1．敝籩嚶玫拿鬃詈糜枚北大米，煮出的粥特別綿軟；

2．敝籩嗟拿滓預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1茶匙半的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛而不油膩；

3．貝筇攔中放很多水煮沸，放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮久了也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)溶化，融入粥的味道中；

4．彼沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)；

5．痹謐小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，撕成絲狀，與第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)就可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒石灰味，同時(shí)又變得軟滑，吃粥時(shí)也能吃到皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，肉撕成絲后放回粥中，特別好吃。