一說(shuō)到醋，大多數(shù)的人都會(huì)想到小心眼、小孩子氣、妒婦和下山老虎……所以說(shuō)，男愛(ài)喝酒，女愛(ài)吃醋，醋為女人所善喜也……

可是，四川閬中一個(gè)叫陳小紅的打工仔，卻偏偏愛(ài)“吃醋”，并通過(guò)努力，當(dāng)上了一名“職業(yè)品醋師”，天天在“吃醋”中生活。誰(shuí)想到，天天與醋為伴的他卻因醋得福，不僅靠“吃醋”賺到了高薪，還贏得了美滿的婚姻。

下面，就讓我們來(lái)一起看看他的“吃醋”人生吧。

愛(ài)吃醋的小伙子終于走進(jìn)醋廠上班

1970年，陳小紅出生于四川閬中一個(gè)普通的工人家庭。閬中古城是我國(guó)著名的“醋城”，閬中的巴醯（醯即醋之古稱）更是揚(yáng)名天下，此后醋房遍布市井。閬中保寧醋與山西老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江香醋和福建米醋并稱全國(guó)4大名醋。

陳小紅從小體質(zhì)一般，他的父母拿不出更多的錢給他補(bǔ)養(yǎng)身體，只好買來(lái)當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的廉價(jià)的保寧醋給他喝。

保寧醋是我國(guó)四大名醋中唯一的藥醋，它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體需要的18種氨基酸，它除了具有一般佐餐調(diào)味的開(kāi)胃健脾作用外，還有預(yù)防流感、消氣去噎、平降血壓和防癌抗癌等功效，由于保寧醋對(duì)防病養(yǎng)生有奇特功效，多次獲國(guó)際國(guó)內(nèi)獎(jiǎng)，譽(yù)滿海內(nèi)外。

沒(méi)想到，由于醋喝得多，漸漸地，陳小紅竟喜歡上了“吃醋”，并且隔一二天不喝就受不了。因?yàn)閻?ài)“吃醋”，他也曾遭受過(guò)一些小伙伴的嘲笑，但陳小紅并沒(méi)有因此放棄自己的嗜愛(ài)，而且對(duì)醋越來(lái)越喜愛(ài)，后來(lái)發(fā)生到每餐必飲醋。

由于對(duì)醋有特殊的嗜好，加上陳小紅對(duì)閬中的醋文化有濃厚的興趣，初中畢業(yè)后，他考取了南充農(nóng)業(yè)學(xué)校食品加工系。1993年，從農(nóng)業(yè)學(xué)校畢業(yè)后，陳小紅順利地通過(guò)了口試和筆試，被保寧醋有限公司錄取，當(dāng)了一名質(zhì)檢員。雖然月工資僅有600元左右，但他還是感到很滿足、很幸福，因?yàn)樗刻於寄芎鹊酱住１幋资俏覈?guó)四大名醋中唯一的藥醋，其釀造過(guò)程首當(dāng)其沖便是制曲。即用62味中藥，通過(guò)配藥、碾藥到踩曲而成。完成制曲之后，保寧醋的釀造便進(jìn)入蒸米環(huán)節(jié)，即俗稱的蒸米飯。其過(guò)程與蒸米飯基本一致，不同的是在蒸好的米飯中加入了碾碎的曲藥。完成蒸米后，就進(jìn)入了發(fā)酵階段。即將蒸好的米飯拌上碾碎的曲藥一并倒入發(fā)酵的槽中，而后取保寧醋所專用的古唐代松花井水拌槽，靜置發(fā)酵。其發(fā)酵時(shí)間一般為30天左右。隨后，將發(fā)酵好的原材料投入到淋醋池，再次摻入古松花井水（即我們所說(shuō)的淋醋）。在淋醋工序后，就進(jìn)入了保寧醋釀造的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)——熬醋。即用火熬醋，并通過(guò)對(duì)熬制火候和時(shí)間掌握來(lái)控制醋的味道和顏色。最后，將熬制好的食醋進(jìn)行過(guò)濾并放入木桶中沖洗，再裝入盛醋缸密封存放而完成整個(gè)保寧醋的釀造過(guò)程。

密封到期后，醋要經(jīng)過(guò)廠內(nèi)幾位品醋師的最后評(píng)定，至少獲得一半以上贊成后，才能生產(chǎn)灌裝，投入市場(chǎng)。

