俗話說“病從口入”許多癌癥的發(fā)生也是如此。據(jù)2006年12月報(bào)道，我國每年新增癌癥患者200萬人，因癌癥死亡150萬人，這與很多人從來不知節(jié)制飲食而“想吃就吃”密切相關(guān)。所以，管好自己的嘴，對(duì)預(yù)防癌癥的發(fā)生意義重大。

重視戒煙煙草中的尼古丁等化學(xué)成分都是致癌物，經(jīng)常吸煙是誘發(fā)肺癌、胃癌、喉癌、口腔癌的主要原因。如患肺癌者中吸煙的人占絕大多數(shù)。又如與不吸煙者相比，吸煙者胃癌發(fā)病率高50％，且吸煙年齡越低，死亡率越高。

不可酗酒大量飲酒者比不飲酒者的胃癌、肝癌的發(fā)生率高2－9倍，大腸癌、喉癌、口腔癌的發(fā)生與酗酒也有密切關(guān)系，既吸煙又酗酒的人發(fā)病率更高。這主要是酒精破壞了口腔、胃腸黏膜屏障，加重了對(duì)肝臟等臟器的損傷。

細(xì)嚼慢咽吃飯過快，暴飲暴食，是誘發(fā)食管癌、胃癌的重要因素。唾液中的過氧化物具有抑制致癌物質(zhì)的特殊功能，吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽，可充分發(fā)揮唾液的抗癌作用，增強(qiáng)消化功能。

經(jīng)常飲茶茶(特別是綠茶)中除了含有較多的維生素、微量元素、咖啡因外，最主要的是含有茶多酚，它具有較強(qiáng)的抗衰老、抗動(dòng)脈硬化和抗癌的作用。它可阻斷亞硝胺等致癌物在體內(nèi)的合成，同時(shí)也有抑制亞硝胺的致癌作用。另外，飲茶對(duì)調(diào)適與緩解快節(jié)奏工作帶來的緊張心情和心理壓力很有益處，對(duì)防止癌癥的發(fā)生也有重要意義。

保證膳食平衡研究表明，缺乏維生素A、維生素C、維生素E，以及某些微量元素如鉬、鋅、鎂、硒等，是誘發(fā)食管癌的重要因素；而缺乏蛋白質(zhì)、B族維生素等又是誘發(fā)肝癌的重要原因。所以，飲食宜多品種多變化，做到合理搭配，以保證膳食的平衡和營養(yǎng)的充足。

飲食不可太咸高鹽飲食會(huì)使胃黏膜上皮細(xì)胞對(duì)亞硝基化合物等致癌物質(zhì)的敏感性增強(qiáng)。高鹽飲食地區(qū)胃癌高發(fā)，不論在日本還是我國均是如此。

少吃高脂食品結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌等與肥胖和高脂肪飲食密切相關(guān)。如高脂肪飲食可使腸腔內(nèi)固醇類致癌物質(zhì)增多，會(huì)促使大腸癌的發(fā)生。美國等西方國家由于進(jìn)食高脂肪飲食較多，其大腸癌發(fā)病率很高。隨著我國飲食習(xí)慣的改變，大腸癌的發(fā)病率也有逐年增加的趨勢(shì)。但需要指出的是，少吃高脂食品并不是指一點(diǎn)不吃，因?yàn)檠心懝檀歼^低，也會(huì)降低人體防病抗癌能力。

飲食勿太精細(xì)食品過于精細(xì)，其營養(yǎng)成分降低，且膳食纖維含量少，過食容易導(dǎo)致便秘，使致癌物質(zhì)與大腸黏膜接觸機(jī)會(huì)增多，各種毒素重吸收增加，致使大腸癌等發(fā)病率增加。所以，宜經(jīng)常吃些粗糧和含纖維素豐富的蔬菜。

遠(yuǎn)離污染水源污染的水中有多種致癌物。飲用水受污染地區(qū)的居民，患各種癌癥的人數(shù)明顯增多。所以，發(fā)現(xiàn)水源污染的地區(qū)，不但應(yīng)加速治理，還要力求避免飲用已被污染的水。

少吃腌制食品過食酸菜、泡菜、咸魚等，是誘發(fā)食管癌、胃癌、鼻咽癌的重要原因，因?yàn)檫@些食品內(nèi)亞硝基化合物等致癌物質(zhì)含量較高。

少吃熏烤食品食品在熏烤過程中，會(huì)產(chǎn)生大量亞硝基化合物與多環(huán)烴類化合物等致癌物質(zhì)。

不吃霉變食物霉變食物(糧食、花生、油料作物、肉類等)中的霉菌會(huì)分泌大量霉菌毒素，是誘發(fā)肝癌、胃癌的重要原因。

改變飲食習(xí)慣三餐沒有規(guī)律，進(jìn)食太快，喜燙食硬食，喜嚼食檳榔，喜吃過于辛辣刺激性食物等不良習(xí)慣，與食管癌、胃癌、口腔癌的發(fā)生密切相關(guān)。

常吃綠色蔬果營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每日進(jìn)食400克蔬菜和100克水果。新鮮蔬菜、水果除補(bǔ)充維生素、微量元素、纖維素外，在預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等疾病，以及降脂、減肥、預(yù)防便秘、保健塑體等各方面均有重要意義。其中已證明胡蘿卜、番茄、苦瓜、洋蔥、芹菜、菠菜、花菜、韭菜、莧菜、雪里紅、甘藍(lán)、大蒜、萵筍、大白菜、南瓜、柿子椒、蘑菇、海帶、紅薯以及桃子、杏、柑橘、草莓、獼猴桃等，均有一定的防癌抗癌作用，每天應(yīng)有變化地選擇五六種蔬菜和一兩種水果食用。