鋁是一種低毒金屬元素， 它并非人體需要的微量元素， 不會導(dǎo)致急性中毒， 但食品中含有的鋁超過國家標(biāo)準(zhǔn)就會對人體造成危害。人體攝入鋁后僅有 10% ￣15% 能排泄到體外， 大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合， 影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)， 長期攝入會損傷大腦， 導(dǎo)致癡呆， 還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害， 可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆， 孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育。

中國疾病預(yù)防控制中心日前進(jìn)行的監(jiān)測顯示， 中國居民日常膳食中鋁的含量較高， 已經(jīng)成為威脅健康的隱患， 而兒童攝入鋁的危害更大。專家選取了黑龍江、江西、福建等 12 個省市自治區(qū)， 采集各種主、副食的烹調(diào)方法和食譜， 進(jìn)行了科學(xué)細(xì)致的檢測， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)有四成的食品鋁含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)2－9 倍。

食品中含鋁是由于制作過程中使用含鋁添加劑所致， 如明礬等， 其作用是使食品膨松酥脆， 國家標(biāo)準(zhǔn)中允許以下食品制作過程中加入含鋁添加劑: 油炸食品、豆制品、水產(chǎn)品、威化餅干、膨化產(chǎn)品、蝦片。但在具體操作中， 有的食品加工企業(yè)片面追求口感， 超標(biāo)添加食品添加劑， 加上食品監(jiān)管工作中的漏洞， 導(dǎo)致鋁超標(biāo)食品危害人們的健康。

世界衛(wèi)生組織研究表明， 人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過 1 毫克。而中國疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查顯示， 我國居民平均每天鋁的攝入量為 34 毫克， 這對于成人來說還算安全， 但已超過了兒童的承受能力。同樣面對鋁超標(biāo)的膨化食品， 兒童要比成年人更容易受到傷害。

溫馨提示

油條是許多人常吃的一種食品， 它在制作過程中， 常加入明礬和蘇打， 使其含鋁量較高。粉絲、涼粉、油餅、薯?xiàng)l、用含鋁的發(fā)酵粉非自然發(fā)酵法制作的饅頭、面包都含鋁。鋁鍋、鋁壺、鋁盆等鋁或鋁合金制品， 也都是鋁元素進(jìn)入人體的來源。在日常生活中應(yīng)盡量避免用鋁鍋烹飪食物， 或者用鋁制的容器盛放醋、果汁等酸性物質(zhì)。

罐裝飲料鋁的含量比瓶裝飲料要高 3－5 倍， 專家提醒， 不要讓孩子喝過多的易拉罐飲料。同時，由于多數(shù)孩子喜歡以膨化食品作零食， 家長對此也應(yīng)予以重視。對于正處于生長發(fā)育期的兒童來說，如果長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品， 會對智力發(fā)育等產(chǎn)生不良影響。

( 文 / 趙瑞芹)