陳小紅的工作主要是檢驗(yàn)成品醋的質(zhì)量是否有問(wèn)題。每次從盛醋缸里取出新醋時(shí)，他必須親自品嘗一下新醋，以了解其是否能夠達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。陳小紅做事很認(rèn)真，每次他都要仔細(xì)品味新醋中的微小差異，毫不馬虎。漸漸地，陳小紅對(duì)品醋內(nèi)行起來(lái)，開(kāi)始?jí)粝胱约阂材艹蔀橐粋€(gè)職業(yè)品醋師。當(dāng)時(shí)公司里的幾位品醋師雖然手里沒(méi)有任何權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證書(shū)，但是他們憑著高超的品醋水準(zhǔn)，成為保寧醋廠保寧醋質(zhì)量的最后把關(guān)者，在廠里享有崇高的地位，薪水更比普通技術(shù)員高出很多。

此后，陳小紅一有機(jī)會(huì)就向廠里的品醋師請(qǐng)教，并開(kāi)始自學(xué)食品學(xué)知識(shí)，為當(dāng)一名職業(yè)品醋師做準(zhǔn)備。

2001年初，為滿足廣大消費(fèi)的要求，四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織了全省200多名調(diào)味品技術(shù)人員進(jìn)行了集中培訓(xùn)，并決定通過(guò)考核，選出符合條件的人組成四川省調(diào)味品鑒賞委員會(huì)。陳小紅幸運(yùn)地被公司選派去參加了這次培訓(xùn)。他清楚地意識(shí)到，如果能成為四川省調(diào)味品鑒賞委員會(huì)的一員，實(shí)際上就拿到了“職業(yè)品醋師”的資格證。所以，他在參加培訓(xùn)過(guò)程中，非常認(rèn)真地學(xué)習(xí)，并精心地為考試做準(zhǔn)備。陳小紅從食品協(xié)會(huì)的權(quán)威人士那里得知，要想通過(guò)資格認(rèn)證，成為一名專業(yè)品醋師，必須具備三個(gè)條件，一能嘗出最低調(diào)閥值（即調(diào)味品在水里的濃度）；二是能從“色”、“香”、“味”、“體”四方面鑒別出各種產(chǎn)品的優(yōu)劣；三是了解產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過(guò)程。

了解了這些后，陳小紅心里有底了。他想自己這幾個(gè)條件自己都具備，只要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，就一定能夠順利通過(guò)考試。

隨后，陳小紅從書(shū)店里買來(lái)《食品分析化學(xué)》等書(shū)籍，每天都讀到深夜。此外，他還花了近100元錢，從商店里買來(lái)許多不同產(chǎn)地、不同品牌的名醋，在培訓(xùn)之余，他請(qǐng)室友在8個(gè)編了號(hào)的杯子里倒進(jìn)不同品牌的醋，然后逐個(gè)評(píng)定杯子里分別倒進(jìn)的是什么醋。剛開(kāi)始時(shí)，他難以品出杯里是什么醋，但經(jīng)過(guò)幾天的訓(xùn)練之后，他已經(jīng)能品出各種品牌的醋了。

接下來(lái)，陳小紅讓訓(xùn)練升了級(jí)——他讓室友把幾種不同的醋摻雜在一起再倒在一個(gè)杯子里，然后，他再評(píng)定杯子里摻雜了哪幾種醋、產(chǎn)地和等級(jí)各是什么。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的訓(xùn)練后，陳小紅已經(jīng)能清清楚楚地把摻和在一起的醋分辨出來(lái)。就這樣，陳小紅憑著頑強(qiáng)的毅力，終于使自己具備了完備的食品理論基礎(chǔ)和高超的品釀技術(shù)。

2001年12月底，由四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織的釀造調(diào)味品鑒定資格考試如期舉行。在200多人的考試中，只有20人順利地通過(guò)了資格認(rèn)定，這20人隨后被聘用為四川省第二屆釀造調(diào)味品省評(píng)委，陳小紅有幸成為這為數(shù)不多的幸運(yùn)兒之一。陳小紅終于實(shí)現(xiàn)了夙愿——成為保寧醋廠最年輕的省級(jí)品醋師。

當(dāng)上品醋師 酸甜苦辣有誰(shuí)知

品醋的過(guò)程包括三個(gè)階段：一是觀察其外觀的色澤、體態(tài)；二是嗅其味道，品嘗其香氣；三是對(duì)其“色”、“香”、“味”、“體”做出一個(gè)綜合的評(píng)價(jià)。

