一說到火鍋，人們首先想到的就是傳統(tǒng)的清水銅火鍋，再就是四川火鍋。的確，在川菜大行其道的中國餐飲市場，與之相伴的重慶火鍋也在火鍋界享有盛名。但隨著各地不同風格餐飲企業(yè)的崛起，任何一種餐飲形式都難以做到一支獨大，中國餐飲，正走向百花齊放的繁榮盛況。

如果說重慶火鍋是南方火鍋的集大成者，那么北京火鍋則是北方火鍋的主要代表。而北京禧德鴻餐飲管理有限公司旗下的喜洋洋老湯火鍋，則是北京火鍋之執(zhí)牛耳者，以上百家連鎖店的龐大規(guī)模，獨步餐飲江湖，傲視同儕。

在中國大型餐飲連鎖企業(yè)中，有很多企業(yè)的領軍者都是女性。本刊曾經(jīng)報道過的就有俏江南的張藍、陶然居的嚴琦、以及小天鵝火鍋的何永智，都在中國餐飲領域用女性特有的細膩和堅韌譜寫了中國平民創(chuàng)業(yè)最傳奇的篇章。北京喜洋洋老湯火鍋的夏春梅，無疑也是這些成功女企業(yè)家中的一員，她獨辟蹊徑，率先在中國火鍋領域打出“老湯”概念，既美味可口又養(yǎng)生保健，一經(jīng)推出即得到了各地消費者響應，開店七年，受追捧的程度不減當年。而各地投資者和加盟商也紛紛將這種獨特的火鍋引入當?shù)兀坏揭荒?，便在全國開了上百家連鎖店，其受歡

迎程度，可見一斑。

入世 運動員的生意第一課

11月的北京，已經(jīng)開始展現(xiàn)初冬的景象，但在喜洋洋老湯火鍋的店里，卻讓人感覺到一陣陣的暖意。以紅為主色調(diào)的店堂有著濃濃的中國特色，絲絲縷縷火鍋湯的香氣，將百年老湯文化發(fā)揮到極致，每一個走進店堂的人都不由得會深深地吸一口氣，那種馨香直達肺腑，肚子里的饞蟲也開始蠢蠢欲動了，趕緊找個空位坐下，恨不得馬上就品嘗到這令他不能抵制的人間美味。

如果運氣好，你甚至會在等待上菜的時候看到一位年輕的女性在店里巡視，她身材高挑，面容俊秀，但眼神里卻透著一股平和、堅定的神情。如果你以為她是這店里的員工、領班或是店長，那么你肯定錯了，她是有著100多家連鎖店的火鍋企業(yè)的董事長夏春梅，經(jīng)常到各個店里看看，是她奉行“走動管理”最基本的表現(xiàn)。多年的從商經(jīng)歷，她知道，只有掌握到第一手的市場信息，才能做出最準確的判斷和決策。

人的經(jīng)驗來自于她的經(jīng)歷。夏春梅之所以最終決定要在火鍋領域奮斗，是因為她之前做炒菜的成功經(jīng)驗，而為什么會開餐廳，則是來自于一種無奈的選擇。

與她的年齡相比，夏春梅的人生經(jīng)歷并不復雜。她是土生土長的北京人，1968年出生在北京一個軍區(qū)大院里。她的第一聲啼哭，自然有著軍號般的嘹亮。她的童年，也是聽著軍號聲度過，起床、吃飯、睡覺，一切行動聽指揮，她從小就養(yǎng)成了這種按部就班的習慣，自己的生活總是由別人來安排。

紀律森嚴的部隊大院，有著比外界簡單得多的環(huán)境，夏春梅每天看到的也是墻上“三大紀律 八項注意”、“為人民服務”等宣傳標語。對環(huán)境的耳聞目染，夏春梅從小就樹立了人生的方向和做人的道德標準，那就是要為國家做貢獻，為社會謀福利。

14歲，夏春梅已經(jīng)是一個亭亭玉立的少女了，她的身高優(yōu)勢讓她順利地被選拔為北京市業(yè)余體校籃球隊，開始接受系統(tǒng)的體能訓練。2年后，恰逢北京市專業(yè)女子壘球隊招人，從業(yè)余到專業(yè)，是夏春梅的一個夢想。在體育上的天賦加上兩年時間的訓練，使夏春梅在幾百人的激烈競爭中脫穎而出，興高采烈地成為北京女壘一員。

