中國的粥和藥粥，在中國民間流傳了好幾千年，是一種十分實惠的食品。傳說在遠(yuǎn)古時代的黃帝，發(fā)明了“烹谷為粥”。粥不僅是人們飯腹適口的飲食品種，還是中國民間的互贈親友的禮品。北京風(fēng)俗有“雜豆米粥，互相饋送”的習(xí)慣。甚至廟宇中也有以“佛粥”招待香客之舉。古時帝皇還贈大臣以粥，作為籠絡(luò)人心的手段。漢宣帝詔令儒生誦讀《楚辭》，“每一誦即與粥”，晉代皇帝召儒生學(xué)者，說道論經(jīng)，也以粥相待。唐明皇常以“防風(fēng)粥”贈文人學(xué)士。

粥與藥相結(jié)合，能治病并粥藥相彰。如大棗入粥，可補(bǔ)血益氣，綠豆入粥，能消暑清氣，山楂入粥，能健脾化積，梨肉入粥，能清肺止咳，所以古人說：“米雖常食之物，服之不甚有益，而一參以藥投，則其力甚巨，有延年益壽之功效。”

早在戰(zhàn)國時代，就有服食青果米粥治療蛇咬傷和用加熱的石塊煮米汁內(nèi)服治療肛門癢痛的記載。

到了漢代，藥粥已正式列入醫(yī)方。在司馬遷所著《史記》中的“扁鵲倉公列傳”中，曾記載“齊王為陽虛候時，病甚，群醫(yī)束手，醫(yī)者淳于意（即倉公）診脈，以為痹，根在右脅下，大如覆杯，令人喘，逆氣不能食，隨欲以火齊粥，六日氣下，即令更服丸藥，又六日后病愈。”我國最早的中醫(yī)基本理論史書《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說：“藥以祛之，食以隨之”，“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之。”而藥粥也正是一種以藥治病，以粥扶正的食治方法。

東漢名醫(yī)張仲景，在其所著的傷寒論中，就有很多米藥同服，或在藥后服粥的論述。例如我國臨床常用的名方“白虎湯”、“桃花湯”、“竹葉石膏湯”中，就是用藥物和梗米合煮的湯。

唐代醫(yī)圣孫思邈在其所著《備急千金要方》中列有“食治”主節(jié)，并收集了民間用谷皮糠防治因缺乏維生素B族所致的腳氣病，羊骨粥溫補(bǔ)陽氣，防風(fēng)粥去四肢風(fēng)等藥粥方。到了宋代，藥粥療法有了很大的發(fā)展，無論是宮廷貴族還是老百姓，都喜歡用藥粥來防治疾病，并積累了很多極為珍貴的藥粥醫(yī)方。北宋大文豪蘇東坡在《粥貼》中說：“粥能推陳致新，利膈益胃，粥后一覺，妙不可言?！彼未俜骄幾氤霭娴摹短绞セ莘健泛汀妒?jì)總錄》中，對藥粥作了詳細(xì)介紹，留傳下來的藥粥有129方。其中的“麻子粥”、“薏苡仁粥”、“黑豆粥”、“酸棗仁粥”等一直為后人所喜用。

有效的食養(yǎng)粥方，不僅深入民間，在宮廷中也有一席之地。元代宮廷飲膳太醫(yī)忽思慧，主管宮廷貴族的飲食烹調(diào)，他根據(jù)多年的經(jīng)驗，結(jié)合諸家本草及名醫(yī)方術(shù)知識，編撰了《飲膳正要》一書，其中就有不少滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽和防治疾病的藥粥方。如用于“補(bǔ)脾胃、益氣力”的乞馬粥，其實就是用羊肉和梁米煮成的稀粥；有“治陽氣衰敗，五勞七傷”的枸杞羊腎粥等。

明代大醫(yī)學(xué)家李時珍，長期走訪民間，在總結(jié)前人應(yīng)用藥粥的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的臨床經(jīng)驗，在其所著《本草綱目》中，對藥粥作了專門的論述，并選載藥粥方62個。

到了清代，藥粥療法又有所發(fā)展，黃云鶴所著《粥譜》一書，收集粥方247個，是目前發(fā)現(xiàn)記載粥方最多的一份資料，直到今天，藥粥仍在發(fā)展過程中。

