相傳，一個(gè)采藥人到衡山采藥時(shí)迷了路，只好躺在一山崖下休息。正當(dāng)他饑餓難忍之時(shí)，碰見(jiàn)一位白發(fā)蒼蒼、面色紅潤(rùn)的老翁。采藥人問(wèn)他有沒(méi)有吃的，老人拿出一塊山藥送給了他。采藥人吃完后一直走了六天六夜才回到家中，但卻一直沒(méi)有感到饑餓。他感到非常驚奇，就把山藥神奇的作用告訴了眾人。后來(lái)，經(jīng)過(guò)歷代名醫(yī)的發(fā)揚(yáng)光大，山藥成為補(bǔ)氣名藥和家喻戶曉的滋補(bǔ)菜肴。

故事和傳說(shuō)總有夸張的成分，一個(gè)人當(dāng)然不可能吃了一塊山藥就六天六夜不餓。不過(guò)既然能得到前人的如此推崇，這其貌不揚(yáng)的山藥，一定有它的過(guò)人之處。

小小山藥，竟有8大功效

山藥在唐朝之前稱(chēng)為薯蕷，因“蕷”字與唐代宗李豫的名字同音，人們只好把薯蕷改作薯藥；到了宋代，宋英宗趙曙登基后，為避“曙”音，又被改名為山藥。

按照中醫(yī)理論，山藥具有補(bǔ)肺益氣、健脾補(bǔ)虛、固腎益精、益心安神、強(qiáng)志增智、滋潤(rùn)血脈、寧嗽定喘、輕身延年等8大功效，主治脾虛食少、肺虛咳喘、食欲不振、消化不良、失眠健忘、腎虛遺精、小便頻數(shù)、大便不成形或泄瀉、消渴等癥，在中醫(yī)補(bǔ)氣處方中經(jīng)常使用。

不過(guò)，要說(shuō)山藥最突出的作用，還是它益氣補(bǔ)脾、治療消渴病的作用。中醫(yī)所說(shuō)的消渴和我們熟悉的糖尿病相似。中期和晚期的糖尿病患者，多少都有胃腸道的損傷而導(dǎo)致體質(zhì)下降，山藥的益氣健脾作用能夠提高患者的免疫力，因此對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，山藥可是個(gè)好東西，經(jīng)常食用能改善糖尿病患者的癥狀。

此外，山藥還具有延年益壽的功效。它能預(yù)防血管中脂肪沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化，因此能防止冠心病的發(fā)生；山藥還能提高人體免疫細(xì)胞的活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞繁殖。常吃山藥，能防治老年人常得的心血管病和腫瘤，因此說(shuō)它能延年益壽，也就不足為奇了。

藥食兼?zhèn)洌秳傺蚋?/p>

山藥既是不可多得的中藥，也是著名菜肴。朱熹曾贊美山藥“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”。

山藥除富含淀粉和蛋白質(zhì)外，還含有豐富的維生素A、c、B₁、B₂，氨基酸以及多種礦物質(zhì)。山藥含有的多種消化酶和黏蛋白，可促進(jìn)消化，保護(hù)胃壁，預(yù)防胃潰瘍和胃炎，治療胃脹等不適癥狀。此外，山藥所含的皂甙、膽堿等多種成分，能夠降壓、調(diào)脂，并對(duì)記憶能力有一定的改善作用。由此看來(lái)，常吃山藥做成的菜肴對(duì)人體有很好的保健作用。

山藥無(wú)論煎炒、蒸、煮、燉、燜，甜食或咸食，都堪稱(chēng)人間美味，如山藥丸、山藥卷、山藥餅、棗泥山藥、山藥燉肉、山藥燉雞鴨等。簡(jiǎn)單的山藥食療方有：

(1)將山藥切成塊，搗碎，用涼開(kāi)水調(diào)成山藥漿，然后再將山藥漿倒入鍋內(nèi)，小火慢燉，不斷攪拌，煮沸后加入蛋黃，繼續(xù)煮熟即成，經(jīng)常食用可治療慢性腹瀉；(2)將山藥、小麥，糯米加適量砂糖同煮為稀粥，經(jīng)常食用可治更年期(圍絕經(jīng)期)綜合征；(3)將小米與山藥同煮成粥，加入白糖攪勻，經(jīng)常食用可治消化不良；(4)將山藥、芡實(shí)、蓮子肉、糯米加適量砂糖同煮粥，經(jīng)常食用可治遺精；(5)將生山藥、紅薯洗凈，連皮切成小塊，加水與粳米同煮為粥，經(jīng)常食用可治便秘。

需注意的是，新鮮山藥容易氧化，去皮時(shí)最好用竹刀、塑料刀片，刮皮時(shí)最好戴橡膠手套，避免山藥外皮的刺激物造成皮膚刺癢。另外，山藥可養(yǎng)陰助濕，因此對(duì)于由于濕盛導(dǎo)致的積滯患者不宜服用，長(zhǎng)時(shí)間服用后應(yīng)停服一段時(shí)間，然后再服用，以免引起積滯。

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