夏春梅還來不及高興，就不得不面對半封閉式的專業(yè)訓練?！岸毴?，夏練三伏”那種艱苦是局外人不能體會和想象的，很多一同進來的隊員因為承受不了訓練的高強度而中途放棄。這時候，從小在部隊大院里學到的堅強、堅韌幫助夏春梅度過了難關(guān)，在她的字典里，從來沒有過氣餒與放棄，她一心想著挑戰(zhàn)自我與追求成功。

在壘球隊，夏春梅一呆就是四年。四年時間里，與強健的身體素質(zhì)同時提高的是她的心理素質(zhì)和思想品質(zhì)。體育講求的是“永爭第一，永不放棄”的拼搏精神，事實證明，這種精神給她原本就倔強的性格里注入了靈魂和方向，也幫助其一次次與命運的艱難和人生的磨難抗爭，并最終取得人生和事業(yè)的成功。

夏春梅在壘球隊度過了她人生最青春燦爛的四年，當她退役走出壘球隊大門的時候，困擾每個運動員的生存與發(fā)展問題撲面而來。在那樣半封閉的單純環(huán)境里度過那么長的時間，一投身社會，夏春梅有種無所適從的感覺。她不知道自己能干什么，也不知道自己能不能很順利地融入復雜的現(xiàn)實社會。她將各個行業(yè)各個崗位反復地比較，考慮來考慮去都是自己沒經(jīng)驗，對要做的事情沒有十足的把握。反正都是沒經(jīng)驗，與其打工不如自己創(chuàng)業(yè)當老板。在所有的創(chuàng)業(yè)領域中，也只有餐飲是門檻最低、消費最廣、最適合小本投入經(jīng)營的。于是，夏春梅決心嘗試著開一家餐廳。

1987年，東拼西湊了幾萬塊錢，夏春梅開始了她的創(chuàng)業(yè)生涯。縱觀中國平民創(chuàng)業(yè)風潮，也許只有夏春梅，是惟一一位獨立創(chuàng)業(yè)沒有打工經(jīng)歷的成功企業(yè)家。但在創(chuàng)業(yè)之初，沒有絲毫社會經(jīng)驗的她，面對那僅僅只有5張桌子的餐館時，充滿了困惑。出現(xiàn)的每一個問題在她眼里都是大問題。這個不滿20歲的小姑娘獨立經(jīng)營著她的小餐廳，沒有人幫她，所有的一切都只有靠自己摸索。

她知道，眼前的所有困難都不算什么，她的奮斗人生才剛剛開始。

轉(zhuǎn)向 從中餐到火鍋的轉(zhuǎn)變

做過餐飲的都知道，中餐特別是炒菜是最個性化的行業(yè)。每個菜品的質(zhì)量完全由廚師的經(jīng)驗和習慣決定，即使是同一個廚師，每次炒出來的菜也不完全相同。所以，盡管夏春梅是老板，但她對店里的菜品依然沒有一點話語權(quán)，只能是廚師怎么說就怎么辦。

作為門外漢，盡管她對餐飲充滿興趣，只是那些雞鴨鵝，牛羊狗，魚蝦蟹讓她覺得雜亂無章，而煎炒烹炸涮等烹調(diào)方法更是五花八門，讓她目不暇接，無從下手。在一切由廚師說了算的情況下，身為老板的夏春梅卻不得不時時看廚師的臉色，這讓她覺得很郁悶，但在沒有改變現(xiàn)狀之前，她只得處處賠笑。用“熱情”來抵消顧客內(nèi)心的不滿，用“對不起”、“請原諒”來爭取顧客的好感，這樣的狀態(tài)一直持續(xù)了一年，直到她時不時地站在廚師身后，半公開半隱密地學會了炒菜的基本知識。

自己會做了，夏春梅才發(fā)現(xiàn)中餐的博大精深。在這個行業(yè)里，沒有靈活主動的創(chuàng)新精神是很難有所建樹的。于是，整個餐廳的經(jīng)營格局發(fā)生了完全的變化，她不再僅聽從廚師的意見，常常根據(jù)自己的想法對菜品作一些調(diào)整和創(chuàng)新。老板對行業(yè)的了解自然讓下面的員工不敢敷衍以對，時常創(chuàng)新的菜品也讓老顧客有常吃常新的感覺。

