水禽業(yè)是一個(gè)頗具民族特色的產(chǎn)業(yè)。水禽生產(chǎn)是我國(guó)家禽生產(chǎn)的重要組成部分。水禽產(chǎn)品因其口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而具有廣泛的消費(fèi)群體，深受消費(fèi)者的青睞。近年來(lái)，雖然水禽生產(chǎn)發(fā)展迅猛，但產(chǎn)業(yè)水平、產(chǎn)品質(zhì)量與消費(fèi)需求的矛盾仍日益顯現(xiàn)。因此，為了實(shí)現(xiàn)我國(guó)水禽業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，應(yīng)對(duì)我國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃、合理布局，充分利用資源，進(jìn)一步提升水禽綜合生產(chǎn)能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

一、當(dāng)前我國(guó)水禽生產(chǎn)的主要特點(diǎn)

1.品種資源豐富。我國(guó)的水禽飼養(yǎng)歷史悠久，有著許多生產(chǎn)性能優(yōu)良的地方良種，其中鴨品種27個(gè)，鵝品種26個(gè)。著名的品種有北京鴨、紹興鴨、金定鴨、莆田鴨、高郵鴨、建昌鴨和獅頭鵝、皖西白鵝、溆浦鵝、四川白鵝、豁眼鵝等（彩圖參見(jiàn)92頁(yè)圖9、10、11、12、13、14、15）。

2.飼養(yǎng)量居世界之首。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提供的數(shù)據(jù)表明，2004年我國(guó)鴨的存欄量為6.6億只，居世界第一位，比2000年的6.1億只增加7.9%，存欄量占世界總存欄量10.2億只的64.77%。當(dāng)年我國(guó)共出欄鴨16.82億只，占世界鴨出欄總量的74.68%，鴨肉產(chǎn)量218.96萬(wàn)噸，占世界鴨肉總產(chǎn)量的67.47%。2004年我國(guó)鵝的存欄量為2.28億只，居世界第一位，比2000年的2.03億只增加12.3%，存欄量占世界總存欄量2.62億只的86.9%。當(dāng)年我國(guó)出欄鵝4.94億只，占世界鵝出欄總量的92.73%，鵝肉產(chǎn)量達(dá)197.4萬(wàn)噸，占世界總鵝肉產(chǎn)量的92.67%。

3.區(qū)域明顯。我國(guó)傳統(tǒng)的水禽飼養(yǎng)區(qū)主要分布在長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)。該區(qū)域內(nèi)江河縱橫、湖泊眾多，水生動(dòng)植物資源豐富，為水禽發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境條件。據(jù)統(tǒng)計(jì)，四川、山東、廣東、湖南、廣西、江蘇、江西、福建、安徽、浙江和河南11個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)），2004年共出欄鴨占全國(guó)出欄總量的79%左右；四川、安徽、江蘇、廣東、黑龍江、江西、吉林、遼寧、山東、湖南、河南、廣西和浙江13個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)），出欄鵝占全國(guó)總出欄量的90%左右。水禽飼養(yǎng)已成為許多地區(qū)特別是南方一些地區(qū)畜牧業(yè)生產(chǎn)重要的組成部分。近年來(lái)，隨著以產(chǎn)品加工企業(yè)為龍頭，帶動(dòng)農(nóng)民飼養(yǎng)水禽的外向型生產(chǎn)迅速發(fā)展，北方的水禽飼養(yǎng)特別是鵝的飼養(yǎng)也具有了一定的規(guī)模。

4.產(chǎn)業(yè)化程度提高。以水禽基地為基礎(chǔ)，以加工企業(yè)、大型超市和交易市場(chǎng)為龍頭的產(chǎn)業(yè)化模式不斷出現(xiàn)，延長(zhǎng)了水禽生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈，提高了產(chǎn)業(yè)化程度。國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)一批具有較強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的大型龍頭企業(yè)，生產(chǎn)櫻桃谷肉鴨的河南華英集團(tuán)年加工能力5600萬(wàn)只，2004年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值20億元，創(chuàng)匯2000萬(wàn)美元，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)1萬(wàn)戶(hù)。浙江省紹興縣華舍人利禽蛋有限公司飼養(yǎng)40萬(wàn)只蛋鴨，年生產(chǎn)加工能力1.2萬(wàn)噸，產(chǎn)值1億元，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)200多戶(hù)。其他還有浙江紹興咸享紹鴨育種有限公司、安徽寧國(guó)太陽(yáng)公司，以蛋品加工著名的福建福清陽(yáng)光食品有限公司、福清東閣食品有限公司等。

