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        年味兒餃子

        2006-12-18 08:46:20
        遼河 2006年12期

        絨 雪

        只有中國(guó)人,懂得中國(guó)年,“年”對(duì)于中國(guó)人所意味的,只可意會(huì)不可言傳。

        想寫一種味兒,是很久前的事,言在單質(zhì)的味道,意在化合的感覺(jué)。試圖重溫《年味兒》,熟悉的感覺(jué),滔滔心里話,離不開柴米油鹽醬醋茶,生如斯,逝亦如斯!這味兒就微妙。濃濃的味道,品“年味兒”也是如此,千頭萬(wàn)緒糾纏一處,從幼年品到中年,又從中年品到童年,這其間的滋味,酸酸甜甜、悲悲歡歡,繞在舌尖,鎖在眉間,烙在心田。

        幼時(shí)的新年多半是苦中作樂(lè),現(xiàn)今的春節(jié)卻樂(lè)中思苦,不敢說(shuō)做人有了質(zhì)的改變,倒是經(jīng)歷得多了,對(duì)待問(wèn)題的方式也就自然地變了。去年看到篇文章,講人有不得不走的彎路,與我經(jīng)歷相合,就認(rèn)真地讀過(guò),每每回味起來(lái)感慨良多,卻原來(lái)人生還有許多不得不經(jīng)歷的波折。

        品年味兒,也可變通品人生,表象里一個(gè)接一個(gè)大紅大紫的中國(guó)年,內(nèi)層卻包容了流失的歲月,刻錄著蹉跎的歷程。正如大年夜剛出鍋的餃子,地地道道的中國(guó)傳統(tǒng)小吃,像極了集市里白生生的豬娃崽,等著主人來(lái)認(rèn)領(lǐng)。年夜里的餃子暗藏了心機(jī),白嫩光滑的柔肌下半掩半映著誘人的秘密。別看是小小的餃子,皮子只是一種外在的形式,餡兒才是內(nèi)在的本質(zhì)。

        包餃子并不是一件很容易的事,皮子和餡兒都要求搭配得精巧,特別講究制作上的工藝配合。皮子得上好的面粉,和面講究用水推面、面推水的方法,且需軟硬適中,要有耐心醒面。就像一個(gè)人,從混沌到開悟需要這個(gè)過(guò)程,一個(gè)人,長(zhǎng)了一顆榆木腦袋,狠狠三斧頭,打開了的是腦殼,打不開的是石頭,面也是如此,醒不過(guò)來(lái)的就是塊死心疙瘩,醒過(guò)來(lái)的筋道必定已恰到好處,做成均勻的面劑兒,有人用手揪,有人用刀切,各有各的套路,自有自家的絕活,搟成邊薄內(nèi)凸的正圓形,然后開始包餡,餡的多少要視皮兒來(lái)定,皮子的成色制約餡兒的內(nèi)容。平平常常的一頓餃子,制作卻是一個(gè)不能馬虎的流程,要靠一家人的協(xié)同勞作,才能多、快、好地完成,丈夫搟皮兒,我來(lái)包餡,最忙的還是樂(lè)不可支的小女兒,來(lái)來(lái)回回跑個(gè)不停,我倆稱她“餃子腿”,她卻用沾滿白面的小手抹著頭上的汗,弄得像舞臺(tái)上的“丑”似的,一本正經(jīng)地糾正:“我才不是餃子腿?!蔽覀兎蚱蕻惪谕暎骸罢l(shuí)讓你最愛(ài)運(yùn)餃子皮兒了?盡管如此,女兒仍是樂(lè)此不疲地運(yùn)送餃子皮兒。

        丈夫手里的搟面杖如奔馳的列車在歡快地行駛,餃子皮兒伴著女兒的笑聲像窗外正飄舞的雪花一片片落在我的面前,“蓋簾兒”上,已經(jīng)站齊了幾大排小將士。

        “老婆子,你的餃子餡兒可是越裝越多了,小心餃子還沒(méi)下鍋就碎了?!?/p>

        “老伙計(jì),誰(shuí)讓你的胃口越來(lái)越大了?小心超市里買不到你能穿的衣服?!?/p>

        “爸爸的皮子再搟大點(diǎn)不就行了?”

