手：用手按按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會(huì)深陷下去，即表示新鮮，再摸摸看肉表面有無(wú)黏液，無(wú)黏液表示新鮮度高。

動(dòng)鼻：用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。

●海鮮禁忌

1、食用海鮮飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。

2、從醫(yī)學(xué)角度講，生食海鮮危害健康。因?yàn)楦鞣N鮮活的海物體內(nèi)，潛藏著多種多樣的致病細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。一般來(lái)說(shuō)，海鮮離開(kāi)水2～4小時(shí)以后，則會(huì)受到大腸桿菌和沙氏菌等病菌的感染，一些魚(yú)類(lèi)的細(xì)胞組織也往往會(huì)腐敗，產(chǎn)生胺類(lèi)化合物。所以，食用貝蟹魚(yú)蝦時(shí)，必須高溫加熱。

3、食用海鮮之后不要吃維生素C片。

4、海鮮多為寒性，腸胃虛弱的人要少吃。吃大量海鮮之后，再吃大量寒涼的水果，對(duì)部分人來(lái)說(shuō)，容易引起腹瀉腹痛，但這與傳說(shuō)中的砷污染無(wú)關(guān)。