表弟開了一家名叫“四季興”的快餐廳。主要經(jīng)營(yíng)水餃、面條、包子、油條及簡(jiǎn)單炒菜等小吃。他本想靠這個(gè)小店掙點(diǎn)錢，補(bǔ)貼家用。可事與愿違，自開業(yè)以來，近1年的時(shí)間，一直冷冷清清。表弟讓我?guī)兔ο雮€(gè)辦法。

經(jīng)過幾天專門的觀察，我發(fā)現(xiàn)有兩點(diǎn)原因致使四季興飯店入不敷出。一是經(jīng)營(yíng)品種沒有賣點(diǎn)。四季興餐廳左右兩邊有家裝飾豪華的小酒店，對(duì)面是一家具有蘭州風(fēng)味的拉面館，不遠(yuǎn)處有五個(gè)帆布做成的簡(jiǎn)易棚，棚里也經(jīng)營(yíng)水餃、面條等大眾小吃。觀察了解到消費(fèi)高檔一些的顧客去兩家大酒店，想吃有點(diǎn)風(fēng)味的去拉面館，水餃、面條等小吃的大眾消費(fèi)去棚子里。二是軟件服務(wù)上不去，拽不住回頭客。找到病癥后，我采用了三招，竟把小飯店搞活了。

第一招 改變經(jīng)營(yíng) 尋找市場(chǎng)賣點(diǎn)

首先，必須尋找既區(qū)別于其他經(jīng)營(yíng)者又是市場(chǎng)冷門的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。調(diào)查得知，當(dāng)?shù)貨]有經(jīng)營(yíng)砂鍋類菜的飯店，北方氣溫較低，人們比較喜歡用熱氣騰騰的砂鍋就著米飯吃，這肯定是一個(gè)市場(chǎng)賣點(diǎn)。于是建議表弟把四季興快餐廳改為四季興砂鍋居，把砂鍋類菜作為主營(yíng)項(xiàng)目，要配制出蔬菜類、豆腐類、牛肉類、蘑菇類、海鮮類、雞肉類、排骨類等二十幾個(gè)品種，砂鍋的型號(hào)分大中小3類，每個(gè)砂鍋根據(jù)菜的情況訂出從2元到40元的價(jià)格，努力提高配制砂鍋菜的技術(shù)，確保顧客吃后滿意。

第二招 換位思考 把顧客當(dāng)上帝

既然叫“砂鍋居”就要有“居”的氛圍，讓來客有賓至如歸的感覺。為此，飯店內(nèi)外進(jìn)行了重新裝修設(shè)計(jì)，有大廳，有包間，色調(diào)均以米黃色為主，一進(jìn)門就覺暖意盈懷，神清氣爽。經(jīng)營(yíng)餐飲，光是環(huán)境好還不行，服務(wù)必須跟得上。于是，表弟加強(qiáng)了服務(wù)培訓(xùn)，從經(jīng)理到員工都要進(jìn)行換位思考，把自身放在顧客的角度上看待問題，切實(shí)把顧客當(dāng)成上帝。這一切都準(zhǔn)備好后，四季興砂鍋居開業(yè)了，果然不出所料，當(dāng)?shù)亻_了一家砂鍋居，人們覺得耳目-新，都想到這里換換口味。來的顧客吃后無(wú)論是對(duì)砂鍋的口感質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度，都非常滿意，在他們口碑宣傳影響下，到這里吃飯的人更多了。

第三招 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合 實(shí)現(xiàn)雙贏

為進(jìn)一步保持這種人氣旺盛的局面，在保證飯菜特色和服務(wù)質(zhì)量的前提下，必須進(jìn)行促銷這一有效策略。如果采取多數(shù)飯店打折優(yōu)惠的方式太落俗套，沒有新意，吊不起人們的胃口，于是我建議表弟與附近一家叫“夢(mèng)幻”的照相館結(jié)成對(duì)，進(jìn)行聯(lián)合促銷，具體做法是：凡在四季興砂鍋居一次性消費(fèi)80元以上的顧客，可免費(fèi)到“夢(mèng)幻”照相館拍攝價(jià)值6元的藝術(shù)照1張；凡是在“夢(mèng)幻”一次性消費(fèi)達(dá)100元的顧客可到砂鍋居是享用一次20元價(jià)值的砂鍋菜一次。這種新穎的促銷方式一公布出來，極大地調(diào)動(dòng)了顧客的就餐積極牲，四季興的生意更加火爆?！皦?mèng)幻”的生意也直線上升，聯(lián)合促銷使四季興和夢(mèng)幻實(shí)現(xiàn)了雙贏。致使四季興砂鍋居出現(xiàn)了淡季不淡，旺季更旺的形勢(shì)。