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        探百年酒廠 品頂級蘇格蘭威士忌

        2007-04-29 00:00:00高婉佩
        海外星云 2007年5期

        建于1824年、位于蘇格蘭斯佩賽(Speyside)的格蘭利威酒廠,可說是蘇格蘭威士忌的最初起源。它不但是蘇格蘭地區(qū)史上第一家合法蒸餾廠,也是蘇格蘭威士忌中,斯佩賽風(fēng)格的經(jīng)典代表。想了解蘇格蘭威士忌,不能不先研究格蘭利威。

        從倫敦一路向東北飛到亞伯丁(Aberdeen),再經(jīng)過30分鐘左右車程,就來到蘇格蘭斯佩賽區(qū)最重要的蒸餾廠——格蘭利威(The Glenlivet)。

        本以為威士忌的制酒流程,家家大同小異;但其實雖然制酒原理相近,巧妙卻各有不同。尤其強調(diào)威士忌經(jīng)典地位的格蘭利威,更是從大麥、天然泉水、發(fā)酵程序……,樣樣都有獨門功夫;有本事成為第一家合法蒸餾廠,實非偶然。

        原來,早在1746年時,蘇格蘭與英格蘭進行過一場統(tǒng)治權(quán)戰(zhàn)爭,電影《勇敢的心(Brave Heart)》描述的就是這段歷史,結(jié)果蘇格蘭戰(zhàn)敗。英格蘭人為了限制蘇格蘭人發(fā)展,就刻意針對烈酒課征重稅;蘇格蘭人為了避稅,紛紛成立非法私釀酒廠。

        位于斯佩賽區(qū)東北方利威河谷的格蘭利威,原本也是私釀酒廠之一;不像其他私酒商粗制濫造,格蘭利威主人翁George Smith堅持品質(zhì),因此得到英格蘭國王喬治五世鐘愛,在1824年取得生產(chǎn)威士忌的合法執(zhí)照;一直到1834年,格蘭利威都還是當(dāng)?shù)匚ㄒ坏暮戏ㄕ麴s廠。

        當(dāng)時利威河谷的酒廠眾多,許多酒廠都稱為Glenlivet,但只有格蘭利威酒廠能稱為“The Glenlivet”。定冠詞“the”,指的是“唯一”的意思。

        蒸餾器細頸 釀出清香

        格蘭利威的首要過人之處,就在原料和水質(zhì)。過去30年來,格蘭利威都是向同一家麥芽廠收購發(fā)酵的大麥。而利威山谷的喬西泉(Josie'swell),礦物質(zhì)非常豐富,更能夠幫助麥芽中的糖分充分釋出,有利發(fā)酵進行。

        而第一次蒸餾時所使用的長頸蒸餾器,更是格蘭利威淡雅風(fēng)格的重要來源。蒸餾器的脖子越細、越長,酒液和酒壺接觸的面積越大,蒸餾出來的酒,越淡雅、越香甜;要是蒸餾器越胖、越短,蒸餾出來的酒就越濃烈。

        地窖取飲品老酒

        其實,在蘇格蘭威士忌里,有一個詞匯叫“Natural Cask Strength”,指的就是未經(jīng)進一步過濾,直接以橡木桶中的酒,進行裝瓶;通常只有高檔的限量酒,才會這么做。

        就以格蘭利威去年上市的1972年酒窖珍藏系列為例,就是直接自橡木桶裝瓶,酒精濃度52.3%,數(shù)量僅有10桶,全球限量2000瓶,臺灣售價1.5萬新臺幣。

        以這樣的價格推算,我手中這杯50cc左右的1973年酒液,大概至少值新臺幣1000元吧。我試了一口原酒,果然又稠又烈,相當(dāng)過癮。加了一點水再試,奇妙的堅果香和類似蜜餞的水果甜香,就清清楚楚地浮了上來;好喝得令人不想放手,也舍不得離開。

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