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        羅馬美食之旅

        2007-04-29 00:44:03陳建志
        海外星云 2007年8期
        關鍵詞:橄欖油羅馬咖啡館

        陳建志

        “永恒之都”羅馬,是所有古跡城市之中的最經(jīng)典。沒來過羅馬,就算你環(huán)游世界,也稱不上是旅游行家。

        但羅馬不是只有古跡。她也是意大利首都、包羅萬象的大都會。新奇的空間設計、超級美食、夜生活,全都會讓你驚艷不已,覺得處處甜蜜,再度充滿陽光般的生命力。

        來羅馬的惟一壞處,就是你回國以后,會覺得世界變黑白,意大利面忽然不好吃,咖啡原來不夠味,卻又要苦苦尋覓“可漾提”紅酒的蹤跡。

        古與新品味交融

        維內多大街(ViaVeneto),梧桐參天,露天玻璃咖啡館林立,一排迤邐過去,浪漫無比,竟有種巴黎風情。原來國際名導費里尼拍于20世紀60年代年代的名片《甜蜜生活》(LaDolceVita)就在這里的“巴黎咖啡館”取景。影片描繪當時羅馬年輕人的生活與流行文化,將DolceVIta一詞推至最頂峰。如今在這一間擺著鋼琴的玻璃屋里坐坐,也感覺得到那股青春活力——送過來的冰咖啡不放冰塊,只是冰鎮(zhèn),果真新鮮強勁。

        豪華大飯店MajesticRoma也在這里。我在長廊式的內廳點的花式冰淇淋、托斯卡尼紅酒,都是甜美尤物。長廊一廳又一廳,穩(wěn)妥明艷的現(xiàn)代感與古典交融,吸引了無數(shù)名流下榻。它在1889年就創(chuàng)立,卻維修得光鮮亮麗。M字大門前,常停著奔馳或法拉利。

        老茶館現(xiàn)烤酥餅

        又如西班牙臺階,俊男美女都愛來這里曬太陽,看人也被看,是勾搭與約會的好所在。這里名牌大店林立,卻不會給人壓迫感,因為在羅馬,高檔與隨意散漫總是混在一起。

        CaffeGreco就在西班牙臺階附近,人潮不斷,誰都要來這里品味世界一流的意大利咖啡,以及它華麗熱鬧了200年的文化香氣。不過我覺得最好看的一景,其實不是那些古董級的名畫或雕刻,而是那位著西裝的老領班皮耶卓先生,他在這里工作三、四十年,一直保持愉快、自豪又有禮的風范,流暢的端盤動作似慢實快,真是歐洲紳士。

        比較容易被忽略的,則是緊鄰西班牙臺階的英式茶館Babington。其實能在這種地段立足,自然大有來頭。店前還有讓人乘坐的馬車,更添古意。創(chuàng)店的女主人是英國人,傳到今日已是第四代。我嘗了此店的皇家茶(英女皇造訪羅馬所喝)、松餅(muffin),與菜單上沒有,要現(xiàn)叫才會現(xiàn)烤端出的司空(scone)酥餅,果真都道地精彩。這么香酥通透的“司空”,不用沾附上的輕奶油與藍莓醬,光吃就叫我大呼快樂了。

        好茶、好咖啡、好冰淇淋,還有熱巧克力!我有時怕喝太多咖啡,就喝熱巧克力。在CaffeGreco或某些好旅館的早餐,熱巧克力是像濃漿一樣從銀壺中緩緩倒出來的,我一喝就是兩三杯,腸胃皆暖。

        享美食講究慢食

        這個現(xiàn)代大都,就像古羅馬帝國時期,想吸納世界上所有的美好事物,除了麥當勞。1986年麥當勞想在西班牙臺階旁設立分店,引發(fā)了意大利人的抗議,變成“慢食運動”(SlowFood)的導火線。這個美食運動早已影響全世界,是有機飲食、“慢活”的源頭,也不斷演進當中。

        慢食、有機又好吃的美食概念,是意大利人最早提出的,法國后來才跟進。慢食不只是在歡宴中慢慢吃,而是種植生長時就慢,用耐性培育出的好食材;然后烹調時也慢,該花多少時間,就花多少時間,絕不偷工減料。

