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        美女私房菜

        2006-11-30 13:58:44胖星兒
        上海采風(fēng)月刊 2006年12期
        關(guān)鍵詞:百果香榧雞腿

        胖星兒

        恨嫁·煎雞腿

        上周我做了個(gè)雞腿,實(shí)打?qū)嵉囊恢淮箅u腿。

        敢于就這樣把一條原汁原味的雞腿擺上桌,那是何等的自信——不也只有肯德基敢這樣單挑地賣雞腿嗎,麥當(dāng)勞還不是也把雞腿夾在漢堡包里。

        只有一條雞腿,沒有任何配菜和它交相輝映,既不會(huì)像蘑菇雞腿那樣添些別樣的香味,也不會(huì)如土豆雞腿那樣分散了雞腿的鮮嫩,只能靠著自己的味道單打獨(dú)斗,沒有點(diǎn)手藝把雞腿調(diào)理得色香味俱全,怎么能讓這單身雞腿有著獨(dú)擋一面的底氣與樂(lè)觀啊。

        所以,像敬佩我的手藝一樣,我真是羨慕那些快樂(lè)生活的單身女性:她們有著如此樂(lè)觀的心態(tài),能夠?qū)σ粋€(gè)人生活的前景毫無(wú)憂慮。

        不像我,我骨子里其實(shí)是一個(gè)悲觀的人,所以有段時(shí)間我是那么恨嫁——我總是擔(dān)心,雖然現(xiàn)在的單身生活也過(guò)得有來(lái)有趣,但是老了之后,還會(huì)有招之即來(lái)一起吃飯聊天的朋友嗎,我想起年老的孤單就無(wú)比恐懼。

        后來(lái),香榧在浴室里摔了一個(gè)跟頭,這更堅(jiān)定了我恨嫁的決心。

        香榧在浴室洗澡的時(shí)候摔了一個(gè)跟頭,然后她給我電話說(shuō):如果我當(dāng)時(shí)這個(gè)跟頭摔得很重,爬不起來(lái),都無(wú)法去打電話叫救護(hù)車,我會(huì)不會(huì)就這樣消耗殆盡啊。香榧是當(dāng)玩笑說(shuō)的,但是我聽得毛骨悚然,轉(zhuǎn)過(guò)身,我咬牙切齒地告訴小鉆:這婚我是結(jié)定了。

        小鉆聽了后啥也沒說(shuō),拉著我就直奔東方家園,買了一塊放在浴室的防滑木板就給香榧送了過(guò)去,告訴香榧說(shuō),在浴室里是可以不摔跟頭的。

        香榧笑納之后,并沒有把這塊防滑板放在浴室,她用來(lái)墊了花盆。不過(guò)她說(shuō),她在浴室里裝了電話。這就是她的樂(lè)觀。在我看來(lái),卻依舊為她擔(dān)心——如果摔倒的地方正好夠不著電話怎么辦?所以我一如繼往地恨嫁直至成功。而她樂(lè)觀得居然創(chuàng)造了英語(yǔ)考77分的奇跡。

        這也讓我感嘆,其實(shí)快樂(lè)與是否樂(lè)觀無(wú)關(guān),也與是否單身無(wú)關(guān)。好吃,更與雞腿是否單身無(wú)關(guān)。

        主料:雞腿

        腌料:料酒、蠔油(或醬油)、白糖、腐乳汁、白胡椒粉

        燉汁:用紅糖、雞粉、醬油、葡萄酒、可樂(lè)、蜂蜜調(diào)成汁

        步驟:雞腿,朝皮的那面劃開三刀。如果有本事把雞腿脫骨當(dāng)然最好。然后用料酒、蠔油(或醬油)、白糖和一些腐乳汁,及白胡椒粉腌半小時(shí)。用紅糖、雞粉、醬油、葡萄酒、可樂(lè)、蜂蜜調(diào)成汁。鍋里放些油,先把雞腿雞皮朝下煎到金黃,然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)繼續(xù)煎另一面至熟。 加入調(diào)味汁燉15到20分鐘入味,反正肉軟了也有滋味就可以大火收汁。