5.貿(mào)易形勢(shì)好。2003年我國(guó)出口鴨鵝水禽產(chǎn)品4.1萬(wàn)噸，比2000年增長(zhǎng)27.9%，出口金額3059.5萬(wàn)美元。當(dāng)年，進(jìn)口鴨鵝水禽產(chǎn)品為8659.6噸，比2000年下降35.9%，進(jìn)口金額為802.4萬(wàn)美元，與2000年基本持平。水禽產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易量盡管不大，但整體表現(xiàn)為貿(mào)易順差，相差2250余萬(wàn)美元。

二、水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題

近兩年，我國(guó)水禽飼養(yǎng)量逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平也得到較大的提高，但暴露出的問(wèn)題也不容忽視。主要問(wèn)題有五：

一是生產(chǎn)方式落后。從全國(guó)的情況來(lái)看，水禽飼養(yǎng)方式仍然較為粗放，飼養(yǎng)條件簡(jiǎn)陋，分散飼養(yǎng)仍占較大的比重。目前，很多水禽飼養(yǎng)使用的水禽飼料仍然用蛋雞料和肉雞料代替，這與現(xiàn)有的水禽飼養(yǎng)規(guī)模不相適應(yīng)。鵝的孵化，大多仍以土造孵化機(jī)結(jié)合攤床的孵化為主，生產(chǎn)效率低，這也增加了雛鵝感染疾病的概率。

二是水禽良種繁育體系不完善。多數(shù)水禽原種場(chǎng)規(guī)模小，選育和繁育手段落后，種群處于自繁自養(yǎng)狀態(tài)，本品種選育、品系選育和配套系雜交利用滯后，個(gè)體生產(chǎn)性能差異顯著，遺傳潛力尚未發(fā)揮，造成良種在數(shù)量上不能滿(mǎn)足生產(chǎn)需要，良種推廣工作進(jìn)展緩慢，嚴(yán)重地影響了水禽的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

三是防疫難度大。由于水禽飼養(yǎng)較為分散，面廣量大，飼養(yǎng)環(huán)境不能封閉隔離。同一水域可能承載多群來(lái)源不同的禽群，極易感染各種傳染病。一旦發(fā)病，傳播較快，損失嚴(yán)重。

四是水禽加工業(yè)相對(duì)滯后。水禽能為人類(lèi)提供商品價(jià)值較高的肉、蛋和羽絨。然而，我國(guó)水禽產(chǎn)品屠宰加工工藝和設(shè)備落后，產(chǎn)品單一，檔次低，大部分仍以傳統(tǒng)的手工作坊式加工生產(chǎn)為主，附加值不高，不適應(yīng)日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，影響了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

三、促進(jìn)水禽業(yè)發(fā)展的主要措施

1.建立并完善水禽良種繁育體系。鴨鵝等水禽生產(chǎn)，是近幾年畜牧業(yè)發(fā)展的一個(gè)熱點(diǎn)，蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)潛力，顯示出廣闊的發(fā)展前景。相對(duì)于蛋雞、肉雞育種而言，水禽育種滯后很多，要加快水禽新品種（系）的選育，盡快改變品種混亂、主導(dǎo)品種不突出的問(wèn)題。水禽是家禽業(yè)發(fā)展的一個(gè)重點(diǎn)，要以地方品種為主，根據(jù)市場(chǎng)需求，進(jìn)行遺傳改良和雜交配套，形成鵝鴨良種生產(chǎn)體系。針對(duì)部分地方水禽品種退化現(xiàn)象，積極籌建國(guó)家水禽基因庫(kù)，在對(duì)我國(guó)現(xiàn)有鴨鵝地方品種資源進(jìn)行保護(hù)的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地開(kāi)展選育和開(kāi)發(fā)利用。

2.優(yōu)化水禽生產(chǎn)區(qū)域布局。要加快制定優(yōu)勢(shì)禽產(chǎn)品區(qū)域布局發(fā)展規(guī)劃，發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，提高水禽生產(chǎn)的整體效益。要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，滿(mǎn)足不同消費(fèi)需求，把發(fā)展優(yōu)質(zhì)水禽產(chǎn)品作為水禽業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容，走質(zhì)量效益型發(fā)展模式。根據(jù)本地實(shí)際，確定優(yōu)先發(fā)展的水禽品種。水禽主產(chǎn)區(qū)要以規(guī)?；⒁?guī)范化養(yǎng)殖為重點(diǎn)，加快品種改良、科學(xué)飼養(yǎng)等技術(shù)的推廣工作，提高禽產(chǎn)品質(zhì)量。

