美麗的松花江南岸，矗立著被譽(yù)為東方第一城的佳木斯市。在這座風(fēng)景秀麗的城市里，東西南北地散落著幾家以“馬大哈”命名的抻面館，格外引人注目。抻面連鎖店鋪的總經(jīng)理蔡銀山曾是位普普通通的下崗職工，至今他的頭上沒(méi)有任何一頂光環(huán)。然而，他卻踏踏實(shí)實(shí)地走出了一條令同行們羨慕，讓全社會(huì)都刮目相看的創(chuàng)業(yè)之路！

筆者與他相識(shí)純屬偶然?！澳銈儺?dāng)記者的不要光寫那些當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)的、有錢的大老板，可不可以寫一些普通的老百姓？！你要是想寫，我現(xiàn)在就給你介紹馬大哈抻面館的老蔡。”一位朋友如是說(shuō)。于是在這位朋友的介紹下，當(dāng)晚7點(diǎn)多鐘筆者就坐上蔡經(jīng)理的小面包車，從緊挨著松花江的沿江早市馬大哈抻面總店開始，西經(jīng)煤機(jī)廠區(qū)分店、西門分店、蔬菜大廳分店、橋南分店、水源山分店到佳東分店，轉(zhuǎn)了一圈。雖然走馬觀花似的粗淺觀察，卻讓筆者有三個(gè)沒(méi)想到。一是沒(méi)想到這些小店從晚上7點(diǎn)到11點(diǎn)期間盡管不是飯口，但顧客絡(luò)繹不絕，還大都掛上了24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牌子。二是沒(méi)想到8家連鎖抻面店鋪竟然覆蓋了城區(qū)的東南西北，幾乎占領(lǐng)了市區(qū)牛肉面市場(chǎng)份額的60%-70%。三是沒(méi)想到這些小店的年利潤(rùn)都在10-30萬(wàn)之間。

第二天筆者帶著濃厚的興趣采訪了蔡銀山不平凡的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。

小小抻面學(xué)問(wèn)大

想說(shuō)愛你不容易

1958年7月15日出生于佳木斯市普通工人家庭的蔡銀山，姊妹8個(gè)，他排行老六。從小勤奮好學(xué)的他，念中學(xué)時(shí)成績(jī)一直名列班級(jí)前茅。然而1978年參加高考時(shí)卻因僅差7分而落榜。因家境貧寒同年考入佳木斯市機(jī)械冶金工業(yè)局技工學(xué)校熱處理專業(yè)學(xué)習(xí)。1980年10月畢業(yè)之后分配到黑龍江鍛壓機(jī)床廠，當(dāng)上了一名技術(shù)工人。這一干就是六年。由于勤奮好學(xué)，善于創(chuàng)新，他多次當(dāng)上全廠銑工狀元和技術(shù)革新能手。其中，由他革新研制的生產(chǎn)胎具，效率提高10倍以上，被評(píng)為市機(jī)械局技術(shù)革新成果獎(jiǎng)。這本是讓他高興的事。可是局里的2000元獎(jiǎng)金發(fā)到他的手里時(shí)，經(jīng)過(guò)層層截留，僅剩20元了。獎(jiǎng)金不僅沒(méi)有起到鼓勵(lì)先進(jìn)的作用，反而讓他徹底失望！曾經(jīng)讓他那么熱愛和依賴，充滿著青春理想的地方，一夜之間便成了泡影！第二年工廠開始大批裁減工人，蔡銀山毫不留戀地辦了停薪留職，決心闖出一片屬于自己的天地.

然而命運(yùn)卻與他開了一個(gè)不小的玩笑。1988年他東湊西借4500元，雄心勃勃地在西門開了一家蘭州抻面館。可是不到三個(gè)月就關(guān)門倒閉了，給了他迎頭一棒！“后來(lái)我才知道，小小抻面學(xué)問(wèn)大著呢！可我當(dāng)時(shí)在一位蘭州抻面師傅那里學(xué)了七天就匆匆忙忙開了店。做出來(lái)的拉面，吃了一回就不會(huì)有第二個(gè)人吃了。不黃才怪呢！”蔡銀山對(duì)創(chuàng)業(yè)路上的第一次失敗至今還記憶猶新?？墒?500元的“學(xué)費(fèi)代價(jià)”，在當(dāng)時(shí)絕對(duì)不是一個(gè)小的數(shù)目。那時(shí)一個(gè)人的月工資也不過(guò)30元左右。況且，下崗的妻子還在撫養(yǎng)孩子。從此他陷入了最艱難的人生低谷之中。為了掙錢挖土、蹬倒騎驢等各種力工，賣菜賣魚賣肉什么累活臟活苦活都干。“那時(shí)我還扛過(guò)死尸呢！掙錢多呀，扛一次少了六七十元，多了七八十元，趕上好幾個(gè)月工資了?！边@是蔡銀山記憶深處不可磨滅的回憶。

