注意，

如果你正餓肚子，萬勿閱讀，因為看了你只會更餓；

如果你在上班，萬勿閱讀，因為你會口水橫流，這無疑會影響你的優(yōu)雅形象；

如果你正在失戀，萬勿閱讀，因為失戀容易暴飲暴食，而這些美食只會讓你的飲食更暴；

如果你正熱戀，萬勿閱讀，這些美食只能讓你的占有欲望更強；

如果……

哈哈，著急了吧！

天下山水甲桂林，天下美食甲新疆。這就是我對新疆美食的初步總結(jié)。

雖然吃并不高尚，吃著吃著也就不高雅了。但是吃也要講究緣由，講究背景。咱們先來說說造就新疆美食的幕后故事。

由于新疆生活著大量的少數(shù)民族，這些少數(shù)民族又大都是穆斯林，所以羊肉自然就成了他們飯桌上的釘子戶。而且由于新疆所處的地理環(huán)境和氣候，新疆產(chǎn)的羊肉肉質(zhì)非常嫩。

新疆的羊肉，為什么好吃？有兩個原因：

1）聽當(dāng)?shù)厝苏f。新疆，尤其是南疆，很多土質(zhì)是堿性的，羊吃了這種土質(zhì)上長的草。那肉質(zhì)就別提多棒了?？救鈺r，基本上都不用放鹽。尤以喀什地區(qū)的巴楚縣，伽師縣，麥蓋提縣以及和田地區(qū)的羊肉肉質(zhì)最嫩最好。

2)關(guān)鍵是新鮮，飯館的羊肉經(jīng)常是早上現(xiàn)殺，到了晚上就吃完了。新疆的飯館，家家的外面都會掛著一兩只羊。伙計們是這邊從上面切羊肉，那邊就串串烤了。設(shè)想一下，那從地上直接蹦鍋里的羊肉和那飛了幾千公里折騰到北京，還得倒時差的羊肉能是一個味嗎？

在新疆，你要想吃到味道正宗、肉質(zhì)鮮嫩的烤肉，菜碼豐富的拌面，那你就必須去那些維吾爾族人開的飯館，尤其是那些當(dāng)?shù)鼐S吾爾族人去吃飯的地方。也許在一個不太起眼的小飯館里，衛(wèi)生條件看著一般，烤肉跑堂的伙計只能說幾句簡單的漢語，甚至一句漢語也不會說。但那里烤出來的肉串，拌出來的拌面，吃完后會讓你有一種想遷戶口的沖動。

下面就讓我來細(xì)細(xì)歷數(shù)這些讓人垂涎欲滴的美食：

烤肉

在內(nèi)地我們稱作羊肉串，而在新疆統(tǒng)稱為烤肉。根據(jù)做法原材料的不同，又分很多種類，如普通烤肉，馕坑烤肉，戈壁烤肉，紅柳烤肉……

普通烤肉：也就是我們說的羊肉串。在新疆，羊肉串一般簡稱“烤肉”，到了飯館，伙計一般會問你：“來幾串烤肉？”指的就是羊肉串?？救夂外我粯樱际秋堊郎系闹髁?。在內(nèi)地，是你找它（羊肉串）時，不見蹤影。在新疆，是你想躲它（羊肉串），毫無可能?？救庠谛陆淖龇ê蛢?nèi)地基本都一樣。但是，同樣是一個把生羊肉轉(zhuǎn)換成熟肉串的過程，但為何結(jié)果（味道）會差得那么遠(yuǎn)呢？新疆的烤肉，首先說外觀，焦黃的肉塊，吱吱冒著油，看著就想往嘴里放。吃在嘴里，肥而不膩，烤肉一般不能用太瘦的肉。里外烤得很熟，肉就像是海綿一樣，味道全入到了里面。到了飯點，真是吃一串想一捆?。?！反觀內(nèi)地的有些烤肉，吃在嘴里，像是在嚼皮帶。而那肉就好像穿了件劣質(zhì)沖鋒衣一樣，防水不透氣。一口咬下去，好，挺咸；再吃另半塊，得，沒味了。經(jīng)常是外表黝黑堅硬—糊了，內(nèi)部永遠(yuǎn)是年輕—生的。

如果你是帶著內(nèi)地的胃到新疆，還沒跟那里的烤肉交過手的話，千萬別輕敵，在那里，一次你能吃到平時在家里吃的串?dāng)?shù)的1/3，就說明你吃羊肉的潛質(zhì)還是不錯的。因為，新疆的肉串實在是太大了。比內(nèi)地的普遍肉串都要大一號，內(nèi)地的羊肉串一看就是沒有進化好。不論是烤肉用的鉗子（新疆烤肉都用大號鐵釬子）。同一串上肉的塊數(shù)，還是肉塊的大小。都要比內(nèi)地的長、多、大。這樣吃著才痛快。那里的一串相當(dāng)于內(nèi)地的一串半到兩串。但價格卻和內(nèi)地一樣，一元一串。在喀什有的小飯館，甚至是五角一串。在南疆，維吾爾族人飯館烤出來的烤肉味道都錯不了??！有一種用沙漠戈壁里長的紅柳的樹枝做釬子的，稱作紅柳烤肉，這種烤肉味道比較特別，肉里滲入了紅柳枝特有的清香。

馕坑烤肉：如果說羊肉串是飯桌上的?？停氢慰涌救饩鸵闶谴笈屏?。其實馕坑烤肉才算是維吾爾族飲食里最地道、最有特色的正宗食物。地道的馕坑烤肉只有到南疆才能品嘗到。它與普通烤肉在做法上最大的區(qū)別是：普通烤肉是把肉放在烤架上，用炭火烤，然后在上面撒上佐料。而馕坑烤肉則是把肉像馕一樣放在馕坑里烤，一邊烤一邊往上刷佐料。