在正式品醋之前，品醋師要先喝500毫升30度左右的水，以凈化喉嚨。在品嘗醋的過(guò)程中，要先喝一小口，含在嘴中，然后，讓醋沿舌尖至舌根滑動(dòng)，使之充分與口腔接觸。再后，吸一口氣，使醋液遍及口腔，醋中的揮發(fā)物引發(fā)的香氣沖入鼻中，然后品醋師憑直覺(jué)對(duì)其香氣狀況做出評(píng)定。

一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)品醋師一次品嘗的樣品不超過(guò)10個(gè)，每個(gè)品種所需時(shí)間不超過(guò)30分鐘。

品醋師在品完樣品醋后，根據(jù)其“色”、“香”、“味”、“體”的綜合情況，分出特級(jí)品、一級(jí)品、二級(jí)品和三級(jí)品。色、香、味、體俱香，香氣撲鼻的一般定為特級(jí)；比特級(jí)稍遜一籌，但明顯帶有香氣的定為一級(jí)；香氣不足的定為二級(jí)品、三級(jí)品……

正式跨入品醋師這個(gè)行列后，陳小紅才感覺(jué)到干這行其實(shí)很不容易，不得不犧牲許多個(gè)人愛(ài)好。

為了保持舌頭的敏感度，品醋師不能抽煙，不能喝酒，不能吃辛辣的食物，甚至不能喝茶，以免刺激、損壞舌頭的味蕾。此外，品醋師只有在良好的身體狀況下和精神狀態(tài)下才能精確地評(píng)定出醋的好壞，因此，做品醋師必須要保持良好的身體狀態(tài)，恰當(dāng)安排作息時(shí)間，不能熬夜，不能過(guò)多地參加應(yīng)酬。

對(duì)陳小紅來(lái)說(shuō)，最難舍棄的“不良癖好”是吃辛辣食物。對(duì)一個(gè)土生土長(zhǎng)的四川人來(lái)說(shuō)，不吃辣椒等于剝奪了他的“第二生命”，但是，為了當(dāng)一名合格的品醋師，陳小紅只好殘忍地剝奪了這“第二生命”。

有一天，陳小紅應(yīng)邀到一個(gè)酒店參加同學(xué)聚會(huì)。他到達(dá)酒店時(shí)，發(fā)現(xiàn)不少同學(xué)們都已先他而到，并且點(diǎn)了很多酒和一個(gè)大火鍋。望著那一鍋在辣椒油中翻動(dòng)的羊肉，陳小紅饞得直吐口水?？墒?，他強(qiáng)忍著不動(dòng)一口。但他心里卻自言自語(yǔ)道：“我過(guò)的是什么日子啊，活著真是遭罪……”

旁邊的一個(gè)女同學(xué)不停地往陳小紅的碗里夾菜，他只好實(shí)話實(shí)說(shuō)：“我現(xiàn)在從事品醋師工作，絕對(duì)不能沾辣椒的?！迸瑢W(xué)同情地看著他，沒(méi)說(shuō)什么。幾個(gè)男同學(xué)一臉壞笑地誘惑他：“不要管那個(gè)，先吃一頓解解饞?！钡?，陳小紅以頑強(qiáng)的毅力控制住了自己，沒(méi)有違“忌”。

但是，不久后的一天，陳小紅還是犯了錯(cuò)誤。一天，他非常要好的一個(gè)朋友過(guò)生日，陳小紅應(yīng)邀去參加朋友的生日宴會(huì)。席間，眾人紛紛向“壽星”敬酒，陳小紅也捧著一杯礦泉水，想跟朋友“碰杯”。誰(shuí)知，那位已經(jīng)有點(diǎn)醉意的朋友發(fā)現(xiàn)陳小紅杯中的竟是礦泉水后，生氣地說(shuō)：“我把你當(dāng)成哥們，你卻小看我，拿礦泉水來(lái)哄我玩。”陳小紅連忙向他解釋自己的工作性質(zhì)，可是，那位朋友卻無(wú)法聽(tīng)進(jìn)去，并說(shuō)：“在這里不要跟我談工作。今天是我的生日，如果你承認(rèn)我們是好哥們，就喝下我杯子里的酒，不然的話，咱們的友誼就從此中止?！迸赃叺娜艘财咦彀松嗟卣f(shuō)：“喝下它，別讓‘壽星’掃興，不會(huì)耽誤你的工作的?！?/p>

陳小紅被逼無(wú)奈，只好喝下了朋友遞過(guò)來(lái)的半杯白酒。陳小紅已經(jīng)有差不多半年的時(shí)間沒(méi)有喝酒了，剛把那半杯酒喝下，他只覺(jué)得眼前發(fā)花，舌頭發(fā)麻……這時(shí)，他才意識(shí)到自己犯了不該犯的錯(cuò)誤。此后，無(wú)論旁邊的人怎么勸，他也不肯沾一口酒了。