當(dāng)然他的打工首選還是干面案活兒，這樣一邊打工掙錢，一邊還可以學(xué)到面活手藝。他先是在姓張的蘭州抻面師傅那里學(xué)到了蘭州抻面的手藝。之后又拜師姓王的山東抻面師傅。“干上了之后才發(fā)現(xiàn)，抻面可不是看起來(lái)那么簡(jiǎn)單，里邊的學(xué)問(wèn)多著呢，面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)以及抻面的手勁，都會(huì)影響抻面的質(zhì)量，絲毫馬虎不得?！边@一時(shí)期的勤學(xué)苦練，常常使蔡銀山的手腕、胳膊都練腫了，全身酸痛難忍，吃飯時(shí)連碗都拿不住。但他以堅(jiān)強(qiáng)的毅力，一步一步地向成功邁進(jìn)，他的面案絕活兒幾乎達(dá)到爐火純青的地步。

有志者事竟成。1992年5月，蔡銀山在早市一條街終于又推出了自己的蘭州抻面大排檔。開業(yè)不久的一天，當(dāng)時(shí)的市委書記等領(lǐng)導(dǎo)在檢查工作時(shí)，被蔡銀山的抻面表演給深深吸引住了。眾人圍觀，他不慌不忙，取一塊面置于手中，拍、揉、按、壓、提、甩、扭、拉，上下翻飛，或騰空于九天，或潛游于地下，如巨蛇狂舞，似巨龍行天，須臾間，雪白的瀑布般的面絲展現(xiàn)在眾人面前，如剝繭抽絲，萬(wàn)千絲條出于手中，根根潔白，條條晶瑩，細(xì)如粉絲，幾可透明。嚯！——這豈是功夫，簡(jiǎn)直就是藝術(shù)，是一部交響樂(lè)；市委書記等領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他的手藝贊嘆不已。并當(dāng)場(chǎng)決定讓他到客流更多的夜市一條街去經(jīng)營(yíng)，以便在三江國(guó)際旅游節(jié)期間給更多的國(guó)內(nèi)外客商表演。

從此，蔡銀山如魚得水，還打起了“夜游神抻面”的牌子。每當(dāng)夜幕降臨，蔡銀山的抻面絕活好像是雜技表演，又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶，格外引人注目，常常引來(lái)無(wú)數(shù)人觀看。在整個(gè)夜市一條街里，他的絕活兒成了一道靚麗的風(fēng)景！不到四年，蔡銀山“抻面大師”的名聲，不僅傳遍了大街小巷，也讓他足足創(chuàng)造了30多萬(wàn)元的財(cái)富。

“喜新厭舊”換項(xiàng)目，百萬(wàn)資金“打水漂”。如果繼續(xù)經(jīng)營(yíng)和鉆研抻面，他在創(chuàng)業(yè)路上會(huì)更早地?fù)肀С晒Φ墓麑?shí)?？墒撬愚用孓觼?lái)的錢太慢，太辛苦。于是在妹妹的再三勸說(shuō)下，兄妹三人湊了一百萬(wàn)元，于1996年4月，去山東威海開辦了鑫源大酒點(diǎn)。俗話說(shuō)“隔行隔如山”。經(jīng)營(yíng)大型酒店跟經(jīng)營(yíng)抻面相比，對(duì)于蔡銀山不能不說(shuō)是全新的天地。由于經(jīng)驗(yàn)不足，管理不善，不到三年就造成經(jīng)營(yíng)性虧損整整98萬(wàn)元。他多年辛辛苦苦積攢的30多萬(wàn)元本錢也“打水漂了”。1998年11月，他傷心地離開威海，回到佳木斯之后，大病一場(chǎng)，一蹶不振。

