莼菜原產(chǎn)中國(guó),已有1500多年的栽培歷史,是中國(guó)的名特產(chǎn)蔬菜。莼菜食用嫩梢和初生卷葉.因其富含蛋白質(zhì)、可溶性糖、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有清熱、利尿、消腫和解毒等功效。食用潤(rùn)滑可口,在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上有較高的聲譽(yù)。
莼菜在長(zhǎng)江流域中下游地區(qū)的湖泊、河道、港汊、塘堰均有栽培,有西湖紅葉莼菜、太湖綠葉莼菜、淀山湖莼菜、利川紅葉莼菜等優(yōu)良品種。太湖綠葉莼菜原產(chǎn)于江蘇太湖地區(qū),葉正面綠色,背面邊緣紫紅色,中央淡變成綠色,卷葉綠色,其上膠質(zhì)厚,加工后色澤美觀,品質(zhì)優(yōu)良,產(chǎn)量高,為理想的加工品種。
1.特征特性
莼菜為多年生宿根草本水生植物。地下莖匍匐著生于水底淤泥中,主莖分枝隨水而生,葉片浮于水面,呈橢圓形。初生卷葉附有透明的黏液膠狀物質(zhì)。夏季頂生紫色小花。4—9月為采收期,沒有露出水面的嫩葉味道很好,稱“春莼菜”。莼菜莖逐漸細(xì)長(zhǎng),俗稱“絲莼”。5月5日以后,氣溫上升,開始進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期,可一直采收到10月22日,稱“秋莼菜”。
2.栽培環(huán)境
莼菜喜溫暖,必須在無(wú)霜期內(nèi)生長(zhǎng),溫度20-30℃時(shí)生長(zhǎng)旺盛。要求生長(zhǎng)區(qū)域水底平坦,水質(zhì)潔凈。富含有機(jī)質(zhì),淤泥土最好,土壤pH以5.5—6_5為宜,水層以0.7~1.0米深且流動(dòng)、澄清、未受污染的活水最好。莼菜喜陽(yáng)光,因此不可和蓮藕、蘆葦?shù)韧λ参锘煸?。?duì)肥料要求是以氮、磷肥為主,鉀肥適量即可,不耐肥。莼菜生產(chǎn)上采用無(wú)性繁殖,每年完成一個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育周期,其生育期長(zhǎng)達(dá)200天,冬季休眠。因此,莼菜適宜在我國(guó)長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)和淮河流域栽培。
3.栽植田的準(zhǔn)備
栽植田塊要選無(wú)工業(yè)污染、四季能排能灌的田塊。加固成型田埂,深1米,做到不滲不漏,修筑灌排水堰。田里培植加厚土層,要求肥沃疏松的土壤厚10—14厘米,含有機(jī)質(zhì)2%~3%,pH4~6。每667平方米(1畝)施腐熟的廄肥1500公斤、腐熟餅肥50公斤、三元復(fù)合肥20~25公斤作底肥,并用硫酸銅、草木灰對(duì)栽培田進(jìn)行消毒。
4.栽培要點(diǎn)
莼菜春秋兩季均可栽植,長(zhǎng)江流域以3月下旬~4月中旬為宜。一般選擇健壯、無(wú)病蟲害的匍匐莖作種株,種株隨挖、隨洗、隨栽:將匍匐莖剪成有2~4個(gè)節(jié)位、15~20厘米長(zhǎng)的段,每節(jié)具飽滿芽1個(gè),寬窄行栽植,寬行行距1米,窄行行距20~25厘米,株距30厘米,將匍匐莖段斜插或平栽(即兩頭按入泥中,露出芽頭),栽植后保持10—20厘米的淺水層。有利于其生根成活。出苗后水位須加深到30~40厘米,夏季植株生長(zhǎng)旺盛時(shí)水位逐漸加深到60-100厘米。最好是流動(dòng)、澄清、富含礦物質(zhì)的活水。在這種環(huán)境中生長(zhǎng)的莼菜受到的污染少,色澤碧綠,味道鮮美,膠質(zhì)豐富、透明,不沾泥沙。是鮮食和加工的上等材料。到秋季,水位逐漸下降到30~40厘米,冬季休眠期保持30厘米左右的淺水層即可。
(1)肥水管理。莼菜移栽當(dāng)年如基肥充足則一般不需追肥。但土壤貧瘠或基肥不足,發(fā)現(xiàn)葉小、發(fā)黃、芽細(xì)、膠質(zhì)少時(shí)應(yīng)及時(shí)追肥。一般每667平方米施尿素5~10公斤、過(guò)磷酸鈣30~40公斤,與黏土和河沙搓成湯圓狀的泥團(tuán),塞入水下莼菜穴土中。使其逐漸溶解,供植株緩慢吸收。以后每年冬春萌芽前每667平方米施草塘泥1500公斤或腐熟餅肥50公斤、過(guò)磷酸鈣50公斤。水質(zhì)透明度宜保持在40厘米以上,清潔、微流動(dòng)的活水最好。如為靜水池塘,應(yīng)經(jīng)常換水增加水中氧氣。
(2)病蟲害防治。莼菜易被青苔、水藻、螺螄、蝌蚪等危害,病害有爛葉病(也稱葉腐病)、黑葉病、根腐病等。應(yīng)按無(wú)公害用藥標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行防治。目前主要以預(yù)防為主。如采用流動(dòng)水或經(jīng)常換水:不使用未經(jīng)腐熟的有機(jī)肥:移栽前用生石灰清田;生長(zhǎng)期及時(shí)清除水綿和雜草;發(fā)病初期及時(shí)除病葉、病枝,并集中深埋或銷毀。(江蘇省蘇州市吳中區(qū)農(nóng)林局果蔬園藝站 沈珉黃炳元 郵編:215128)