萵苣，別名萵筍、青筍、萵苣筍，有“蔬中嬌娘”的美譽(yù)。萵苣葉的營養(yǎng)價值比萵苣還高，但遺憾的是人們在食用時常把它丟棄。萵苣食用清脆爽口，可生拌，也可煸炒。

萵苣不但營養(yǎng)豐富，而且是一味防治多種疾病的天然良藥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，萵苣味苦性涼，入腎、膀胱經(jīng)，具有利五臟、通經(jīng)脈、開胸膈、開胃利氣、健腦涼血、堅筋骨、去口臭、白牙齒、明目、通乳、利小便、解毒、殺蟲等功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，萵苣中碳水化合物的含量較低，但含較多的煙酸。煙酸是胰島素激活劑，糖尿病人食之十分有益。萵苣含鉀豐富，是鈉的27倍，有利于水鹽的平衡，對高血壓、心臟病等患者有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵苣中的有機(jī)鐵在有機(jī)酸和酶的作用下，容易被人吸收，對于貧血患者、孕婦、老人、兒童具有良好的保健功能。萵苣還是癌癥的天然“殺手”，其中所含的酶能分解食物中亞硝胺，可以阻止癌細(xì)胞的形成。 但是，萵苣里含有許多堿性物質(zhì)，患磷酸鹽尿病者不宜多吃；萵苣里還含有草酸和嘌呤，草酸尿患者也不宜多吃。