藥粥的養(yǎng)生和醫(yī)療作用

我國人民對喝粥能起到養(yǎng)生和醫(yī)療作用早有認(rèn)識。周代《禮記·月令》有“仲秋之月，養(yǎng)衰老，授幾杖，行糜粥”的記載?！稇?zhàn)國策》中也記載了一段老臣觸與趙太后的對話，當(dāng)趙太后問到：“日食飲得無衰乎？”他不加思索地回答：“恃粥耳”。看來，老年人以食粥來調(diào)和脾胃，養(yǎng)生防衰，在春秋時代已有成功的經(jīng)驗了。

正因為如此，粥的養(yǎng)生和醫(yī)療作用一直受到人們的重視，隨著社會的進(jìn)步和發(fā)展，喝粥已成為一種傳統(tǒng)的保健食譜，對于防治疾病、增強(qiáng)體質(zhì)以及防止衰老、延長壽命等起到了應(yīng)用藥物不能達(dá)到的作用。尤其是一些粥對預(yù)防老年人心血管疾病效果較為明顯，因此受到人民的喜愛。

粥一般以五谷雜糧為原料，合水熬制而成。谷類含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素和礦物鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)慢火久熬之后，質(zhì)地變得糜爛稀軟，甘淡適口，很容易被消化吸收，是一種理想而方便的營養(yǎng)食品，如果在粥中再加入一些藥物，則治療作用更強(qiáng)，效果也更為明顯。因此藥粥的作用既不同于單純的藥物祛病，又不同于純服米谷所扶正，藥物與米谷同煮為粥，可收到治療與營養(yǎng)的雙重作用，將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，既具有營養(yǎng)價值，更具有防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽的功效。

藥食其實是同源，食物也是藥物，藥物也可供食用。常以食物入藥者甚多，在常吃的食物中有赤小豆、綠豆、桂圓、大棗等等，既能食用，又可入藥，二者難以嚴(yán)格區(qū)分。夏天吃些白扁豆，對腸胃頗有益處，因為白扁豆可健脾益氣，解暑化溫，如配合梗米煮粥，則更增加健脾養(yǎng)胃的功能。另外以瓜果、蔬菜為主的粥方亦很多，如胡蘿卜粥健脾養(yǎng)胃；芹菜粥清肝降血壓；梨粥潤肺止咳；山楂粥消食化積等。祖國醫(yī)學(xué)的一大特點，是寓治療于飲食之中，亦食亦養(yǎng)，亦養(yǎng)亦治，真可謂是一舉數(shù)得。

歷代醫(yī)學(xué)家均稱脾胃為“后天之本”，因此，對脾胃功能十分重視，特別是老年人。上了年紀(jì)的人，疾病容易纏身，其中一個明顯的指標(biāo)是脾胃轉(zhuǎn)向虛弱。年齡越高，表現(xiàn)愈為明顯。要維護(hù)老年人的脾胃，不僅要注意飲食有節(jié)，不過饑過飽，還要做得溫?zé)?、熟軟、清淡、營養(yǎng)豐富。因此，選擇一些健胃補(bǔ)脾的粥方，如山藥粥、扁豆粥等，可以加強(qiáng)老年人的消化吸收功能，使脾胃強(qiáng)健，抵擋疾病的入侵。

明辨藥粥的性能

中藥的性能是指氣味；升、降、浮沉和歸經(jīng)等，用性味來說明藥物的功能，是中藥運用的特點。

氣，是指四氣，就是寒、熱、溫、涼四種不同的藥性。這四種不同的藥性，都可以用藥物作用于機(jī)體所發(fā)生的反映中表現(xiàn)出來。如能治療熱證的藥物，則知其具有寒涼的性質(zhì)；能治療寒證的藥物，則知其具有溫?zé)岬男再|(zhì)。

五味，是指辛、酸、甘、苦、咸五種味道。它是可以通過人的味覺直接嘗出來的。由于每個味的不同，都有不同的治療規(guī)律。

四味和五氣，有著不可分割的聯(lián)系，因為每種藥物都有性、味兩方面。因此，藥物的氣味是錯綜復(fù)雜的，例如溫性的藥有辛溫、甘溫、咸溫、酸溫、苦溫；甘味藥則有甘溫、甘寒、甘涼、甘熱和甘辛。藥物性味的差異，也使藥物的效用復(fù)雜起來。此外，一種藥物還往往有兩種以上的味，如當(dāng)歸甘辛、芍藥酸苦，因此，其作用范圍亦相應(yīng)地擴(kuò)大。這些都體現(xiàn)了藥物具有多種作用，以及藥物之間的同中有異，異中有同的特點。