生意如水，客流如鯽，夏春梅的餐廳越做越火，很快，她就掌握到經(jīng)營好一家中餐館全部的技術(shù)和管理工作，她自己也越來越自由，越來越輕松。她從來都不是一個安于現(xiàn)狀的人，只經(jīng)營一家餐廳讓她覺得非常沒有挑戰(zhàn)性，而餐飲行業(yè)的較高利潤也讓她有信心在這個行業(yè)里深度經(jīng)營，于是她便籌措資金再開分店。就這樣，夏春梅的店越來越多，店的規(guī)模也是一個比一個大。川菜、家常菜、烤鴨……餐廳菜品不斷豐富，生意也隨之火爆。時間一轉(zhuǎn)眼到了2000年，夏春梅在餐飲行業(yè)里已經(jīng)摸爬滾打了13個年頭，她早已從當初那個青澀的小女孩成長為處事練達的老板。早期為生存而創(chuàng)業(yè)的目標早已實現(xiàn)，進一步的發(fā)展和壯大是她時刻考慮著的問題。

要把企業(yè)做大，就要求其從事的項目具有較高的可復制性，中餐顯然不具備這樣的條件，夏春梅苦苦尋找著為強之道。恰好那時，一股火鍋消費風潮自南而北刮過來，那些大型的火鍋連鎖店開到哪里，火到哪里。夏春梅把這一切看在眼里，記在心里。

相對于炒菜來說，火鍋的鍋底和菜品相對簡單，容易實現(xiàn)大規(guī)模、標準化的生產(chǎn)，自然容易復制擴大。夏春梅的思路逐漸清晰，做火鍋或許是自己未來最應該專注的領域。但市面上的火鍋企業(yè)已經(jīng)是遍地開花了，如果沒有自己的特色，一個新的品牌是難以在強手如林的市場中立足的，更別說發(fā)展了。

重慶火鍋優(yōu)勢在于麻辣鮮香，并不太適合空氣干燥的北京；北京火鍋清水涮肉，成在小料多滋多味。那么，有沒有一種辦法，把重慶火鍋和北京火鍋的優(yōu)勢結(jié)合起來，創(chuàng)立一種新式火鍋類別。想到這里，夏春梅內(nèi)心就一種激動，不只是在創(chuàng)業(yè)13年后重新找到了方向，而是這樣的創(chuàng)意將大大豐富中國餐飲行業(yè)的內(nèi)容。

夏春梅在一個偶然的機會里得到一個養(yǎng)生秘方，當時正是健康養(yǎng)生理念大行其道之時。夏春梅決定把養(yǎng)生秘方和火鍋美食相結(jié)合，開發(fā)出既能養(yǎng)生又美味可口的火鍋湯底。于是，她請教做火鍋的名師，翻閱大量有關(guān)火鍋的書籍，向做過中醫(yī)的婆婆請教，怎樣才能既不破壞養(yǎng)生湯的藥用價值，并起到真正的營養(yǎng)保健作用，又能作為火鍋美食推出。

經(jīng)過幾個月的不斷研發(fā)升級，夏春梅記不得買了多少材料，倒了多少鍋湯，又請過多少人前來品嘗，最終熬出一鍋大家都滿意的湯出來。那鍋湯，有著濃郁的醬香味，口感醇厚，有著淡淡的辣，隱隱的甜。更令人稱奇的是，涮出的肉、菜，可以不沾小料直接食用。除了涮出的肉好吃，就是用老湯煮刀削面，也是味道鮮美、勁道十足。太神奇了，當眾人歡呼成功時，夏春梅卻躲到角落里，悄悄地抹去旁人不易覺察的淚水。

此湯除加入一般枸杞、紅棗、孜然等原料外，還加入二十余種配料及多種中藥成分， 經(jīng)不同火候燉制十五小時以上方能出湯，夏春梅稱其為老湯。并研究出一年四季四種不同的配方，每個季節(jié)在原始老湯火鍋的基礎上加入不同的中藥，根據(jù)每個季節(jié)人體的變化加入適宜的中藥成份，起到滋補養(yǎng)生的作用。

湯是老湯，她要做的火鍋產(chǎn)品也自然被稱為老湯火鍋了?？粗聜円驗槔蠝局瞥晒Χ矚庋笱蟮臉幼樱纱鄬⒁_的火鍋店取名為“喜洋洋老湯火鍋”。

喜洋洋3個字，有著她自己的美好愿望。喜氣洋洋的生活；喜氣洋洋地做人；喜氣洋洋地做事；喜氣洋洋地經(jīng)營自己的“喜洋洋老湯火鍋”；讓顧客感受到喜氣洋洋的氛圍。她決定用全力打造這個屬于自己的餐飲品牌，并及時到商標局進行注冊。

