太原市有名的飯店酒樓很多,飯菜都做得極富特色。但在招待外地來的朋友時,太原人首先想到的不是這些地方,而是柳巷北口的郝剛剛羊雜割店。
用一碗羊雜割待客,似乎過于簡單,體現(xiàn)不出隆重和熱情來。但太原人絲毫不覺得尷尬。因?yàn)樵谒麄兊男哪恐?,郝剛剛羊雜割就是太原市的一張城市名片,外地人來太原卻沒接觸到這張名片,他們覺得是件很遺憾的事。
羊雜割,是山西的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。把做熟的羊雜碎切成小片,盛入大碗,澆上以羊骨熬制的老湯,再加些佐料,便是一碗熱氣騰騰香氣撲鼻的羊雜割。這種小吃湯濃色白,味道鮮美,而且熱量很高,是寒冷季節(jié)驅(qū)寒暖胃的美食。每年的深秋,天氣漸冷的時候,太原市的大街小巷就會出現(xiàn)許多羊雜割店。市民們頂著寒氣前來,要一碗滾燙的羊雜割,喝上幾口,便熱汗直冒,渾身舒暢。
這些羊雜割店,用的老湯不同,配料不同,做出來的口味也有差異,但門面卻都是那么小,無一例外。門面小是有道理的,因?yàn)樽龅谋緛砭褪切∩?,客人來了,要一碗羊雜割,外加一兩個餅子,吃飽喝足只需花幾塊錢。靠這幾塊錢的散碎銀子,要撐起大門面來很不容易。
說起來,郝剛剛羊雜割店也是小門面。門面小,生意卻做得大,無論是名氣還是效益,一點(diǎn)都不比那些氣派的酒樓差。別的羊雜割店,等到天熱時就關(guān)門了,可郝剛剛羊雜割店的生意,一年四季都紅紅火火。這家店的羊雜割做得好,但跟別的店比起來好在哪里,卻沒人說得清。大家津津樂道的,是排隊的現(xiàn)象。這家店的門前,等候喝羊雜割的人總是排成長長的隊伍。誰要想喝郝剛剛羊雜割,就得提前行動,可是你再提前,去了以后還是發(fā)現(xiàn),有那么多比你更早的人,你還得排隊等上半天。常常有人穿越大半個太原市,辛辛苦苦排老半天隊,卻喝不上一碗郝剛剛羊雜割,因?yàn)檩喌阶约旱臅r候,人家已經(jīng)賣完了。越是這樣越不甘心,今天喝不上明天再來,明天喝不上后天再來,喝一碗郝剛剛羊雜割就成了重要的任務(wù),完不成這個任務(wù),自己都覺得對不起自己。
前幾天,和一位從事餐飲業(yè)的朋友聊天,無意中說起了郝剛剛羊雜割店,朋友感嘆道:若論羊雜割的味道,很多店做得都很好,這些店和郝剛剛羊雜割店相比,主要是差在經(jīng)營上。朋友說,羊雜割店的門面都很小,所以常出現(xiàn)顧客等候的情況。遇到這種情況,別的羊雜割店都加快動作的速度,以提高工作效率。而在郝剛剛羊雜割店,等候的顧客很多時,舀老湯的勺子就掄得快一些,等候的顧客不多了,勺子就掄得很慢。這樣做,工作效率當(dāng)然不高,卻能保持一種良好效果——門口總是排著等候的長隊。這長長的隊伍,就是吸引顧客的生動廣告,就是成功的保證。
誰能想到,勺子里居然會藏著這樣的大智慧,在忽快忽慢的掄動中,舀出一個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?/p>
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