        如果不嫌麻煩,再用一只鍋,抹少量油,把雞腿的雞皮那面再煎下,這樣才是脆的。放到白米飯上開吃。

        記憶的落腳·紅豆山藥烏雞湯

        五年前,曾經(jīng)是我最意氣風(fēng)發(fā)的時(shí)候。那時(shí)候,手機(jī)電話本可以存的200個(gè)電話號(hào)碼全部被占用了。后來(lái)一年多以后,換了一個(gè)新手機(jī),因?yàn)樾吞?hào)不同,只能一個(gè)個(gè)自己輸入那些號(hào)碼,因?yàn)樘珣?,所以一大半的?hào)碼都被留存在舊機(jī)器里。

        事實(shí)證明,那些舊號(hào)也確實(shí)很少用到。所以,再后來(lái),又換手機(jī)的時(shí)候,被沉淀下來(lái)的號(hào)碼就愈加少了。不過(guò),五年之中的那些手機(jī)們卻被我在每次搬家時(shí)都格外關(guān)照地被當(dāng)作細(xì)軟一樣隨身攜帶。

        昨天,需要查一個(gè)好久不聯(lián)絡(luò)人的電話,于是拿出五年前的舊手機(jī)。但是,卻發(fā)現(xiàn)舊手機(jī)好好地放在那里就給放壞了:明明我已經(jīng)插了卡,卻還總是說(shuō)要我插卡,因此手機(jī)里面的儲(chǔ)存全部都取不出來(lái)了。

        為此,我悵然地呆坐了好久。雖然,這個(gè)人的電話,可以拐幾個(gè)彎查到,但是那手機(jī)里還有更多人的電話,有的,甚至拐著彎也很難查到了。其實(shí),已經(jīng)存取不出的那些電話號(hào)碼,五年來(lái)我從來(lái)也沒有打過(guò),可是因?yàn)槲掖_信它們隨手可得,即使并不需要也會(huì)讓我感到安全,而現(xiàn)在,我則陷入勢(shì)單力薄的彷徨。

        這種心理就如我煲湯的時(shí)候,每次下料前我都考慮是該用山藥還是蓮藕與那些肉骨一起煲燉。其實(shí),這些東西實(shí)在是可有可無(wú),它不像蘑菇可以給湯里添香、像姜蔥可以去除肉腥,或者是像人參、當(dāng)歸能夠滋補(bǔ),無(wú)所謂放山藥還是蓮藕對(duì)于湯都是無(wú)足輕重,可是如果不放,無(wú)論是雞湯、骨湯都會(huì)顯得單薄。所以,我總要放點(diǎn)什么東西,好像烏雞湯里又加山藥又放紅豆,這才能讓我們覺得是正正經(jīng)經(jīng)、實(shí)實(shí)在在地喝著一碗花費(fèi)了那么多時(shí)間與肉骨煲出的湯。否則,濾去肉渣之后便只能是沒著沒落等著調(diào)遣去做高湯餛飩或者是上湯菠菜的清湯。

        那濃縮了肉骨精華的湯需要扎根在山藥或者蓮藕上才可以顯得殷實(shí),被人器重地享用。

        那過(guò)往人生的記憶,則是需要物化在一封信、一個(gè)電話號(hào)碼、一張約會(huì)的電影票這些舊物上,不然,會(huì)讓人覺得記憶一下子沒有了地方落腳,于是空蕩蕩地?zé)o助。

        給記憶一個(gè)落腳,是為了來(lái)驗(yàn)證我們?cè)?jīng)有過(guò)的經(jīng)歷,這可以讓我們死心塌地地過(guò)著越來(lái)越平靜的日子。

        原料:烏雞一只,紅豆半小碗,山藥半只,枸杞兩勺子,百果十余粒,紅棗約十顆

        配料:姜

        干的百果,要提前幾個(gè)小時(shí)浸泡。

        步驟:烏雞,切去頭、爪、臀,掏出內(nèi)臟后洗干凈。燒開水,焯一分鐘去掉血末子即可。湯煲放足量水,然后放入烏雞、紅豆、百果、枸杞和紅棗,以及兩三片姜。中火煮開后撇出血沫子,轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)后,放入去皮、切成片的山藥再煲大約20分鐘。吃前調(diào)入鹽。

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