老湯熬制成功了，夏春梅的第一家“喜洋洋老湯火鍋”也順利開張。因為湯香肉嫩，形式新穎，位于豐臺區(qū)麗澤路的三路居店一開業(yè)就出現(xiàn)了火爆的場面。終日顧客盈門，通常是一桌人還在吃，另外已經(jīng)有一桌人在排隊等候了?？吹竭@樣的情形，夏春梅的心里踏實了，說明食客對老湯的口味是認可的，只要注意菜品和服務質(zhì)量，保持火鍋店的持續(xù)旺銷就不是一件太難的事。

連鎖 創(chuàng)業(yè)人生喜洋洋

第一家“喜洋洋老湯火鍋”開業(yè)大吉，極大地鼓舞了夏春梅的信心。相對于炒菜來說，火鍋因為菜品、湯料的標準化和規(guī)?；潭雀?，所以復制起來簡單得多。當豐臺區(qū)石榴園一處店面落入夏春梅手中的時候，她的第二家“喜洋洋老湯火鍋”順勢而來。只是，這次迎接她的，不再是開門大吉的紅火，而是一個前所未有的難題。

也許，每一個企業(yè)家的成長過程，都是與重重困難和艱辛斗爭的過程。開業(yè)三天，生意一如第一家店一樣火爆，夏春梅還沒來得及高興，因為新裝修的廚房漏水淹了原料倉庫，“巧媳婦難為無米之炊”，夏春梅不得不據(jù)實打出“廚房漏水，停業(yè)施工”的告示。廚房設備抬出去，重新做地面防水。

這一停就是5天，這不僅意味著近6萬的營業(yè)額沒有了，還要花出一大筆錢去修整，正負就是10來萬的差額啊?！伴_業(yè)大吉”變成“開業(yè)砸鍋”，丟錢事小，丟人砸牌子事大啊，夏春梅為生意第二次流下了淚水。好在重新開門迎客生意似乎并沒有受到停業(yè)的影響，重續(xù)了前幾天的興旺與火爆。如今，這家開了七年的火鍋店，來用餐的人越來越多，有很多是多年來的回頭客。

兩家“喜洋洋老湯火鍋”的生意都是那么興隆，很多目睹其發(fā)展的顧客和朋友向夏春梅提出了加盟的要求。原本只想自己一家一家開店的夏春梅在他們的提醒下受到了啟發(fā)，也一下看懂了自己手中掌握的“老湯”所蘊含的商機。她不想只停留在自己在北京開店的階段，想讓全國人民都能品嘗到老湯火鍋的美味，感受到食用老湯火鍋帶來的健康感受，發(fā)揚百年老湯文化，她所以決定面向全國開設連鎖店，把喜洋洋老湯火鍋店開到全國各地，讓更多的人感受到老湯火鍋的魅力。一個開加盟連鎖型的餐飲公司的計劃在她腦海里產(chǎn)生了，久久揮之不去。

但夏春梅知道，自己開店成功與幫助別人同樣成功是完全不同的兩碼事。即使是她自己，在二十多年的經(jīng)營中也碰到很多問題。技術(shù)，人才，服務，甚至是剛剛發(fā)生的店面裝修的問題，要想將“喜洋洋老湯火鍋”持久地經(jīng)營下去并發(fā)展到全國，必須先練好內(nèi)功，積累經(jīng)驗，儲備人才。只有具備了輔導加盟商成功的能力，才應該開展相應的業(yè)務，畢竟，自己不同于那些以圈錢為目的的所謂“加盟項目”。這種神圣的責任感和使命感硬是讓喜洋洋幾家店開業(yè)8年后，她自認為各項準備都已完成的情況下才開始接受加盟。

在加盟前公司有專業(yè)的招商經(jīng)理為客戶解答一切問題，并上門為客戶考察店址，做好各方面的預算工作。簽約后公司裝修設計部為客戶做出詳細的裝修圖紙，并全程進行跟蹤回訪，確?？蛻繇樌瓿傻昝嫜b修。公司廣告部為客戶量身定做開業(yè)前和開業(yè)后的廣告宣傳計劃。

