一、豆腐皮春卷

原料：

豆腐皮（豆油皮）5張，凈冬筍100克，鮮蝦仁100克，薺菜750克，豬瘦肉150克，芝麻油1000克（約耗200克），味精、面粉、精鹽、姜末各適量。

制作：

1.豆腐皮每張切成6小塊，共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿。

2.炒鍋置旺火上，放芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡。

3.豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面糊。

4.原炒鍋置旺火上，放芝麻油900克（需100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出裝盤即成。

二、宮保雞丁

原料：

雞肉150克，花生米50克，干紅辣椒10克，花椒20粒，白糖20克，醋15克，醬油15克，料酒、精鹽、味精、水淀粉和玉米粉各適量，蔥、姜、蒜共50克。

制作：

1.把雞肉切成1.5厘米見方的丁，用少許精鹽、料酒、味精和水淀粉兌汁待用。

2.鍋中放油燒溫熱，花生米下鍋炸熟撈起，留少許余油，把干紅辣椒、花椒入鍋稍炒，待呈深紅色、出香味時，雞丁下鍋炒散。蔥、蒜、姜下鍋稍炒，烹入兌好的汁，炒熟，放入花生米炒勻即可。

三、普天同慶

原料：

水發(fā)海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生姜、黃灑各20克，素油200克，味精、胡椒粉各1克，濕淀粉15克。

制作：

1.將水發(fā)海參切成片，鍋巴掰成小塊，生姜用刀拍松。

2.炒鍋上火，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，加入黃酒，略煸，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水。

3.原鍋去水，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸后加入精鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉。

4.在燒海參湯的同時，另取一鍋，加入素油，燒至九成熱，放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。

四、蝦醬香乳鴿

原料：

乳鴿2只，蝦醬1勺半，蝦米1勺，干蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。

制作：

1.將乳鴿剝洗干凈，抹干水分，用腌料將乳鴿擦勻，待用。

2.燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油。

3.再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及干蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調(diào)味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，擺放成原來的乳鴿狀。

4.余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鴿表面即成。