人體的衰老與細(xì)胞中的線粒體有關(guān)，它能將人體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)在有氧的環(huán)境下轉(zhuǎn)化為能量。然而在這一過程中，它也會產(chǎn)生有毒副作用的超氧化自由基。

超氧化自由基通常因貧血、應(yīng)激、大氣污染、藥物、過飽、吸煙、放射線、過分激烈的運(yùn)動等原因生成。人們的各種疾病約89％起因于超氧化自由基。心臟病、腦溢血以及帕金森癥、痛風(fēng)、風(fēng)濕病、白內(nèi)障和其它視覺障礙、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等老年人退化疾病，都是由于氧化損害長期積累而導(dǎo)致的病癥。因此，維持身體健康的一個(gè)先決條件，就是從適宜的膳食中攝取足量的抗氧化物。

抗氧化物主要有維生素A、C、E及微量元素鋅、硒、銅、錳。微量元素鋅、硒、錳在數(shù)量上雖然微不足道，但卻具有十分重要的生理功能和生化作用。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必需組分，能使有毒性的過氧化物還原為無毒的羥基化合物，保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能免遭氧化劑的損害。鋅是人體內(nèi)多達(dá)200種酶的必需組分，缺鋅可影響酶的功能，從而影響體內(nèi)許多生化反應(yīng)的順利進(jìn)行。銅是超氧化物歧化酶、銅氧化酶、胺氧化酶、抗壞血酸氧化酶活性中心的必需組分，可防御活性氧離子對人體細(xì)胞的毒害。錳是許多酶的激活劑，如超氧化物歧化酶、RNA聚合酶、精氨酸酶等。缺錳可影響機(jī)體內(nèi)許多生化反應(yīng)。

多補(bǔ)充抗衰老食品。芝麻含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對人體的危害，消除超氧化自由基的積聚，起到延年益壽的作用。花粉含維生素、氨基酸、天然酵素酶等，特別是所含的黃酮類物質(zhì)和抗生素，是抗衰老的主要成分。洋蔥含有硒、谷胱甘肽，對防癌抗癌起重要作用。西紅柿含有的番茄紅素和谷胱甘肽，是一種抗氧化劑，可抑制某些超氧化自由基致癌物，防止癌癥的發(fā)生。大蒜含有幾十種有益的成分，都是人類不可或缺的營養(yǎng)素。紫葡萄皮內(nèi)含有番茄紅素，是一種天然抗氧化劑，具有抗衰老、抗畸形的作用。葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒中的花色素苷和丹寧等多酚類化合物，具有活性氧消除功能。

衰老是任何人都無法抗拒的，但延緩衰老卻是可能的?？茖W(xué)合理的生活方式，精神情緒的調(diào)節(jié)，不良嗜好的戒除(如吸煙、酗酒)，營養(yǎng)要素的補(bǔ)充，適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，良好的生活環(huán)境，先進(jìn)的醫(yī)療保健設(shè)施，等，都是抗衰老的重要因素。當(dāng)今科技水平不斷提高，醫(yī)療保健條件不斷完善，延緩衰老已不再是夢想。