生活中各類(lèi)廚具的功能、作用各不相同，應(yīng)科學(xué)地使用。否則，不但無(wú)益反而有害。

1.鋁鍋不可用于盛菜肴過(guò)夜鋁鍋因抗腐蝕性能差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精、剩飯、剩湯等不應(yīng)裝在鋁制容器中過(guò)夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白色，蛋黃會(huì)變成綠色。

2.鐵鍋不得用于煮綠豆因綠豆中含有單寧，遇鐵并在高溫條件下會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊的氣味，不僅影響食欲，而且對(duì)人體有害。

3.切菜板選料有講究烏桕木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板，不但會(huì)污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。民間制作菜板的首選木料是銀杏樹(shù)板、皂角木、樺木和柳木等。

4.不銹鋼或鐵鍋不得用于熬中藥因中藥中含有多種生物堿以及各類(lèi)生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱的條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性（絡(luò)合物較多時(shí)）。

5.忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷油漆中含有鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，涂在筷上，遇熱后不僅有異味，影響食欲，而且有損人體健康。雕刻的木、竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清洗，易使人患病。

6.花色瓷器裝佐料不科學(xué)佐料最好以玻璃器皿盛裝，花色瓷器含有鉛、苯等有毒有害物質(zhì)，長(zhǎng)期使用會(huì)產(chǎn)生衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”會(huì)釋放出來(lái)污染食品。