黑木耳屬于中溫型好氣木腐菌，其食用價值很高，營養(yǎng)非常豐富，除含有人體必備的8種氨基酸外，還含有多種礦質(zhì)元素和多種維生素。其藥用價值主要是因為黑木耳含有豐富的膠體物質(zhì)和多糖體，被人們用來生產(chǎn)保健食品和飲料。近年來，黑木耳(尤其是段木黑木耳)價格不斷攀升，山區(qū)種植戶急劇增加，當(dāng)前正是黑木耳種植的關(guān)鍵時期?，F(xiàn)將主要栽培技術(shù)介紹如下：

一、選場要點

要選通風(fēng)、朝陽、水源充足的多霧丘陵地帶，海拔1000米以下，有老場種植的地方，應(yīng)盡量避免與老場的風(fēng)向直接對流，以減少空氣中雜菌污染率，忌北風(fēng)潴留、白蟻生長的地方。

二、樹種選擇

可選邊材多、心材少的闊葉樹種。以直徑15cm以下的石櫟、楓香、櫻桃為豐產(chǎn)樹種。

三、砍伐期及伐后處理

立冬至雨水都屬砍伐期。楓樹基本上從落葉到立春為晟佳砍伐期。稍微偏濕點的段木有利菌種在孔穴內(nèi)定植成活。因此，在樹木搬運時，盡量保持樹皮完整，并在接種前10天鋸斷，及時在斷面涂刷石灰水。

四、菌種要求

要選菌絲粗壯、潔白、無雜菌，培養(yǎng)基掰開成塊狀的良好菌種。存放場地要注意通風(fēng)、干燥、避光。堆放時，能不成片堆壓。

五、接種注意事項

1、睛暖天氣接種，避免雨天接種，清明邊上注意不使用過老菌種(培養(yǎng)料過度軟化)。

2、適當(dāng)密植、深植并加大用種量。這有利段木發(fā)菌，減少雜菌侵入，減少雨水過多年份的爛種比例。行距3～4cm，穴距8～10cm，孔深2.5～3cm，成“品”字型。每50千克柴，用菌種量為1.25～1.5千克。

3、不留拆包菌種及打孔柴火過夜，不使用稀碎菌種、曬干菌種和偏嫩菌種。

4、要成塊狀接種，適度結(jié)實，有利菌絲復(fù)原成活。

六、發(fā)菌管理及注意事項

發(fā)菌期管理的目的就是為了使菌絲在段木中定植、生長，為下一步產(chǎn)耳打好基礎(chǔ)。

1、上堆以場地風(fēng)向趨勢決定菌堆方向(即菌堆能橫向擋風(fēng)為準(zhǔn))。長度以1～2日接種為宜，高度不超過1米(包括墊木在內(nèi))。要邊接種、邊上堆、邊覆膜，以保持菌種的水分和溫度。

2、通風(fēng)換氣密封5～6天開始通風(fēng)，時間1～2天，再密封4～5天開始翻堆，翻堆后通風(fēng)1天，再密封3～4天又開始通風(fēng)，其他操作同上。第1次翻堆后過15天開始第2次翻堆，從上堆算起1個月后，如遇天氣干旱，菌種水分過少，可適當(dāng)淋點小水補(bǔ)充水分，如此循環(huán)至起架。

3、起架排樹隨著自然氣溫上升，清明過后可以排樹，立夏前基本上結(jié)束。后期播種的至少要40天才能起架，要注意加強(qiáng)通風(fēng)，以免高溫、高濕引起爛種、死種現(xiàn)象。起架時注意捕捉冬季太陽走向，盡量平衡人字架兩邊菌木的日照。如連續(xù)干旱，可適當(dāng)噴點小水，以保持菌種水分，千萬不可過早地噴水催耳。

進(jìn)入盛夏高溫季節(jié)后，要盡量少噴水，改晚上噴水保濕為清晨出太陽前噴少量水(相當(dāng)大露水)，保持樹皮不致因過干脫落，保持菌木不因水分過多而積熱爛種。

特別注意：梅雨期間出現(xiàn)的黑木耳，要及時采收干凈，力爭避開流耳、爛耳而引發(fā)的病害流行。

七、催耳

進(jìn)入催耳管理階段，強(qiáng)調(diào)抓住“兩個高峰期(秋耳、春耳)，促中間(冬耳)，管到底(第2年夏耳)”。

1、第1高峰期管理 白露過后，為第1高峰期，抓住天時地利，盡快噴水催耳。前3天為催耳期，水量要足，時間要長(4小時，每小時內(nèi)停15分鐘左右)。后3～4天為養(yǎng)耳期，間隔噴水到木耳充分吸水膨脹即可。隨著氣溫下降，后期改晚上噴水為日間噴水。每次催耳間隔10天左右(即菌木完全干燥后5～6天)。

2、冬耳管理 抓住氣溫回升的晴暖天氣，噴水催耳，爭取在霜降過后能再收2～3批優(yōu)質(zhì)冬耳，其他管理同上。

3、第2高峰期管理 開春后，隨著菌木的腐爛加深，抓住菌木吸水快、干燥也快的特點進(jìn)行春耳管理。這段時間要求增加噴水次數(shù)，縮短噴水時間，延長養(yǎng)菌時間，做到適時采收，不流耳，不爛耳。

4、后期管理 立夏過后，即進(jìn)入尾期。剔除無用菌術(shù)，管好最后一期木耳，認(rèn)真做好清場還田工作。

八、采收

適時采收，有利于下一批木耳生長，并且會減少爛耳。認(rèn)真采收干凈，就會減少爛耳。認(rèn)真采收干凈，就會減少病蟲害滋生。做到高溫時，不養(yǎng)過大木耳，低溫時，不采過小木耳。

九、病蟲害防治

1、排場前出現(xiàn)雜菌(主要由高濕引起)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，適時翻堆，認(rèn)真把好發(fā)菌關(guān)。雜菌感染特別多的菌堆，趁晴天掀膜翻曬后蓋膜保溫。

2、要及時清除爛耳、流耳及腐爛根部，減少病源。

3、針對后期出現(xiàn)的灰狀霉，及時用酒精等殺菌劑擦凈，搬出架晾曬，減少傳染源。

清場時，清除雜草，撒足石灰粉或其他長效殺蟲劑。出現(xiàn)蟲害，及時施藥殺滅。一般頭天晚噴水，第2日清早噴藥殺蟲比較有效。但要禁用高效高殘留農(nóng)藥。