香味和人們的生活息息相關(guān)。擁擠悶熱污穢的場(chǎng)所，灑上點(diǎn)香水，能使人精神為之一爽；如果有人中暑暈倒，將少許麝香吹入鼻孔，能收到開竅醒腦的功效。糕點(diǎn)、糖果、飲料、香皂、化妝品等食品和日用品，因散發(fā)誘人的香味而招人喜愛。

香味學(xué)已成為一門時(shí)髦的學(xué)科，而且是一個(gè)最有前途的領(lǐng)域。近代科學(xué)證明，香味能殺死桿菌、肺炎球菌和葡萄球茵，預(yù)防感冒和減少呼吸道感染。天竺花香味可以使人鎮(zhèn)靜，消除疲勞，促進(jìn)睡眠；迷蝶花香味能治療氣喘??；丁香花香味能給牙痛的病人止痛；高血壓病人聞?dòng)冒咨炙幓?、艾葉、銀花葉、白礬等組成的香味，可以降壓；鼻竇炎聞?dòng)眉?xì)辛、薄荷、白芷、川芎、蒼耳子、麝香組成的香味，可以獲得好的治療效果。

香味還可以增強(qiáng)人的記憶力。美國(guó)心理學(xué)家斯卡波在研究中讓72名學(xué)生抄寫一份有40對(duì)反義詞的生詞表，并要求第三天默寫出來。結(jié)果在抄寫時(shí)聞了巧克力香味的學(xué)生都獲得了滿分。香味影響情緒，水仙花、荷花香味，令人感情溫順纏綿；紫羅蘭香味除了能使人溫和以外，還能給人以爽朗、愉快的感覺；桔子、檸檬的香味，使人興奮、積極向上，產(chǎn)生求知欲；茉莉、丁香花的香味，能祛風(fēng)祛寒、理氣開竅和醒腦。美國(guó)紐約倫斯勒工業(yè)學(xué)院的羅伯特·貝羅恩教授研究發(fā)現(xiàn)，爽心的香味可以使人們穩(wěn)定情緒，減少?zèng)_突。有趣的是，中小學(xué)生喜歡菊花和薄荷的香味，如果在有菊花、薄荷香味的地方停留幾個(gè)小時(shí)，他們的思維會(huì)更加清晰，動(dòng)作更加敏捷，反應(yīng)更加靈活，做起作業(yè)來也會(huì)顯得更加得心應(yīng)手。

香味已引起了越來越多的人重視，聞香吧、加香店應(yīng)運(yùn)而生。有些工廠里使用一些特殊香味，以提高人們的工作效率，減輕工人的勞累與緊張。有的還在學(xué)生的課本里加上好聞的香味，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)對(duì)課文的記憶。軍隊(duì)也對(duì)香味表現(xiàn)出興趣，據(jù)傳，英國(guó)撒切爾夫人在離任前曾要求實(shí)驗(yàn)室研究可以利用香味驅(qū)散人群的手榴彈。

值得注意的是，有些香味對(duì)人的健康不利，如夾竹桃花的香味中含有夾竹桃苷，接觸過多會(huì)誘發(fā)呼吸道和消化道癌癥；水仙花的香味雖能使人溫情脈脈，但含有一種叫“拉可丁”的物質(zhì)，接觸時(shí)間過長(zhǎng)，可引起嘔吐、腹瀉；夜來香花夜晚香味濃烈，會(huì)令患有高血壓的病人憋悶難受；百合花和蘭花的香味也會(huì)使人過于激動(dòng)，甚至產(chǎn)生暈眩和瞬間遲鈍的感覺。馬蹄蓮、一品紅、石蒜、冬珊瑚、龜背竹的香味也含有不同的有毒物質(zhì)，應(yīng)注意避免中毒，影響健康。