歸經(jīng)，是中醫(yī)通過長期的臨床實踐，認(rèn)識到某些藥物對某些臟腑經(jīng)絡(luò)的疾病具有特殊的治療作用。例如生石膏能清熱，石斛能養(yǎng)陰，因二者主要作用于胃，所以都?xì)w胃經(jīng)。由于各個臟腑經(jīng)絡(luò)的病變會相互影響，因此，不要拘泥于單純使用歸某一經(jīng)絡(luò)腑臟的藥。要根據(jù)臟腑經(jīng)絡(luò)的整體關(guān)系，客觀而靈活地掌握好藥物歸經(jīng)的原則。

藥物的搭配也非常重要，用功能相類或不相類的藥物互相搭配，使之產(chǎn)生協(xié)同作用，以提高療效，如黃芪加薏仁米，可以加強(qiáng)滲濕利水的作用；赤小豆配鯉魚，則利水作用更好。

此外還有用一種藥物抑制或制約另一種藥物的性能，使之產(chǎn)生拮抗作用，以改變其性能，或減少其副作用與毒性。如水產(chǎn)動物一般多屬寒性，煮粥時，如適當(dāng)加入蔥、姜，不僅能解除水產(chǎn)動物的腥味，而且，還可以以蔥、姜的辛溫之性味來減輕水產(chǎn)動物之寒性。

辨證用粥之術(shù)

根據(jù)不同的疾病及疾病的性質(zhì)，結(jié)合病人的體質(zhì)，而選用相應(yīng)的粥，這就叫辨證用粥。煮粥的食物和藥物各有自己的性能，而疾病的性質(zhì)也有表里、寒熱和虛實的不同。因此，藥粥的選擇，要與疾病的性質(zhì)相適應(yīng)，帶有針對性，才能達(dá)到調(diào)治疾病的目的。如表證的感冒，征j狀可表現(xiàn)為惡風(fēng)、惡寒、發(fā)熱、頭痛身痛、四肢疼痛、鼻塞，有汗或無汗，脈浮，舌苔薄白，但又有風(fēng)寒、風(fēng)熱的不同。若以惡寒重、發(fā)熱輕、脈浮緊為主證者，為風(fēng)寒感冒，治以祛風(fēng)散寒，可選用荊芥粥等辛溫之品；若以惡寒輕，發(fā)熱重、咽干口渴，脈浮數(shù)，舌尖紅為主證者，為風(fēng)熱感冒，治以疏風(fēng)清熱，可選用薄荷粥、銀花藍(lán)根粥等辛涼之品。

證見潮熱心煩，口干咽燥、盜汗、顴紅、舌紅少津，脈細(xì)數(shù)為陰虛證。如還見咳嗆無痰，咽干聲啞，為肺陰虛，可用麥門冬粥、沙參粥之類滋養(yǎng)肺陰；如陰虛證兼見舌尖紅或口舌生瘡為心陰虛，可用生地粥滋養(yǎng)心陰；如陰虛證兼見驚惕頭暈，易怒，為肝陰虛，可與山萸肉粥滋養(yǎng)肝陰；如陰虛證兼見腰疼，下肢酸軟，耳鳴耳聾，發(fā)脫齒搖，夢寐遺精，眩暈健忘等證，為腎陰虛，可用熟地粥、枸杞子粥等滋養(yǎng)腎陰；如果是不思飲食，大便燥結(jié)或干嘔呃逆，為脾陰虛，可用麻仁粥等滋養(yǎng)脾陰。

總之，對于藥粥的服用，必須緊密配合中醫(yī)“辨證論治”的原則來辨證用粥，除了掌握中醫(yī)的臟象、經(jīng)絡(luò)、診法以及藥食的性味、歸經(jīng)及搭配原則外，還要熟諳中醫(yī)學(xué)的臟腑辨證、六經(jīng)辨證、衛(wèi)氣營血及三焦辨證，特別是八綱辨證等多種辨證方法，扶正祛邪，補(bǔ)虛瀉實，寒者熱之，熱者寒之等治療原則，以及汗、吐、下、和、溫、清、補(bǔ)、消的具體治療法則，才能全面掌握身體狀況，再結(jié)合自然界氣候的變化，季節(jié)的不同，地理環(huán)境以及生活習(xí)慣等方面的影響，做出客觀的，整體的分析，選擇合適的藥粥，達(dá)到強(qiáng)身祛病，延年益壽的目的。

藥粥的制作方法

1、選米——粥通常以小米、大米、糯米、豆類等作為主要原料。因此米質(zhì)的好壞，對粥的質(zhì)量起著決定性作用。若用梗米煮粥，以香稻為上品，晚稻性軟，亦可取。

