苦瓜又稱涼瓜、錦荔枝等，富含蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿卜素、硫胺素、VB₁、VB₂、VB₅、VC、VA、膳食纖維和各種生物活性成分等?？喙虾?種人體必需氨基酸，其營養(yǎng)價(jià)值極高。明代李時(shí)珍《本草綱目》中記載“苦瓜性寒，味苦，祛邪熱，解勞乏，清心明目，種子益氣壯陽?！?/p>

苦瓜的藥用價(jià)值極高，具有提高免疫能力、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、降血糖等作用。夏季是食用苦瓜的季節(jié)，幾款苦瓜菜肴能給炎熱的夏季帶來幾分涼意。

冰鎮(zhèn)苦瓜

原料：苦瓜1500克，西瓜、水蜜桃、甜瓜、哈密瓜、甜梨各100克。

調(diào)料：冰糖150克，蜂蜜50克。

制作方法：苦瓜用熱水稍燙，榨汁，加冰糖待用。將西瓜、水蜜桃、甜瓜、哈密瓜、甜梨分別切成小塊狀，放入盛滿苦瓜汁的容器里。將做好的菜放入冰箱冰鎮(zhèn)15分鐘即可食用。

菜品特點(diǎn)：清涼爽心，防暑降溫，明目解毒。

苦瓜牛柳

原料：苦瓜350克，牛肉150克，蛋白粉、紅辣椒、大蒜、生姜、生粉、糖、芝麻油、紹酒各適量。

制作方法：苦瓜切片用少許的食鹽略腌，瀝干水分；牛肉切柳葉片，放入蛋白粉、紅辣椒切絲，大蒜剁碎。上油鍋，將牛柳滑油后盛出，余油煸香蒜片、姜片，放入苦瓜翻炒，再倒入牛柳、紹酒，放調(diào)料炒勻盛碟即可。

制作特點(diǎn)：苦瓜爽口，牛肉鮮嫩，清鮮味美。