很多人都聞到過哈喇油的味道，那難聞的氣味實在讓人討厭。哈喇味是食用油脂變質(zhì)的一種特有現(xiàn)象，動物油更容易產(chǎn)生。其原因主要是生產(chǎn)時處理不當，或由于貯存時間過久或貯存環(huán)境不良、保管不善等原因造成的。

食用油產(chǎn)生了哈喇味，不僅喪失了原有的營養(yǎng)價值，也會嚴重影響油脂的口感和風(fēng)味。吃了這樣的油不僅讓人感到胸悶，還可能引起惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，危害身體健康。怎樣才能防止油脂產(chǎn)生哈喇味呢?筆者認為應(yīng)采取以下措施。

1.在制作食用油脂的過程中，要注意去掉油脂中的所有雜質(zhì)，如非油質(zhì)部分、游離脂肪酸和灰塵，以提高油脂的純度，保持油脂的清潔衛(wèi)生。在制造過程中加入一些天然抗氧化劑，或在家庭中存儲時加入點花椒、丁香、桂皮和生姜等。這些香料既是天然的抗氧化物，而且沒有毒性。食用油加入上述物質(zhì)后，不但可延長保存期，而且還增加了一些特殊風(fēng)味。

2.盛油容器以陶瓷最好，長期存放盡量少用玻璃與塑料容器。裝油容器宜放在低溫、通風(fēng)的地方，不要接觸高溫、高熱，更要遠離爐灶等明火處。

3.要防止陽光對裝油容器的直接照射，因為陽光會加速油脂的酸敗速度，縮短油脂的保存期。

4.要注意蓋好裝油脂的容器蓋，以保證與空氣隔絕。在食用時取出后，還要注意重新蓋嚴，以免空氣中的氧氣與油脂過多接觸后，導(dǎo)致油脂性質(zhì)發(fā)生改變。

5.要防止錳、銅(如不可用銅器裝油)等微量元素接觸或直接存在于食用油脂中，因為這些微量元素對食用油的酸敗有催化作用。