九大蔬菜基地自給自足

“喔喔喔！”揉揉惺忪的睡眼、伸伸懶腰，美好的一天開始了。

昨天，蔬菜基地里來了不少“外國(guó)”朋友——紅根甜菜、朝鮮薊、黃秋葵，還有羅勒、迷迭香、鼠尾草。百里香……這么稀奇古怪的名字，好多我都記不住呢。不過，我想我們將會(huì)成為好朋友的，因?yàn)榇蠹壹缲?fù)著共同的任務(wù)：為奧運(yùn)服務(wù)!不知道他們對(duì)“北京的家”是否滿意呢?

彩色大椒、番茄、櫻桃番茄、黃瓜等，住在北京的延慶縣、懷柔區(qū)、密云縣的北部山區(qū)，河北省承德市平泉縣、張家口市崇禮縣，海拔在500米至800米的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)；根莖類和芳香類蔬菜，如生菜就住在河北承德市豐寧縣、圍場(chǎng)縣、張家口市張北縣、沽源縣等，海拔在800米至1700米的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

為了確保奧運(yùn)期間蔬菜安全、優(yōu)質(zhì)、多樣、足量和有序供應(yīng)，我們分布在北京不同海拔的九大蔬菜基地里。一方面，因?yàn)?月的北京高溫多雨，是蔬菜病蟲害的高發(fā)期和供應(yīng)淡季；另一方面，是為了滿足全世界各國(guó)運(yùn)動(dòng)員們食用蔬菜種類各異的要求。

聽爺爺?shù)臓敔斦f過，1956年墨爾本奧運(yùn)會(huì)期間，游客在到澳大利亞觀光時(shí)，他們的一日三餐幾乎都是魚類、薯片以及味道不變的烤肉。我的天啦，多么單調(diào)!要知道2000年的悉尼奧運(yùn)會(huì)期間，奧運(yùn)村24小時(shí)全天服務(wù)，每天供餐5萬(wàn)份，共喝掉牛奶15000升、敲碎雞蛋2500打、消耗肉類120噸、飲用水200萬(wàn)升，蔬菜水果300噸……餐館提供的美食種類大為增多，簡(jiǎn)直到了眼花繚亂的程度。如果這些游客能夠故地重游一次，他們將會(huì)多么詫異啊。

按照慣例，2008年北京奧運(yùn)會(huì)的“國(guó)際餐”依舊以西餐為主，中餐為輔，比例為7比3。目前，北京還需引進(jìn)至少40個(gè)蔬菜品種，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心早已開始著手進(jìn)行蔬菜的引種和篩選工作，擬建九大蔬菜基地就是他們的一大進(jìn)展。

配送中心保鮮“一條龍”

在干燥的北京，商場(chǎng)里的保濕產(chǎn)品是緊俏貨。在我們這兒也一樣，新鮮與否可是頭等大事，聽說有能夠提供保鮮“一條龍”服務(wù)的配送中心。

這個(gè)集商流、物流、信息流于一身的現(xiàn)代化配送中心，具備有害物檢測(cè)、保鮮、加工、結(jié)算和市場(chǎng)交易等全面功能。通過建立蔬菜處理標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程．明確最佳采收時(shí)間；根據(jù)配送中心的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，使每日輸入奧運(yùn)村的蔬菜數(shù)量更加精確；負(fù)責(zé)蔬菜運(yùn)輸?shù)能囕v將在專門的食品運(yùn)輸路線上實(shí)行封閉運(yùn)輸，車上配備對(duì)保鮮溫度、失水比例與變色程度等進(jìn)行監(jiān)控的設(shè)備。

根據(jù)悉尼和雅典兩屆奧運(yùn)會(huì)蔬菜供應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，餐廳所用的蔬菜都是切分和清洗好的蔬菜，除烹調(diào)外不再需要任何加工。所有蔬菜從生產(chǎn)到加工配送、儲(chǔ)藏運(yùn)輸，都將完全按照國(guó)際化質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程實(shí)施，以期在“吃”上首先實(shí)現(xiàn)“綠色奧運(yùn)”的目標(biāo)。