回到家中后，陳小紅足足喝了10大瓶水，想把自己的舌頭洗凈，可是，第二天上班時(shí)，他還是感到舌頭不靈，不管怎么努力，也無(wú)法準(zhǔn)確品出醋的香氣。廠里領(lǐng)導(dǎo)得知他工作不暢的原因是因?yàn)楹攘它c(diǎn)酒后，并沒(méi)有埋怨他半句，但陳小紅心里卻覺(jué)得很過(guò)意不去，并在心里對(duì)自己說(shuō)：“你以后絕不能犯類似的錯(cuò)誤。

后來(lái)，陳小紅怕再因?yàn)椤柏澅庇绊懝ぷ?，就推掉了不少?yīng)酬，有的朋友不解地說(shuō)他當(dāng)上品醋師后，人變傲慢了。陳小紅沒(méi)有解釋，只是無(wú)奈地笑笑。

品醋師是不能熬夜的。因?yàn)槊堪疽淮我梗队X(jué)就會(huì)變得遲鈍一些。有一次，陳小紅的幾個(gè)親戚來(lái)他家里做客。吃過(guò)晚飯后，那幾個(gè)親戚留下來(lái)，和陳小紅的父親打起了麻將。由于他們?cè)诖蚵閷r(shí)不時(shí)會(huì)發(fā)生一些刺耳的聲音，吵得在隔壁睡覺(jué)的陳小紅怎么也睡不著。為了不影響第二天的工作，安穩(wěn)地睡一宿覺(jué)，最后，陳小紅只好向那幾位親戚下了逐客令。那幾位親戚怏怏地走后，陳小紅心里很不是滋味，覺(jué)得很對(duì)不起他們，但他也無(wú)可奈何。

品醋師的工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)做起來(lái)很辛苦的。由于保寧醋廠每天都有罐藏到期的醋要出庫(kù)，所以，陳小紅每天上班后都要投入到緊張的品醋工作中，每天要品不下10組醋，有時(shí)一個(gè)上午的醋品下來(lái)，陳小紅感覺(jué)自己如同進(jìn)了“醋缸子”一般，深身上下透著酸味，吃什么東西都是酸的，覺(jué)不出香味。

當(dāng)品醋師，日常生活中除了要禁得住嘴外，還有許多生活習(xí)慣也要與常人不同，比如為了保持良好的體力，在最佳狀態(tài)下工作，不能參加劇烈的活動(dòng)；為了預(yù)防感冒，不能享受空調(diào)等等……

雖然當(dāng)上品醋師后，陳小紅不得不放棄許多正常的愛(ài)好，受了不少委屈，但他沒(méi)有因此放棄自己所熱愛(ài)的職業(yè)，反而更加熱情地努力工作。

苦中有樂(lè)，品醋師讓我品嘗到了成功的快樂(lè)

俗話說(shuō)，“眾口難調(diào)”，盡管陳小紅工作很認(rèn)真，多次受到公司領(lǐng)導(dǎo)的贊揚(yáng)，但他在從事品醋師工作中，也曾遭遇過(guò)一些挫折。

有一次，保寧醋公司研制出了一種用新配方配制的“女士保寧醋”，經(jīng)過(guò)陳小紅仔細(xì)品評(píng)后，這種醋推向了市場(chǎng)。陳小紅原以為這種醋會(huì)深受女士消費(fèi)者的歡迎，沒(méi)想到，有些客戶反饋回來(lái)的消息是“味道太苦了”，并要求退貨。陳小紅又反復(fù)品嘗了那種樣品醋，他卻沒(méi)嘗出“苦味”，反而覺(jué)得味道很純正。于是，他一一向提出意見(jiàn)的消費(fèi)者解釋，說(shuō)那種醋完全符合標(biāo)準(zhǔn)，她們之所以覺(jué)得苦，是她們個(gè)人的味覺(jué)出現(xiàn)了偏差，那僅是最開(kāi)始的感覺(jué)，慢慢地就會(huì)適應(yīng)的……

為了讓消費(fèi)者心服口服，陳小紅還特地拿著那種樣品醋，讓省品嘗委員會(huì)的幾名權(quán)威人士進(jìn)行了品定，并最終得到了“產(chǎn)品完全符合標(biāo)準(zhǔn)”的評(píng)判。由于陳小紅認(rèn)真處理顧客提出的意見(jiàn)，正確引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)觀，那種醋終于得到了廣大女性顧客的認(rèn)可，并在市場(chǎng)上越銷越旺。

