蔬菜含有豐富的維生素、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、膳食纖維等，它成為維護(hù)健康的必不可少的一部分。蔬菜中還含有多酚化合物，內(nèi)酯類(lèi)，黃酮類(lèi)與干擾素誘生劑等，對(duì)抑制癌細(xì)胞發(fā)揮重要作用。膳食纖維可刺激腸蠕動(dòng)加速，減少便秘，促進(jìn)膽酸、膽固醇和腸內(nèi)毒性物質(zhì)的排泄，對(duì)防腸癌有幫助。

防癌蔬菜如下：根莖類(lèi)：胡蘿卜、蘿卜、萵苣、竹筍、紅薯等，含胡蘿卜素、膳食纖維，有防癌作用。十字花科植物：大白菜、小白菜、花菜、油菜等。含吲哚類(lèi)衍生物，可誘到多種酶的活性，有抗癌功能，同時(shí)含微量元素鋅、鉬。食用菌類(lèi)：香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，含多糖類(lèi)與核糖核酸，能促進(jìn)細(xì)胞免疫和干擾素的生成。海藻類(lèi)：海帶、紫菜等。含微量元素碘豐富，可維持甲狀腺正常功能。同時(shí)多含糖類(lèi)物質(zhì)，提高免疫功能。

如何選擇蔬菜：根據(jù)自己身體狀況選擇。老年人患習(xí)慣性便秘的應(yīng)吃芹菜、韭菜、白蘿卜等含膳食纖維豐富的蔬菜。常失眠者應(yīng)吃百合、蓮子。浮腫應(yīng)吃冬瓜、黃瓜。出血者應(yīng)吃鮮藕、茄子、馬齒莧等。前列腺大應(yīng)吃西紅柿、南瓜子。按抗癌功能對(duì)蔬菜的排序：甘薯、花椰菜、花菜、西芹、胡蘿卜等。按季節(jié)選擇：春季主張保肝，應(yīng)吃油菜、萵苣、馬齒莧等，夏季養(yǎng)心脾，防暑濕，應(yīng)吃苦瓜、西紅柿、蘿卜等。秋季防燥宜養(yǎng)肺，應(yīng)吃蓮藕、南瓜、銀耳等。冬季養(yǎng)腎防寒宜吃溫性食品，如茴香、辣椒、胡蘿卜等。按人的生理選擇：青少年發(fā)育旺盛期，應(yīng)吃黃豆芽以補(bǔ)鋅；女性月經(jīng)期應(yīng)吃黑木耳、菠蘿以補(bǔ)鐵；老年階段為防止缺鈣，應(yīng)注意補(bǔ)鈣與鋅，應(yīng)吃孛芥、海帶、蘿卜纓等。