在露地和保護(hù)地栽培的黃瓜中，有時會出現(xiàn)一些帶苦味的黃瓜，這是由一種叫苦瓜素的物質(zhì)引起的，苦瓜素以黃瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遺傳，此外，在低溫、高溫、光照不足、氮素過多或不足、土壤缺水等情況下苦味都會增加。那么，怎樣減少黃瓜的苦味呢?技術(shù)上要抓好以下環(huán)節(jié)：

一、有苦味的黃瓜不能留種

在黃瓜將要成熟時，取表皮層部分品嘗，選擇無苦味的品種留種。另外，葉色深綠的植株其果實(shí)味苦素含量較高，因此，要盡量避免選擇葉片深綠的黃瓜留種。

二、合理施肥

在幼苗期應(yīng)控制施用氮肥，避免植株徒長。隨著植株的生長，適當(dāng)增加氮肥的用量。到開花結(jié)果盛期，加強(qiáng)氮肥供應(yīng)。在肥料的選用上，多用腐熟的有機(jī)肥料(如沼氣肥)，少用氮素化肥。在施肥方法上要少量多次，濃度宜淡。一般每生產(chǎn)1000kg果實(shí)，黃瓜吸收氮2.8kg、磷0.9kg、鉀3.9kg、鈣3.1kg、鎂0.7kg。吸收各種營養(yǎng)元素的變化動態(tài)應(yīng)與整個植株生長量的增長同步。氮肥過多或磷肥、鉀肥過少時最易產(chǎn)生苦味。因此，一定要按照所需營養(yǎng)比例配合施用才能避免苦味產(chǎn)生。

三、合理調(diào)控棚溫

采用塑料大棚保溫栽培的黃瓜，當(dāng)?shù)販亻L期低于13℃時，根系發(fā)育不良，對肥水的吸收能力減弱，導(dǎo)致黃瓜根系苦味素增多，易產(chǎn)生苦味瓜。當(dāng)棚溫長期高于30℃時，養(yǎng)分消耗多，積累少，也易導(dǎo)致瓜條中苦味素的積淀。因此，采用大棚種植時，一是定植不宜過早，要推行地膜覆蓋栽培，當(dāng)棚內(nèi)地溫在13℃以上才能定植；二是定植初期棚內(nèi)一般不要隨意通風(fēng)，白天保持在25～30℃，夜晚保持在12～15℃；三是結(jié)瓜初期棚溫超過30℃時開始通風(fēng)換氣，下午降至28℃后要及時關(guān)閉通風(fēng)口；四是結(jié)瓜期棚溫應(yīng)控制在32℃以下。

四、避免干旱，合理灌水

黃瓜根系入土淺，不能吸收深層水分，在氣溫較高、土壤水分較少的情況下，易使植株發(fā)生生理干旱，產(chǎn)生苦味瓜。因此，要求土壤耕作層中要有充足的水分；同時，黃瓜葉大且薄，蒸騰量大，故要求空氣濕度大，所以，應(yīng)合理灌水，在高溫天氣可用“少量多次”灌水來調(diào)節(jié)小氣候的濕度，保證土壤中有足夠的水分，澆水宜在晴天早晨進(jìn)行。

五、注意插架、綁蔓、摘心

支架依各地習(xí)慣設(shè)置，但要盡量增加株間光照，改善通風(fēng)。綁蔓一般在蔓長30cm以后進(jìn)行，每隔3～4節(jié)綁一道。主蔓滿架時進(jìn)行摘心。