        “你爸爸的餃子皮已經(jīng)要賽過(guò)一張餅了,媽媽只好往里多填餡了?!?/p>

        “閨女,你媽太夸張了,說(shuō)我搟得像張餅,其實(shí)還是她的手法不行,人家正宗的餃子邊兒是捏出來(lái)的,一順?biāo)男●揆蓿遣沤袀€(gè)絕,你看看你媽包的餃子,活生生是用兩只笨手?jǐn)D出來(lái)的,中間疊一個(gè)“人”字形,像個(gè)傲慢的將軍,不可一世得很?!?/p>

        “媽媽,那你也捏個(gè)餃子,我要看小褶褶?!?/p>

        “別聽你爸的,那種餃子別學(xué),見(jiàn)到了也別吃,捏的餃子有幾個(gè)能站得穩(wěn)的,一個(gè)個(gè)像老爺似的倒著,沒(méi)聽人說(shuō)好吃不如餃子,自在不如倒子嗎?人吃了那種餃子只能越來(lái)越懶,擠餃子怎么不好了,擠出來(lái)的餃子個(gè)個(gè)精神,堂堂正正地包餃子,堂堂正正地做人嘛!……”

        嬉笑中胖嘟嘟的餃子就包好了,丈夫去放炮,我來(lái)煮餃子,女兒樂(lè)顛顛地?cái)[餐碗,

        地地道道的中國(guó)餃子,一如正正統(tǒng)統(tǒng)的中國(guó)家庭,皮兒是房子,調(diào)餡的口味看家的癖好,餡兒的味道可參照家的和諧指數(shù),這其間,男人是餡兒中的“精”,女人是“精”中的“華”,孩子是精華里的“味兒”;男人是家中的“精”,女人是屋里的“巧”,孩子是生活的“勁兒”;男人是社會(huì)中的“精”,女人是單位里的“氣”,孩子是集體里的“神兒”,精華味兒里面不可缺少精巧勁兒,精巧勁兒里透出精氣神兒,這就是中國(guó)餃子、中國(guó)家庭的縮影,一個(gè)餃子一個(gè)家,一鍋餃子一個(gè)集體,餃子歡騰在鍋里,家活躍在集體里,家里的人融進(jìn)繁雜的社會(huì)里,這就是中國(guó)式傳統(tǒng)。中國(guó)人過(guò)除夕夜,必須吃餃子,都愛(ài)看“春晚”,這就是中國(guó)年。餃子代表和和美美、團(tuán)團(tuán)圓圓,寄予了闔家團(tuán)圓的愿望,暗含了和諧社會(huì)、國(guó)泰民安的意義,這就是中國(guó)年的年味兒。

        地地道道的中國(guó)餃子,一如本本分分的中國(guó)人,皮兒是男人,餡兒是女人,男人總自高自大,不屑去了解女人,其實(shí)他們不過(guò)是餃子皮包餡兒樣地罩在女人的外界,看不到內(nèi)里的豐富。而女人細(xì)膩的體貼,還總以為不懂得男人,其實(shí)她們?cè)缫呀?jīng)鉆進(jìn)男人的心里,看不見(jiàn)其外表罷了。“不識(shí)廬山真面目,只緣身在此山中”,這中間維系的紐帶我們叫它結(jié)合,皮兒和餡兒結(jié)合了就是餃子,男人與女人結(jié)合就是愛(ài),餃子吃進(jìn)嘴里,就是味道,愛(ài)融進(jìn)血里,就是幸福,愛(ài)加上結(jié)晶就成了典型的中國(guó)式家庭,在家庭里體會(huì)幸福,就是品味兒。

        地地道道的中國(guó)小吃,又如團(tuán)團(tuán)圓圓的生活,皮兒是世界,餡兒是自我,世界總是很大,自我不斷地升華,走在街上是頂天立地的人,活在世上要的是追求完美的精神,人是中國(guó)人,心是中國(guó)心,活到啥時(shí)也不能忘了根本。吃的是中國(guó)飯,穿的是中國(guó)衣,沿襲下來(lái)的是中國(guó)的習(xí)俗。張燈結(jié)彩,鞭炮齊鳴,全家人圍坐在餐桌旁迎來(lái)了除夕夜的鐘聲,典型的中國(guó)式小家庭,一夫一妻加一女,三為基數(shù),和和美美過(guò)大年,吃的是自己的勞動(dòng)成果,品的是中國(guó)文化。餃子不大,一枚核桃可做參考,玲瓏剔透,鮮香誘人。丈夫吃到了硬幣,我和女兒一起來(lái)道喜:“恭喜發(fā)財(cái),紅包拿來(lái)。”我吃到一枚糖,他們爺倆一起恭維:“恭喜甜蜜,紅包拿來(lái)?!迸畠撼缘揭幻痘ㄉ?,我們夫妻一起說(shuō):“祝小寶貝好好學(xué)習(xí),天天向上……”女兒一伸手:“紅包拿來(lái)。”這就是年的秘密,個(gè)中的滋味,是甜是咸,都留給愛(ài)尋味兒的自己。

        (責(zé)任編輯/沙爽)

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