        有蝸牛標志的“慢食餐廳”在托斯卡尼省最多,但兼容并蓄的羅馬,也有不少托斯卡尼菜,連白中帶黑紋,仿佛大理石圖案的“翡冷翠大牛排”都有。在羅馬,好吃的餐廳俯拾即是,但最感動你的意大利菜,還是要仔細尋找。

        這次最讓我驚艷的一家餐廳,是離萬神殿不遠的Osteriadell'lngegno。這是一家意大利創(chuàng)意菜館,在傳統(tǒng)與創(chuàng)新間維持巧妙的平衡,入選TimeOut等四、五家媒體的推薦。店不大,但本地熟客人滿為患,裝潢老中帶新,有“嘻”(hip)餐廳的活潑佻達。我最愛他們的烤蔬菜,簡單常見一道菜,卻繽紛的五味雜陳,微妙燦爛,原來是用了頂級醋Balsamico與“處女榨”橄欖油(Extra—Virgine)。

        我這次吃了好多家餐廳的烤蔬菜,通常包含了朝天薊、番茄、大茄子、黃瓜切片,外皮烤得微脆,去除蔬菜寒氣,內里又柔嫩。但只有這一家用了Balsamico,而且用得美妙超凡。Balsamico釀期12年以下為紅標,12到15年為銀標,25年為金標,難怪有人稱為“香脂醋”。

        他們的海鮮拌摩洛哥小米,是很合當?shù)厝丝谖兜膭?chuàng)意菜。小指形意大利面也香潤耐嚼,越嚼越香。除了慢慢桿出來的好面質,關鍵也是用了“處女榨”,或稱“第一榨”的橄欖油。這種橄欖油好到可以直接喝一點,用來治食欲不振,甚至幫小孩斷奶。果真食材好,就是硬道理。

        老店Zeus也不錯。我去吃了好幾次的招牌龍蝦面,發(fā)現(xiàn)做法會變。有時候橄欖油放得極多,看來油汪汪的,吃來卻不膩,拿面包把剩下的龍蝦醬沾來吃,也極美味。下次再去吃,橄欖油卻少了,變得清爽。其實這就是意大利菜的特色,有種即興,不會刻意規(guī)格化或精準化。

        Zeus的提拉米蘇也是一絕,不?;ㄇ?,只是很實在的大量使用主要成分,也就是Mascarpone軟起司與蛋、糖打成的精華,下面沾咖啡的松糕底很薄。一大碗黃澄澄的放在盤子上,盤邊還附有能配著吃的小糖堆,燃著一團藍火,很可愛。

        咖啡廳內藏浴場

        UniversalCafe是一家很炫的咖啡館。店面不大,誰知曲徑通幽,里面又有好幾區(qū)。天井打通的餐廳,色彩鮮濃好玩,還看得見樓上曬衣服的人家。Universal有“綜合為一”的意思,因此這里既是咖啡館、酒吧、餐廳、也是小圖書館。但是當那個帥哥老板帶我進入咖啡館地下室的一個小門的時候,我還是嚇了一跳,那竟是一個土耳其浴場!

        一間咖啡館里有土耳其浴是真的,而且是古羅馬人最愛的那種土耳其浴。羅馬著名古跡卡拉卡拉古浴場已沒人洗澡了,但這里卻真的有人在沐浴享樂。

        被領進水霧迷蒙的同時,我嘖嘖稱奇,發(fā)現(xiàn)里面也有芳療、按摩等許多空間。原來這是一家Spa,叫Acanto,后門故意與咖啡館打通,真是太“互通款曲”了。從前門看,Acanto是一個白色軟膠質的太空艙洞口,一路進去,漸漸幽靜雅致,地上燭光搖曳,還燃著亞洲的線香。

        我躺在一塊半人高的黑大理石平臺上,享受女按摩師的土耳其式刷洗,卻驚見天花板有一個古舊的大圓紋飾。一問之下,才知道這個花紋天頂也至少幾百年了,包括旁邊的幾個圓拱,都是珍貴的古跡。

        (責任編輯唐馨)

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