“處暑”過后，食用菌進入自然氣候栽培的黃金季節(jié)，而且秋冬又是國內(nèi)外市場處于國慶、圣誕、元旦、春節(jié)“四大”節(jié)日，正是菇品旺銷時期。然而今年秋冬菇品市場走勢如何，這是廣大菇農(nóng)共同關(guān)注的問題。這里就3大類23種菇菌市場行情進行分析，供栽培者參考，以順應市場變化，因地制宜安排生產(chǎn)，實現(xiàn)更高的經(jīng)濟效益。

一、傳統(tǒng)“五菇三耳”

香菇：去冬今春價跌，低于成本，大部分菇農(nóng)虧本，南方主產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)“退菇還林”“菇縣不出菇”狀況。今年秋栽香菇數(shù)量將比上年減少25%左右，出口貨源也相應減少。而世界香菇市場主要依靠中國，因此今冬明春香菇干品收購每公斤的價格必然回升5～8元，出口規(guī)格菇收購價每公斤可望達42元。北方省區(qū)資源豐富可以大力發(fā)展，側(cè)重培育優(yōu)質(zhì)花菇，創(chuàng)更高效益。

草菇：市場價穩(wěn)，但生物轉(zhuǎn)化率低，產(chǎn)區(qū)受局限，預計元旦、春節(jié)每公斤鮮菇市價可達15～16元，價位較高，可利用日光棚增溫反季節(jié)栽培，效益可觀。

金針菇：消費者已厭食，每公斤鮮品價只能在2～3元，與一般蔬菜持平。但白金針菇營養(yǎng)罐無公害栽培，小包裝上市，頗受歡迎，價格高于常規(guī)栽培的2倍左右。

平菇：供過于求，是眾菇類中價格最低的品種。全國市場每公斤價僅1.2～2元，少數(shù)3元，生產(chǎn)者效益不高。近市郊的菇農(nóng)只能按當?shù)夭耸行枨螅亓吭耘鄳小?/p>

鳳尾菇：屬于形象化菇品。酒樓、菜館菜譜備受歡迎。每公斤售價3～4元。產(chǎn)區(qū)應限制在市郊，以鮮品應市，加工干品無市場。

黑木耳：出口內(nèi)銷均需，銷量同比將增加13%左右，價格穩(wěn)定在每公斤干品36～46元，效益甚好。品種以小朵形、色黑、質(zhì)脆的市場活價格揚。黃褐色或紅褐色的大葉品種不受市場歡迎。

銀耳：市場銷量持平，價格浮沉不大。節(jié)前每公斤干品產(chǎn)地收購價穩(wěn)定在20～26元，有棉籽殼、麥麩資源的地區(qū)，成本低廉，可以發(fā)展生產(chǎn)。

毛木耳：容易栽培，產(chǎn)量高，口感清脆，適于做火鍋料，價位與蔬菜接近，每公斤鮮品2～3元，干品10～14元，普遍受歡迎，應產(chǎn)銷掛勾，適量生產(chǎn)。

二、新興10種珍稀菇菌

白靈菇：有“素鮑魚”之稱，出口內(nèi)銷正熱，低溫型菇類，產(chǎn)區(qū)限于北方，市場仍處于供求不平衡態(tài)勢。預計元旦、春節(jié)前產(chǎn)地收購每公斤鮮菇將保持10～12元，銷路看好，可上規(guī)模集約化生產(chǎn)。

杏鮑菇：是秋冬主栽品種，近年被白靈菇?jīng)_擊，市場占有率逐降。價格尚能保持每公斤鮮品8～10元，從南到北秋冬均適生產(chǎn)，應控制適量。

茶薪菇：銷售市場仍處于升溫狀態(tài)，產(chǎn)區(qū)不斷擴延，秋冬產(chǎn)量將同比增加23%左右，預計節(jié)前價格干品每公斤將保持36～42元，節(jié)后可能下降4～5元。

雞腿蘑：適應性廣，南北產(chǎn)區(qū)普及，市場已供過于求，且菇品需削頭，費工時多，加工麻煩。應適量生產(chǎn)供應菜市，價格平穩(wěn)，每公斤鮮品4～5元，干品28～35元，效益不錯。

大球蓋菇：口感好，加工成鹽漬品受市場歡迎，產(chǎn)區(qū)仍不普及，南方省區(qū)可適量生產(chǎn)，價格每公斤鮮菇4～5元，效益可觀。

珍珠菇：又名滑菇，北方主栽品種之一。色黃口感滑爽，市場逐步擴展，價格堅挺，每公斤鮮菇5～6元，供不應求，鹽漬品銷往全國市場每公斤16～18元。

金頂蘑：產(chǎn)區(qū)不普及，市場缺貨，每公斤鮮品將持續(xù)在5～6元，限于內(nèi)銷和加工鹽漬品，干品不受市場歡迎。

黃傘：口感好，能治療多種疾病，消費面逐年擴大。市場售價每公斤鮮菇6～8元，可加工鹽漬品常年應市，產(chǎn)區(qū)無局限，原料易得，可適量發(fā)展。

真姬菇：被譽為“蟹味菇”，是近二年新興品種，日本市場很暢銷，主要出口。每公斤鮮品收購價將在上年10～12元基礎(chǔ)上，節(jié)前提升至12～15元，但應按出口商“訂單生產(chǎn)”。

灰樹花：又名粟蘑，口感甚佳，主要是干品出口，價位將在上年每公斤30～35元的基礎(chǔ)上，上浮到33～38元，可以進行商業(yè)性基地生產(chǎn)。

三、野生菇菌“六奇珍”

松茸：國際市場活躍，供不應求，每公斤鮮品收購價60～160元不等，主要保鮮出口。是國內(nèi)外商賈主要競購的奇珍之一，貨缺市活價昂。

牛肝菌：天然珍稀菇品，鮮菇收購價每公斤15～16元，可切片加工成干品，每公斤收購價70～80元。

紅菇：東南亞市場熱銷，主要是干品，河南、福建、四川產(chǎn)區(qū)紅菇收購價每公斤80～120元，貨源緊缺。

雞樅菌：風味清甜，營養(yǎng)豐富，市場奇缺，每公斤鮮菇收購價12～18元，加工鹽漬品每公斤26～30元。

虎掌菌：肉質(zhì)柔軟，風味獨特，成為菜館不可多得的山珍，每公斤鮮菇12～15元，加工鹽漬品25～28元，主要出口。

繡球菌：目前只聞其名貴，但現(xiàn)貨甚少。每公斤干品150～200元。日本、韓國已開發(fā)成功，我國正在攻關(guān)人工馴化栽培技術(shù)，發(fā)展前景十分可觀。（福建省古田縣新城過河路13號 丁湖廣 郵編：352200 電話：0593-3888628）