陳小紅除了品醋外，還努力鉆研和實(shí)踐，協(xié)助公司的技術(shù)人員開(kāi)發(fā)、推廣能得到廣大消費(fèi)者歡迎認(rèn)可的新產(chǎn)品。

一般說(shuō)來(lái)，成品醋的醋瓶中會(huì)有些渾濁物，這種沉淀物在業(yè)內(nèi)被稱為可溶性固形物。沉淀物多些，醋的味道會(huì)柔而烈，反之，味道酸而刺喉，但視覺(jué)效果卻很清澈。為解決這個(gè)矛盾，使產(chǎn)品達(dá)到既清澈又味道柔和的效果，陳小紅不辭辛苦地研究、實(shí)踐，尋找既能保證醋的味道柔和又能保證顏色亮澤的辦法。終于，他經(jīng)過(guò)努力，找到了有效解決這個(gè)問(wèn)題的辦法，并協(xié)助技術(shù)人員，在晾制、過(guò)濾過(guò)程中，按他所研究出的新方法進(jìn)行制作。不出所料，這種按新方法生產(chǎn)出來(lái)的醋推向市場(chǎng)后，大受顧客歡迎，暢銷得很。

2003年，保寧醋公司開(kāi)發(fā)、研制了一種主攻酒宴市場(chǎng)的“宴會(huì)醋”，陳小紅積極參加了這種新型醋的研制、品評(píng)工作。這種酣甜味大，中藥味小，可以當(dāng)飲料使用，開(kāi)胃健脾，清爽可口。這種醋一推向市場(chǎng)，就引發(fā)了“購(gòu)醋狂潮”，頭一年就銷出了1萬(wàn)多箱，創(chuàng)產(chǎn)值500多萬(wàn)。

隨后，陳小紅又參與了“女士養(yǎng)顏醋”、“醋美人”等新品種的開(kāi)發(fā)、品評(píng)工作，均獲成功。

2002年，保寧醋被國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)定為國(guó)家免檢產(chǎn)品，2003年，保寧醋榮獲中國(guó)名醋產(chǎn)品稱號(hào)，成為西南地區(qū)第一品牌，全國(guó)4大名醋之一。

現(xiàn)在，陳小紅的月薪已過(guò)3000元，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)公司其他技術(shù)人員的收入。愛(ài)吃醋的陳小紅不僅事業(yè)順利，愛(ài)情也很美滿，1994年，他和一位同樣做“吃醋”工作的姑娘結(jié)了婚，兩人相敬如賓，十分恩愛(ài)。

現(xiàn)在，作為保寧醋廠最年輕的品醋師，陳小紅并沒(méi)有被已經(jīng)取得的成功沖昏頭腦，他正在積極努力地鉆研工作，并努力想成為一名“國(guó)家級(jí)”的品醋師，愿他的愿望早日實(shí)現(xiàn)。

[入行提示]

想成為一名職業(yè)品醋師，必須通過(guò)各省食品公司舉辦的醋造調(diào)味品鑒評(píng)資格考試。這種考試一般分三項(xiàng)內(nèi)容：一是基礎(chǔ)食品知識(shí)；二是身體測(cè)驗(yàn)；三是同類調(diào)味品鑒賞測(cè)試。

品醋師在調(diào)味品企業(yè)的地位是很高的，雖然化學(xué)儀器能對(duì)醋做出準(zhǔn)確的分析，但人對(duì)醋的感覺(jué)始終是第一位的，所以，從事這份工作的人不會(huì)擔(dān)心失業(yè)。

但是，人們應(yīng)該知道：品醋師的收入雖然比一般技術(shù)人員要高，但從事這一職業(yè)很辛苦，也要做出一些犧牲。在飲食方面，品醋師一般不能吃比較辛辣刺激的食品，比如火鍋等，因?yàn)檫@類食品可能導(dǎo)致品醋師味覺(jué)遲鈍，影響品醋的水準(zhǔn)，為了保持舌頭的敏感度，品醋師不能抽煙、喝酒，甚至不能喝茶。

此外，品醋師只有在良好的身體狀態(tài)下才能正常開(kāi)展工作，因此，品醋師必須合理安排作息時(shí)間，不能熬夜，不能做劇烈運(yùn)動(dòng)，不能過(guò)多應(yīng)酬……