在員工培訓這一重要環(huán)節(jié)，公司總部以在餐飲業(yè)二十年的經(jīng)營管理經(jīng)驗為基礎，并擁有完整的培訓體系和標準化的培訓手冊，由具有多年餐廳經(jīng)營管理經(jīng)驗的培訓老師對學員進行系統(tǒng)的培訓。公司對學員進行理論和實踐相結(jié)合的培訓方式，并且培訓地點設在公司開設的直營店里，并為學員提供免費食宿，這樣學員能夠更好地學習在實際經(jīng)營中所遇到的問題，使學員今后在餐廳的實際經(jīng)營中碰到問題時，能夠迅速的迎韌而解，保證餐廳高效的管理與運營。公司為加盟商提供了詳細標準的技術(shù)光盤，光盤內(nèi)容涉及到餐廳經(jīng)營的各個方面，不管是前廳還是后廚，每一個環(huán)節(jié)都進行了詳盡的現(xiàn)場拍攝，內(nèi)容非常豐富。

在如此嚴謹?shù)膽B(tài)度下，各地的加盟商自然也像她自己的直營店一樣，開一家火一家。盡管如此，夏春梅依然對加盟持一種審慎的態(tài)度。寧可慢一點也要穩(wěn)一點，只有自身不斷完善，幫助別人創(chuàng)業(yè)成功才具有可操作的實際意義。

20年的打拼換來了今日的成功，像她的火鍋品牌一樣，夏春梅的創(chuàng)業(yè)人生迎來了一片喜洋洋的新天地……

采訪手記：

在喜洋洋采訪，有一個細節(jié)感動著記者。在公司，很多員工都稱她為“夏姐”，當記者問及此事時，她說：“企業(yè)的‘企’字，如果把上面的‘人’拿掉，就只剩下‘止’了，所以說人是企業(yè)最寶貴的財富。在公司管理上，我是以人性化+制度化管理的雙重模式。把每一個員工都當成自己的兄弟姐妹，所以，他們叫我‘夏姐’也就再正常不過了?！?/p>

有這樣的指導思想，夏春梅在寒冬里放下自己僅四個月的孩子驅(qū)車千里送員工家屬回內(nèi)蒙邊遠牧區(qū)這樣“不可理喻”的事情也就可以理解了。對那些十幾歲剛走出農(nóng)村的孩子來說，在“喜洋洋”，不僅僅只是打工拿工資，而是可以全方位的成長和發(fā)展。喜洋洋不像是公司，更象是一個大學校，可以學到很多謀生的本領和做人的道理?！霸诩依镉兴麄兊母改附逃?，在公司，我必須承擔起他們父母的責任。喜洋洋的員工要講人品，而喜洋洋公司，也要講企業(yè)品質(zhì)?！?/p>

夏春梅深有感觸地說：“很多員工從我開始創(chuàng)業(yè)就跟我一起，他們付出了10年、20年的光陰。時間是他們自己的，但被我支配了。對他們，我心懷感激，同時也意味著一種深深的責任，我們同在喜洋洋這艘大船上，我惟有帶領大家齊心協(xié)力，只有眾人劃槳開大船，喜洋洋才能到達成功的彼岸?！钡拇_，很多成功企業(yè)家的共同感悟就是，做小生意時是為自己，當企業(yè)做到足夠大時，驅(qū)動企業(yè)家繼續(xù)前行的就是一種責任感了，這也正是企業(yè)家的社會價值所在：員工需要一份有保障的工作，加盟商需要一個持續(xù)經(jīng)營的項目，國家需要企業(yè)分憂解難。

“以創(chuàng)業(yè)帶就業(yè)”，夏春梅這么多年來一直踐行著這個社會發(fā)展的潮流。她強烈的社會責任感通過其言語悄然影響著我。她的公司也許不是最好的，但一定是最人性化的。走在北京初冬的寒風里，記者心頭涌上一陣溫暖。

鏈接：

夏春梅創(chuàng)業(yè)啟示錄：

1、顧客對品牌的忠誠度，才是企業(yè)成長生存的根本。

2、與強者找出“差異”，而不是比強者“更好”。

3、只要企業(yè)活著，就必然會出問題，只有企業(yè)死了，就再也沒有問題了。

4、企業(yè)必須安下心來，提升自身的管理，加強對顧客的服務，提高營銷能力，加大市場營銷力度，才能使品牌含金量增加。

夏春梅人生啟示錄：

1、心有多大，舞臺就有多大；

2、我的人生，我積極的態(tài)度說了算；

3、不要為錢放棄我們的原則；

4、用生命影響生命。■

編輯：舒歌 E-mail:cqshuge@sohu.com