重操舊業(yè)苦鉆研

抻出財(cái)源滾滾來(lái)

經(jīng)過(guò)整整半年的休養(yǎng)生息，重新振作起來(lái)的蔡銀山，決定重操舊業(yè)，東山再起。在兩次失敗中得到深刻啟示的蔡銀山對(duì)記者說(shuō)：“如果第一次失敗讓我懂得了創(chuàng)業(yè)不能但憑熱情，必須具備起碼的技術(shù)手藝等創(chuàng)業(yè)條件的話，那么第二次失敗讓我明白了創(chuàng)業(yè)不能隨便改項(xiàng)目，不能‘這山望著那山高’，也不能想著‘天上掉餡餅，’掙錢也得走正路，要勤勞致富?！庇谑?999年4月，他從老同學(xué)那里借來(lái)6000元，在近江街早市兌了一間50多平方米的小店，開了“馬大哈抻面館。”重操舊業(yè)之后，他把全身心都投入到抻面事業(yè)上來(lái)，將蘭州抻面和山東抻面，這一中國(guó)兩大抻面流派的各自特色融為一體，經(jīng)過(guò)創(chuàng)新，形成東北地域特色的獨(dú)特風(fēng)味兒，進(jìn)一步完善和提高了抻面的制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝配方。其特點(diǎn)是筋道有勁，味道美不可言，吃了一次便成“回頭客”，特受歡迎。“吃包子看餡，吃面看湯”。抻面的味感很大程度上是由湯決定的。為了研制出具有自己獨(dú)特風(fēng)格的配方，他反復(fù)調(diào)整各種調(diào)料的的比例，調(diào)試、品嘗、再調(diào)試，進(jìn)行了成百上千次的試驗(yàn)。小店的廚房、家里的廚房都成了試驗(yàn)室。還加入20多種中草藥，不斷改進(jìn)湯的配料，使普通的抻面具有了活血驅(qū)寒、補(bǔ)鈣、預(yù)防感冒等功能，成為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品。他先后研制出牛肉面、煲仔面、煲仔牛肉面及煲仔麻辣面等四個(gè)系列數(shù)十個(gè)品種的獨(dú)特配方，初步形成了蔡記馬大哈抻面體系。

“誠(chéng)信待客，保證質(zhì)量，薄利多銷，把最大的實(shí)惠讓給消費(fèi)者”，是他經(jīng)營(yíng)管理的第一宗旨。盡管調(diào)料配方成本較高，加上他的抻面每碗都另加了雞蛋，每碗的利潤(rùn)僅在3角-4角之間，但是小碗3元，大碗4元的最低零售價(jià)格始終不變?！耙?yàn)榕Ｈ饷娴膬r(jià)格就是市民心目中最重要的民生價(jià)格。我要是每碗掙一元的話，頂多掙一個(gè)月、兩個(gè)月就掙到頭了；要是每碗掙3角、4角，就能掙一輩子！”蔡銀山對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和誠(chéng)信理念的感悟，可謂“入木三分”。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又方便快捷，小小抻面館很快就贏得了一片贊譽(yù)之聲。出租車司機(jī)、小商販、打工者、學(xué)生等，成為顧客中的主力軍。當(dāng)人們到這里品味嘗鮮，小憩片刻，會(huì)感到無(wú)比的愜意。由于店太小，裝不下多少人，很多顧客就在店外面“解決”。一到飯口，飯店門外的馬路牙子上常常站滿了端著抻面碗的顧客。這樣還排不上號(hào)的就罵罵咧咧地說(shuō)著“再加幾把凳子不就成了嗎！”之后不情愿地離去。

“說(shuō)心里話，剛開業(yè)時(shí)借的六千元，兌店用了三千，剩下三千僅夠一個(gè)季度的房租，風(fēng)險(xiǎn)也挺大的。可是沒(méi)想到開業(yè)頭一個(gè)月就掙了三千，一個(gè)季度下來(lái)掙了一萬(wàn)。往后每個(gè)月都能掙5至6千。干了不到兩年，不僅還清了債務(wù)，還花16萬(wàn)買下了60多平方米的門市房?！辈蹄y山喜形于色，充滿了自豪。關(guān)愛員工，親如一家。員工除了6百元的基本工資外，又增加了一百元的滿勤獎(jiǎng)，從不拖欠員工的工資。除了包吃包住外，逢年過(guò)節(jié)都發(fā)給米面等年貨，讓員工感覺像給家里干活。