這樣的好處是，由于馕坑里溫度很高，而且熱量又不容易散失。就好像是一個桑拿室一樣，肉在里面受熱很均勻，味道能更好地進到肉里。肉質(zhì)更加鮮嫩，而表面不會出現(xiàn)很多糊的地方。要不說那烤箱弄出來的烤雞就比那明火燒出來的好吃呢。

而且馕坑烤肉還有一個最過癮的地方：每塊肉都出奇的大，卻不用擔(dān)心由于肉塊大而出現(xiàn)烤不熟的現(xiàn)象。

那一塊放嘴里，味道很濃，不用怎么使勁嚼，你就跟那碎紙機似的，要說解饞，還是來這個。

肉包子

如果你是一個愛吃餡的人，沒關(guān)系，在新疆完全能滿足你這個要求。在維吾爾族人的飲食中，包子也是很普遍的。包子好壞，全看餡，維吾爾族人的包子都是羊肉餡的，用上好的羊肉剁成餡，在肉餡中放好調(diào)料，腌制一段時間，有的還在肉餡中加上洋蔥，味道更獨特。根據(jù)做法又分為兩種：烤包子和薄皮包子。

烤包子：這烤包子可算是維吾爾族人的一大發(fā)明，咱們做包子一般無非是上鍋蒸，再不行，用鍋過油煎。這維吾爾族人做包子，他把包好的包子放馕坑里烤，而且，他們不做圓包子，做長方包子。新疆的烤包子都是長方形的，我看，這馕坑在維吾爾族人生活里，就好比是個精巧萬花筒。凡是那能吃的，都能扔里面烤，烤出來的味道還就是不錯。這烤出來的烤包子從表面看感覺跟鍋貼有點像，但它外面包的面要多一些，所以皮比鍋貼相對厚一點，由于是烤出來，所以外殼比較硬。但你要認(rèn)為這樣的包子吃著比較干，那就大錯特錯了。烤包子可以說是：“外表堅毅，內(nèi)心柔弱”?？景舆x用的羊肉是肥瘦搭配，肥肉稍多。經(jīng)過馕坑一烤，肥肉的油都烤了出來，吃在嘴里，只有肉香，沒有膩的感覺。吃烤包子，經(jīng)常是剛咬一口，馬上那肉餡就從包子里游到盤子里了，干脆是邊吃面殼，邊拿筷子夾肉餡吃，一口皮，一口餡，簡直就如天下大勢，合久必分，分久必合。

薄皮包子：俗話說得好：“包子有肉不在褶兒上”，用這個形容薄皮包子太合適了。為何叫薄皮包子，那就是因為薄皮大餡，就好像是用紙包了一個肉球。薄皮包子基本都不注意保持身材，個個都是大腹便便。吃薄皮包子，你這一口咬下去。要是吃不著餡，那說明你有本事。薄皮包子，實際上就是羊肉餡包子，放在籠屜上蒸。說是包子，其實吃起來感覺更像燒麥。那剛出鍋的包子，來上一盤，沾上醋，咬一口，從缺口處馬上會流出噴香的肉湯。

吃在嘴里，肉餡肥瘦恰到好處，肥的是肥而不膩，面皮比例恰到好處。

朋友，來新疆吧，

到了新疆你才會發(fā)現(xiàn)：

在家吃的不是一個時空的羊肉！

吃飯就講究個“原湯化原食”，雖然不是原湯吧，但是在新疆吃飯，尤其是維吾爾族人的飯館，吃著當(dāng)?shù)氐目救?，那就得喝?dāng)?shù)氐奶厣嬃希@就好比是西湖龍井，那就得用西湖水泡，黃河鯉魚，那就得用黃河水燉，要不然，總覺得差點意思。新疆當(dāng)?shù)卦诔燥垥r喝得最多的兩種飲料是—格瓦斯和石榴汁。

格瓦斯：格瓦斯的做法很獨特，它是用啤酒花、青果、高粱、玉米釀制，再加上蜂蜜、砂糖。喝起來，有很濃的果汁味和蜂蜜的味道，而果汁又好像是那種很沉的果汁，還有一點淡淡的酒味（非常淡），北疆一些地方管它叫蜂蜜啤酒，其實它是基本不含酒精的。格瓦斯是儲存在那種像扎啤桶一樣的桶里，那個桶是有制冷功能的，用玻璃杯剛打出來的格瓦斯冰涼爽口，非常棒。當(dāng)你吃著剛烤出來的烤肉，鮮嫩的肉味還在嘴里回蕩的時候，喝上兩口冰涼的格瓦斯，那是什么勁頭？一般一杯格瓦斯兩元。

石榴汁：新疆盛產(chǎn)石榴，新疆的石榴又大又甜，而且多汁。而新疆的石榴又以南疆和田地區(qū)的最好。所以維吾爾族人非常愛喝的一種飲料就是石榴汁，在新疆的飯館、街道、巴扎到處都能看見擺攤賣石榴汁的。新榨出來的石榴汁非常清澈透亮。放在玻璃杯里在陽光下一照，色澤非常漂亮，好像是一杯紅寶石，但還透出一點點紫色。在飯館里，都是冰鎮(zhèn)的石榴汁。喝在嘴里，冰涼的、酸酸甜甜的，帶著濃濃的石榴味，好像還有點紅酒的味道。石榴汁是防暑降溫的最佳飲品。