湖南省隆回縣金石橋鎮(zhèn)農(nóng)民鄭云，2005年的冬天，在市場上以每公斤3元的價格收購冬筍2500公斤。經(jīng)窖藏保鮮至春節(jié)期間，冬筍價格驟漲至每公斤7～8元，且產(chǎn)品供不應求。一個冬天下來，僅此一項就獲利7000余元。由此可見，冬筍保鮮獲利多。其保鮮主要有如下五法：

1．窖藏法。選擇新鮮未破損的冬筍放置于2-3米深的窖內(nèi)，窖底部先鋪上一層10厘米厚的黃沙土，沙土以手握成團、松手即散為宜，再將冬筍一根根地擺好(尖朝上，蔸接地)，一層沙土一層冬筍，以不露筍尖和筍殼為佳。全部擺完后，再蓋一層黃沙土。然后用木板或石塊密封窖口，再加封一層塑料薄膜，可防止雨水滴入。密封后，每隔30天檢查1次，看是否有變質腐爛的筍，如有則將其清理干凈。此法可儲藏保鮮冬筍60～90天，保鮮效果好。

2．封藏法。將自家的水缸、酒壇和陶瓷大罐清洗干凈，最好在太陽光下曬干或烤干，將無損傷的冬筍放入。放入時不能亂倒亂放，要一根根豎立擺好，再添放些谷殼或米糠。填滿后，用雙層塑料薄膜密封并用繩子扎緊捆牢。也可以將無損傷的冬筍放入不漏氣的塑料袋內(nèi)，扎緊袋口。之后，將裝冬筍的容器放于陰暗通風處。此方法一般可保鮮冬筍30～40天。

3．松針儲藏法。選一間避風的空屋，儲藏少量冬筍時，可用木箱、竹簍、紙箱等作容器。先將室內(nèi)打掃干凈，用石灰水消毒。然后在箱、簍的底部鋪上一層7～10厘米厚的松針葉(干葉、鮮葉均可)，把未破損的冬筍逐個擺在松針葉(厚度7厘米)上。同時，箱、簍的四周也必須用松針葉圍好，填滿空隙。箱、簍內(nèi)可根據(jù)空間的大小擺放，空間小的擺3～5層，空間大的擺放層數(shù)不限。總之，最上層必須蓋上松針葉和塑料薄膜。儲藏期內(nèi)每隔20天查看1次，撿去腐爛筍。此法可儲藏保鮮冬筍60～90天。

4．沙藏法。在室內(nèi)用磚塊砌一個高50厘米左右、長和寬不限的池子。池底鋪7～10厘米厚的干河沙。然后將完好無損的冬筍尖朝上豎立排列擺放在沙上。筍間的空隙也必須用河沙填滿。冬筍的上層蓋7～10厘米厚的河沙，以不顯露筍尖為度。此法可儲存保鮮冬筍40～60天，保鮮效果比較好。

5．蒸制法。將冬筍剝殼洗凈，再將冬筍一破兩半或對分四開，放人蒸氣鍋中蒸熟或放在清水鍋里煮到六成熟后撈起，攤放在籃子里或篩子上，懸掛或擺放在陰涼通風處，可保鮮10～15天。此法僅適用于破損的冬筍或近期要食用的冬筍。(湖南 賀建新)