2、辨水——醫(yī)家認(rèn)為水的質(zhì)量的好壞，直接影響著粥的質(zhì)量。古書中說用長流水（活水）煮粥遠(yuǎn)比池沼上水（死水）為香。若用雨水，則初春之雨水較梅雨季節(jié)之雨、夏秋季之露雨為好；雪水以臘月為佳，春雪則不堪用；井水則應(yīng)于平旦（早晨3～5時左右）時汲取為佳。

3、用火——火候的掌握是烹飪技藝中的關(guān)鍵問題，做粥也不例外，清代曹庭棟在《粥譜》中的“火候”一節(jié)中說：“煮粥以成糜為度，火候未到，氣味不足，火候太過，氣味逐減，所以應(yīng)先煮水，然后下米，并要煮不停沸?！币簿褪钦f煮粥的整個過程要一氣呵成，中途不能間斷，否則粥味不濃，所以煮粥最忌中途?；?，或中途加水，煮藥粥的方法一般在以下幾種：

1、把中藥直接與米谷同煮為粥。凡可供食用的中藥，大部分均可采用這種煮制方法。如龍眼、桑椹、山藥、薏苡仁、柏子仁、扁豆、百合、大棗、羊肉和雞肉等，均可直接或切碎或搗成粗末與米一起煮粥。

2、先將中藥研為細(xì)粉，再與米谷同煮。如菱粉粥、芡實粥、蓮子粉粥、白茯苓粥、天花粉粥、貝母粉粥等。

3、以原汁同米煮粥，如牛乳粥、甜漿粥、鴨粥、雞汁粥、豬蹄粥、安胎鯉魚粥等。

4、先將中藥制成藥汁，待米粥煮成后，兌入煎服。如竹瀝粥、蔗漿粥等。

5、把中藥煎取濃汁后去渣，再與米谷同煮成粥。這種方法較為常用，如補(bǔ)虛正氣粥、黃芪粥、參苓粥、麥門冬粥、酸棗仁粥、菟絲子粥等。

此外，煮粥時還要注意容器的選擇，最好是用砂鍋煮熬。因為砂鍋煎熬中藥可使砂鍋中的有效成分充分析出，并可避免因用鐵鍋煎熬所引起的一些不良化學(xué)反應(yīng)。如果沒砂鍋，可用搪瓷容器代替。

服用藥粥的竅門

1、喝粥不宜太燙——經(jīng)常喝太燙的粥，對食管有很大的刺激性，不僅會損傷食管粘膜，引起食道發(fā)炎，造成粘膜壞死。久而久之，還會誘發(fā)食管癌。醫(yī)學(xué)研究表明，人的口腔、食管和胃的粘膜，耐熱溫度為50～60℃。長期受滾燙食物的刺激，可能觸發(fā)癌變。據(jù)調(diào)查，在食管癌集中發(fā)作的地區(qū)，多數(shù)患者有吃滾燙食物的習(xí)慣。

2、胃腸功能不好者不宜常喝稀粥——有些胃腸功能不大健全者經(jīng)常喝稀粥，以為稀粥容易消化，殊不知效果適得其反。這是因為稀粥中的水分太多，進(jìn)入胃腸后，容易把消化液、唾液和胃液稀釋，從而影響胃腸的消化功能。同時，胃腸一下子容納了這么多的稀粥，使人感到腹部有膨脹感而難受。因此，胃腸功能不好的人不宜常吃稀粥。

3、食藥粥要因季節(jié)時令而異——我國從南到北，粥的品種豐富多采，風(fēng)味獨特，功效各異。這么多的粥品是由于地區(qū)和氣候時令的不同而設(shè)的。如北方人春季常吃菜粥，夏季常吃綠豆粥，秋季常吃蓮藕粥、菊粥，冬季常吃羊肉粥等。南方人吃粥同樣也有冬夏之不同。

雖然藥粥任何時間都可食用，但最佳時間是在早晨。在寒冽的冬晨，人們?nèi)缒芎壬弦煌霟岷鹾醯挠箢^粥、糯米粥、南瓜粥、紅棗粥、雞肉粥、狗肉粥、牛肉粥或神仙粥，那么立刻會覺得精力充沛。

其次是晚上喝粥，在炎熱的夏夜，如喝上一碗涼涼的綠豆粥、蓮子粥、冬瓜粥、荸薺粥、鴨梨粥、山楂粥、藕粥，既能滋潤咽喉，又調(diào)劑了胃口。宋代大文豪蘇東坡曾親自體驗過夜粥的樂趣，曾記下：“夜饑甚，予友吳子野勸食蓮子粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，尤覺妙不可言也?！?/p>