想到自己能在這樣現(xiàn)代化的配送中心里，保持新鮮、脆綠的“自然美”，心情不由變得格外明媚，差點(diǎn)忘了還有另一則好消息。

美國(guó)一家食品保鮮技術(shù)公司的首席執(zhí)行官戴維·維伯思特，在去年11月底的“北京奧運(yùn)食品安全環(huán)境高峰論壇”上表示，公司將為北京奧運(yùn)食品提供美國(guó)軍用食品保鮮技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)曾在美國(guó)總統(tǒng)專機(jī)空軍一號(hào)上使用過，可以大大延緩食品的變質(zhì)時(shí)間。

有意思的是，維伯思特先生還帶來了公司研發(fā)的誘捕蒼蠅的裝置。這種外形類似中國(guó)古代撲蝶網(wǎng)的裝置，每個(gè)可誘殺20000只蒼蠅，而且保證被誘殺的蒼蠅中大半為雌蒼蠅。更多誘殺雌蒼蠅，意味著大量蒼蠅將不會(huì)出生。

有了這種裝置，我們可以避免可惡的蒼蠅的“騷擾”，奧運(yùn)會(huì)上進(jìn)餐的運(yùn)動(dòng)員和公眾也不會(huì)在進(jìn)餐中遇到隨時(shí)要趕蒼蠅的煩惱。

“電子標(biāo)簽”，安全監(jiān)控好幫手

一份權(quán)威人士的資料顯示，全國(guó)每年發(fā)生食源性中毒事件超過26萬(wàn)例，30年來已出現(xiàn)40種新發(fā)病原體?！吧眢w是革命的本錢”，我們只盼望始終保持健康的狀態(tài)，直到完成自己的光榮使命。

北京奧運(yùn)會(huì)期間，炎炎夏日正值細(xì)菌繁殖的高峰期，為防止病從口入，我們將和其他奧運(yùn)食品一起加貼電子標(biāo)簽。電子標(biāo)簽采用國(guó)際先進(jìn)的非接觸性無線射頻識(shí)別技術(shù)，通過它可掌握食品加工、運(yùn)輸、包裝、銷售等相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全程跟蹤。這樣，一旦發(fā)現(xiàn)問題，可通過它查清食品的來源和流向。

大廚掌勺，打造“食全食美”

接下來的話題進(jìn)入到餐廳，我想是我們?cè)摰绖e的時(shí)候了。

雅典奧運(yùn)村的主餐廳，平均每天供應(yīng)6萬(wàn)份餐，整個(gè)奧運(yùn)會(huì)期間高達(dá)200萬(wàn)份，餐廳能同時(shí)容納5000人就餐，為奧運(yùn)會(huì)歷史之最。奧運(yùn)村從世界各地聘請(qǐng)了17000名廚師，制定了1500份食譜。餐廳里設(shè)有亞洲食品臺(tái)，但供應(yīng)的食品卻不是嚴(yán)格意義上的中餐，而是兼有馬來西亞風(fēng)味的豆豉牛肉(內(nèi)有扁豆和青椒)、配有泰國(guó)風(fēng)味的蔬菜薈萃(包括豆腐、扁豆和茄子等)，還有日本醬湯、印尼的咖喱羊肉、煎三文魚、生菜沙拉……每道菜上都貼有標(biāo)簽，介紹菜名、成分及卡路里含量，提醒運(yùn)動(dòng)員按需選擇。其中，完全稱得上中國(guó)飯的是油菜蘑菇炒面。原來餐廳里沒有來自中國(guó)的廚師，負(fù)責(zé)亞洲食品的是來自日本和韓國(guó)的廚師。

到了2008年，中國(guó)的廚師一定少不了，只是不知道當(dāng)他們面對(duì)我這棵“奧運(yùn)”小白菜時(shí)會(huì)萌發(fā)怎樣的烹制靈感呢?

責(zé)編／柏強(qiáng)