對從餐館打包回的剩菜，或者是家里吃剩的菜，人們再吃時總有一種不好感覺，或者有人干脆將其倒掉。但如果運用一些烹調(diào)知識將剩菜增加一些配料或是改變一下調(diào)味，從而便可得到另一款美味佳肴，這樣一來你就能像變魔術(shù)似地，在家就可以做出一道道省錢省事又美味的菜肴了。

魚肉炒雞蛋

看起來不好吃的剩魚，丟了可惜，留下沒人吃，只要懂得做菜小技巧，一樣能變成美味佳肴的。

原料：吃剩的魚肉(約1碗)，雞蛋4個，馬蹄4個，芹菜2根。

調(diào)味料：鹽、水淀粉適量。

做法：①將魚肉挑去刺；馬蹄和芹菜洗干凈切碎。

②取一凈碗，將蛋打散，加入上述原料攪拌。

③用油炒所有原料，加入調(diào)味料炒勻即可。

注意：1.任何吃剩的魚都可以做，但是魚刺一定要挑干凈才安全。

2.魚肉多的話配料就可以少點，魚肉少的話就多用些配料。

香芹烤鴨絲

家里吃剩的烤鴨肉，丟了也很可惜的，再烤又覺得味道不太好，把烤鴨去骨，和芹菜一起炒，吃起來一定香酥不油膩。

原料：吃剩的烤鴨適量，芹菜3根，辣椒3個。

調(diào)味料：料酒15 g，醬油20 g，鹽10 g，油20 g和水適量。

做法：①烤鴨去骨切絲；芹菜切段；辣椒切絲。

②用油炒芹菜及鴨絲，并加入辣椒和調(diào)味料炒勻。

注意：不局限于烤鴨炒芹菜，一般吃剩的雞肉和紅燒肉都可以這樣吃。

饅頭丸子

不要對吃剩的饅頭存有太硬、難吃的印象了，只要你肯動點腦筋，饅頭就會有全新的味道了。

原料：吃剩的饅頭(約1個)，肉餡適量。

調(diào)味料：鹽10 g，椒鹽20 g。

做法：①饅頭撕成小塊，用清水泡軟，然后擠干水分，和肉餡一起剁碎，加鹽拌勻。

②鍋內(nèi)加油燒到七成熱，將上面調(diào)勻的餡料擠成丸子，放入熱油中炸至浮起，顏色金黃時撈出，附上椒鹽蘸食。

注意：1.最好用沒有甜味的手工饅頭，甜饅頭炸時容易焦。

2.泡饅頭的水最好放點鹽，炸好的丸子才酥，也不吸油。

三色雞絲

熟雞胸肉直接吃，口感比較單調(diào)，加些蔬菜絲涼拌，使雞肉吃起來更爽口。

原料：熟雞胸肉250 g，胡蘿卜100 g，芹菜2根，木耳少許。

調(diào)味料：糖10 g，醋10 g，醬油20 g，鹽10 g，香油15 g。

做法：①胡蘿卜切絲，用鹽略腌；雞胸肉去皮，切絲。

②芹菜切小段，木耳切絲，分別用開水燙熟。

③將所有原料加入調(diào)味料拌勻即可。

注意：1.只要不同色澤的蔬菜配色都可以，不限定這種原料。

2.胡蘿卜切成稍細點的絲，這樣比較容易入味。