[摘 要]餐飲業(yè)是一個(gè)進(jìn)入門檻低、風(fēng)險(xiǎn)小、市場自由度很高的行業(yè)。參與主體多，規(guī)模小，競爭十分激烈，實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品的上市不難，然而要使其真正市場化、品牌化卻相當(dāng)困難。筆者基于武漢“掉渣兒”燒餅興起的實(shí)證研究，指出其成功上市的真正原因以及其“火熱”背后的隱患，進(jìn)而推及一般產(chǎn)品，對整個(gè)餐飲行業(yè)新產(chǎn)品的市場化、品牌化道路提出幾點(diǎn)戰(zhàn)略性的建議。

[關(guān)鍵詞]供給創(chuàng)造需求產(chǎn)品定位產(chǎn)品研發(fā)品牌維護(hù)消費(fèi)者偏好