應(yīng)急宴席 ——四涼四熱一碗湯文/龔名我供職的公司比較大，涉及多個行業(yè)，下屬十多個公司、工廠，因而，即使是周末、周日，總公司也得有人值班以防有什么事情好及時處理。

周六我值班。下午，快下班的時候，老同學(xué)打電話來，說那位旅歐的同學(xué)張強回來了，大家約齊了到我家吃晚飯，要我作好準(zhǔn)備。我說好辦，周圍有的是飯店，想吃什么風(fēng)味的盡管說！他說，吃飯店用得著跟你打招呼？就在你家里吃，弟兄們說話隨意——不等我解釋，電話掛了。

我一看時間，離他們到來還有不到兩小時——我還在班上！這怎么來得及？只好抓緊把手頭的事情歸整一下，乘車回家。路上，讓司機拐了一個彎，到超市轉(zhuǎn)了一圈，各式各樣的現(xiàn)成生熟食品弄了兩大包，回家就鉆進(jìn)廚房，鍋碗瓢盆一齊響，竟然就在他們到來之前，弄出了一桌還不錯的菜——四涼，四熱，還有一盆湯。

或許，您也會碰到這樣的“緊急宴會”，一時就感到為難?，F(xiàn)將我的菜譜奉上，以備您的急需。

四涼菜——

1、千層豬耳。上好醬豬耳，橫切薄片，斜立著碼盤，碼兩層。盤邊另擺蔥絲，客人可根據(jù)自己口味選食。

2、風(fēng)爪——就是煮雞爪，直接上盤就是。

3、墨龍戲淺灘——松花蛋。去殼洗凈，每只切八瓣。其中，四瓣合攏成半只蛋，扣在盤中，當(dāng)作金魚身體，另外四瓣分別側(cè)擺成金魚尾巴的模樣。金魚眼睛隨季節(jié)點綴，可以用櫻桃，用花生米，用黃瓜點成金魚眼珠。視客人多少，決定“金魚”的多少。加生抽，撒姜末。盤邊點綴香菜二三徑意味水草。

4、青龍臥雪——嫩黃瓜，洗凈，去蒂，順切成為兩條或四條，合攏，擺盤，然后在黃瓜上撒白糖即可。如在黃瓜中間放一個切花西紅柿，又叫“青龍戲蓮花”。

四熱菜——

1、雞?！暗轮莅请u”或者“符離集燒雞”，在微波爐中加熱，整只上盤。

2、鴨。袋裝板鴨，加熱后，片成薄片，裝盤。另配蔥絲、甜面醬、小面餅各一盤。如果您來不及做小面餅，可以用豆腐皮代替。

3、魚。選肉厚刺少的魚。開膛洗凈。開斜刀花。

平底鍋中，加油少許，中火煎魚。待煎至金黃色，在鍋中加蔥姜、八角、花椒、白糖、生抽、醋，料酒，共煎。然后調(diào)小火，慢慢地把汁收盡，全部入到所做的魚里去。然后上盤。

4、肉。整只水晶肘子，買回來以后，再上屜蒸三分鐘，取出，開刀花，盛入大盤中。

熱鍋加油少許，蔥姜爆鍋，加水半小碗燒開，加鹽、料酒、濕淀粉，調(diào)成稀糊狀，淋在肘子上即可。

熱湯——

蝦仁紫菜蛋花湯。用高湯（煮肉的湯。手邊不方便，可以用剛才蒸肘子盤里的汁），加水燒開，加入蝦仁，撕碎洗凈的紫菜，鹽，胡椒粉。加適量的濕淀粉，使之粘稠，雞蛋打散，待鍋中湯燒開，把雞蛋均勻地澆入鍋內(nèi)，用勺推幾下，水開就成。盛碗以后再撒香菜末，淋香油。

就這么臨時緊急一湊合，老同學(xué)聚會，竟然吃得酣暢淋漓，痛哉快哉，酒酣耳熱時，還夸我手藝有長進(jìn)，不錯不錯哩！