連鎖經(jīng)營(yíng)上規(guī)模

做大做強(qiáng)拓市場(chǎng)

從第二次失敗中重振雄風(fēng)的蔡銀山，由于把抻面當(dāng)作畢生的事業(yè)來(lái)做，不僅抻面的面點(diǎn)技術(shù)手藝和湯料配方進(jìn)入了全面創(chuàng)新?lián)Q代，而且經(jīng)營(yíng)管理也上了檔次。抻面、小菜、啤酒，簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單，花上七八塊錢便能飽餐一頓，所以，一天24小時(shí)營(yíng)業(yè)，仍是顧客盈門。而那些搶不到座位的顧客，吃不上抻面而罵罵咧咧離去的情形再一次啟發(fā)了蔡銀山，使他萌發(fā)了開連鎖店來(lái)滿足顧客需求的想法。

2001年4月，在他的扶持下，他的弟弟蔡鐵山經(jīng)營(yíng)的“蔡記馬大哈抻面館第一分店”，在西門開業(yè)。這家130多平方米的抻面館，很快就火了起來(lái)，開業(yè)當(dāng)年就贏利15萬(wàn)元?，F(xiàn)已用贏利的42萬(wàn)，把門市房變成了自己的不動(dòng)產(chǎn)。隨后，2002年11月他的妹妹蔡淑華在水源山附近又開了第二分店。之后，他的哥哥蔡金山開的分店等8個(gè)由他的親屬和徒弟經(jīng)營(yíng)的分店紛紛開業(yè)。如今連鎖分店已開到了湯原、雞西、牡丹江、哈爾濱等地。他常對(duì)分店的經(jīng)營(yíng)者提醒：“牛肉面可以說(shuō)是民生的指向標(biāo)，市場(chǎng)很大。但是必須把市場(chǎng)定位在普通工薪消費(fèi)群體上，摸準(zhǔn)人們的口味，突出專業(yè)化和風(fēng)味特色。同時(shí)必須對(duì)顧客以誠(chéng)相待，嚴(yán)格保證質(zhì)量，始終保持同一標(biāo)準(zhǔn)和口味，決不能因?yàn)樯夂昧司屯倒p料?！彼?，這些連鎖店在他的指導(dǎo)下，個(gè)個(gè)盈利，少則10萬(wàn)，多則30萬(wàn)，紅紅火火。他怎么也沒(méi)想到，小小抻面館，不僅抻出了兄弟姐妹的創(chuàng)業(yè)崗位，也抻出了50多人的就業(yè)崗位。

按章納稅，守法經(jīng)營(yíng)，是蔡銀山誠(chéng)實(shí)人品的再現(xiàn)。他從靠社會(huì)救濟(jì)的下崗工人，成為向國(guó)家納稅、奉獻(xiàn)社會(huì)的經(jīng)營(yíng)者之后，仍然重視守法經(jīng)營(yíng)。隨著連鎖分店的增加，他意識(shí)到商標(biāo)品牌的重要。于是到市工商局注冊(cè)了“馬大哈抻面館”。沒(méi)想到查詢的結(jié)果這一名稱早被河南省的一家企業(yè)注冊(cè)。蔡銀山主動(dòng)找到這家企業(yè)，經(jīng)協(xié)商達(dá)成在黑龍江省范圍內(nèi)使用該名稱的協(xié)議，并付給了7000元的使用費(fèi)。

如今，與他一起艱難創(chuàng)業(yè)的妻子仍領(lǐng)著兒子，兩班倒地經(jīng)營(yíng)著總店。成了“甩手掌柜”的蔡銀山，已經(jīng)跳出了小本經(jīng)營(yíng)的小天地，轉(zhuǎn)換思路，開闊視野，正在謀劃和實(shí)施著向全省、全東北、全國(guó)拓展市場(chǎng)，加快發(fā)展加盟連鎖店，進(jìn)行規(guī)?；?jīng)營(yíng)的發(fā)展新思路，從而讓更多的下崗職工走上創(chuàng)業(yè)之路。

地址：154002黑龍江省佳木斯市向陽(yáng)區(qū)近江路中段馬大哈抻面總店

電話：0454-8980400（宅）

89809469（總店） 13394542534