3.擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，提高生產(chǎn)水平。因水禽生產(chǎn)有其特殊性，在一定的水域環(huán)境中，其生產(chǎn)性能才能得到很好的發(fā)揮，所以，生產(chǎn)中推廣水禽規(guī)模養(yǎng)殖有一定的難度。因此，有條件的地區(qū)要積極探尋適合于水禽規(guī)模化生產(chǎn)的飼養(yǎng)模式，對(duì)于生產(chǎn)中成功的模式要積極推廣應(yīng)用。當(dāng)前，全國(guó)正在積極推進(jìn)畜禽養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變，有條件的區(qū)域應(yīng)以此為契機(jī)，按照“因地制宜、政策扶持、科學(xué)引導(dǎo)”的原則，發(fā)展適度規(guī)模養(yǎng)殖，加強(qiáng)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的布局規(guī)劃，完善管理制度，強(qiáng)化技術(shù)服務(wù)，提高水禽的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。

在水禽的營(yíng)養(yǎng)需要方面，應(yīng)根據(jù)我國(guó)水禽品種及飼養(yǎng)條件，通過(guò)試驗(yàn)研究，盡快制定出我國(guó)的肉鴨、蛋鴨和鵝等不同品種、不同飼養(yǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)改變飼料營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究滯后與水禽業(yè)快速發(fā)展相矛盾的局面。

4.強(qiáng)化肉蛋產(chǎn)品深加工，開(kāi)拓消費(fèi)市場(chǎng)，大力發(fā)展精深度加工，拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，提高水禽產(chǎn)品的綜合開(kāi)發(fā)效益。我國(guó)雖是水禽飼養(yǎng)大國(guó)，但水禽產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與加工還很落后，且不能形成規(guī)模，影響了水禽業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。除傳統(tǒng)的水禽加工產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)一步提高質(zhì)量和擴(kuò)大市場(chǎng)份額外，還應(yīng)加強(qiáng)水禽精深產(chǎn)品的加工。對(duì)水禽產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，應(yīng)考慮建立產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)組織，以利于加強(qiáng)技術(shù)力量，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

5.培育龍頭企業(yè)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。大力發(fā)展生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的龍頭企業(yè)，圍繞水禽生產(chǎn)基地建立龍頭企業(yè)，積極推進(jìn)一體化經(jīng)營(yíng)，帶動(dòng)水禽規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展。當(dāng)前，水禽產(chǎn)品中有眾多的優(yōu)質(zhì)品牌和特色品種，如北京烤鴨和南京鹽水鴨，這些品牌在國(guó)內(nèi)外都有一定的知名度，市場(chǎng)占有率明顯增加。因此，在今后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，培育名優(yōu)品牌，發(fā)揮名優(yōu)品牌效應(yīng)將是水禽產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)內(nèi)容。通過(guò)對(duì)現(xiàn)有企業(yè)進(jìn)行股份制改造，同時(shí)結(jié)合兼并、轉(zhuǎn)產(chǎn)或改制等方式，充分利用市場(chǎng)機(jī)制作用，促進(jìn)資本重組和資源共享，以增加企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

6.加強(qiáng)信息體系建設(shè)。目前，大多數(shù)種水禽場(chǎng)的生產(chǎn)管理、品種資源等信息不能及時(shí)交流，或掌握不準(zhǔn)確，無(wú)法實(shí)現(xiàn)資源共享和有效利用，全國(guó)水禽信息體系尚未形成，難以準(zhǔn)確判斷市場(chǎng)的供求關(guān)系，在一定程度上造成了企業(yè)生產(chǎn)的盲目性。因此，在全國(guó)畜牧生產(chǎn)信息體系建設(shè)中，應(yīng)將水禽生產(chǎn)信息列入其中，增強(qiáng)宏觀調(diào)控和規(guī)劃的準(zhǔn)確性。另外，各地也要注重加強(qiáng)信息的收集與交流，為用戶(hù)提供信息交流的平臺(tái)，減少水禽養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)。（農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長(zhǎng) 張喜武 郵編：100026）