人總要吃飯，開(kāi)家小飯店是創(chuàng)業(yè)者一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

如果你拿定主意開(kāi)餐廳，馬上又冒出新問(wèn)題：開(kāi)什么樣的餐廳？什么規(guī)模和檔次的？需要多少投資？回報(bào)如何？會(huì)有多大風(fēng)險(xiǎn)？還是先吸取一下成功者的經(jīng)驗(yàn)吧。

選擇有客源潛力的地段

朱女士住在莘莊，離地鐵站還有4公里路，當(dāng)初想開(kāi)個(gè)小飯店，在地鐵站旁和小區(qū)旁的地點(diǎn)上猶豫不決。她決定先踩點(diǎn)，在不同時(shí)段分別帶上家人去不同地點(diǎn)的多家飯店吃飯考察。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：地鐵旁的小飯店租金高、客源穩(wěn)定，容易做出特色。最關(guān)鍵的是，多數(shù)住在莘莊的小夫妻，往往下班出了地鐵已是晚上7點(diǎn)多，這個(gè)時(shí)候地鐵旁的特色小飯館是這些人“吃得好一點(diǎn)”的最佳選擇。小區(qū)旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，只有雙休日才可能有點(diǎn)生意。再看看已有的小區(qū)飯店，多數(shù)陷入生意不佳、價(jià)格偏高、質(zhì)量下降的惡性循環(huán)。想清楚后，朱女士看準(zhǔn)機(jī)會(huì)在地鐵口盤(pán)下一個(gè)特色小飯館。一年不到，生意走上正軌，投資收回并開(kāi)始賺錢(qián)。

切合現(xiàn)實(shí)的創(chuàng)意賣(mài)點(diǎn)

飯店吸引人氣很關(guān)鍵的一點(diǎn)是要有好的創(chuàng)意和賣(mài)點(diǎn)。據(jù)說(shuō)有一年基辛格訪(fǎng)問(wèn)沙特，去一家餐館就餐，后來(lái)餐館大肆宣傳“本餐館曾經(jīng)接待過(guò)美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格”，名聲大振。后來(lái)，基辛格再次來(lái)到沙特，想去另一家餐館就餐，因?yàn)槭驱S日，餐廳拒絕了基辛格的要求。該餐廳也大肆宣傳“本餐廳拒絕基辛格的就餐要求”。人們覺(jué)得這家餐館真牛，連美國(guó)人都敢得罪，結(jié)果也名聲大振。

飯店的創(chuàng)意和賣(mài)點(diǎn)切合實(shí)際很重要。曾有個(gè)人想開(kāi)家原始部落飯店：裝飾得如同山洞，石頭桌子，木墩椅子，服務(wù)員穿著草裙，碗是泥做的，筷子是樹(shù)枝做的，餐廳中央幾個(gè)“原始人”在遠(yuǎn)古的擊打聲中跳舞。這個(gè)創(chuàng)意很好，但不適合用來(lái)開(kāi)飯店，因?yàn)轭櫩瓦M(jìn)來(lái)飽飽眼福就夠了，誰(shuí)都不會(huì)想起在這個(gè)環(huán)境里要點(diǎn)菜吃飯。要將最好的構(gòu)想變?yōu)猷孱^，關(guān)鍵還在于巧妙利用。

培養(yǎng)忠實(shí)穩(wěn)定的常客

小飯店一來(lái)物美價(jià)廉，二來(lái)比大中型飯店更有親切感，熟悉的地點(diǎn)，熟悉的老板，甚至熟悉的營(yíng)業(yè)員，都能吸引住?？?。要使客人在飯店有“家”的感覺(jué)，有兩個(gè)因素萬(wàn)不能少：一是親切優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，聰明而熱心的經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)人員，經(jīng)常和客人進(jìn)行自然親切的接觸；二是經(jīng)常變化的菜式。要隨時(shí)根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味，讓客人不至于日久生膩。久而久之，這些老客人就會(huì)成為小飯店經(jīng)久不衰的基礎(chǔ)。