流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人類所患的各種癌癥，約65％以上與飲食有關(guān)。其中不良的飲食習(xí)慣、營養(yǎng)不平衡，以及營養(yǎng)攝入不足或過多，都是引發(fā)癌癥的重要因素；而食物中的黃曲霉毒素、N-亞硝基化合物等污染物，已被公認為致癌物質(zhì)。預(yù)防癌癥，重在飲食。

采用均衡營養(yǎng)飲食 目前認為人體最少需要42種必需營養(yǎng)素，才能保證機體處于正常的生理狀態(tài)。合理的營養(yǎng)是保證健康、預(yù)防癌癥的首要條件。高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膽固醇、低維生素，缺乏纖維素、維生素及微量元素，都是引起癌癥的禍根。

多攝入富含維生素A、C、E、胡蘿卜素的食物 血漿維生素A低者患肺癌危險增加2倍，胡蘿卜素低者患胃癌危險增加3．5倍；維生素C低者患食道癌、膀胱癌、腎上腺癌的機率明顯上升；維生素E血中水平低下者唇癌、口腔癌、咽癌、皮膚癌、宮頸癌、消化道、呼吸道、泌尿道等上皮癌均增高。

攝入必要的纖維素 纖維素雖然不能為人類提供營養(yǎng)，但它能使腸道通暢，及時清除糞便及其毒素，保護腸道黏膜免受有毒物質(zhì)，特別是致癌物的侵襲。每天攝入30克左右的纖維素，有利于預(yù)防大腸癌。蔬菜、水果、芽菜類和全谷類食物為膳食纖維最佳的來源。

多選用自然、新鮮、未加工、不含色素和添加劑的食品 避免被致癌物質(zhì)如二惡英、黃曲霉毒素、N-亞硝基化合物等污染。這些均有致癌作用。

避免長期食用高脂肪、高蛋白食物 高脂肪食物除了對心臟危害外，還可增加諸如結(jié)腸癌、前列腺癌及乳腺癌的發(fā)病率。食物中飽和脂肪含量在15％以上，患肺癌的危險比一般人高出6倍。美國研究人員對690例腎癌患者與707名健康人進行對照調(diào)查，表明總蛋白攝入量較高者的患癌危險為最低者的2倍。蛋白質(zhì)攝入量最好限制在0．8克～1．6克／每公斤體重／日為好。

避免高溫油炸及炸油反復(fù)多次應(yīng)用 高溫油炸及反復(fù)多次的炸油中會產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，潛在著致癌因素。

避免腐敗變質(zhì)食物 最好不吃或盡量少吃酸菜、泡菜、咸菜、腌菜、腌魚、腌肉、腌蛋以及熏制魚肉、發(fā)酵食品。不吃畸形、變色以及質(zhì)味異常的禽畜水產(chǎn)。嚴禁食用一切霉變或腐敗食品，特別是花生、玉米及其制品，以免致癌物質(zhì)的侵入。燒得焦糊的食物中的苯并(α)芘(一種強的致癌物質(zhì))要比普通食物增加10～20倍。

勿飲用過量的酒或咖啡、吸煙酒精的反復(fù)刺激，可引起慢性咽喉炎、食道炎、胃炎以及肝硬化等病變，并在此基礎(chǔ)上誘發(fā)口腔、咽喉、食道、胃腸、胰腺、肝臟等惡性腫瘤。大量飲用咖啡，同胰腺癌的發(fā)病有密切關(guān)系。吸煙可引起肺癌等已是眾所周知。

常食富含鎂、硒、碘、鋅、鉬、硫、鉀、鎳、錳、鐵等微量元素的食物微量元素攝入不足，必然使人體的抗癌防線出現(xiàn)薄弱之處而導(dǎo)致癌癥。如腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌癥及白血病，均與膳食低硒水平有顯著關(guān)系。低鉬易導(dǎo)致消化道腫瘤。碘缺乏可引起甲狀腺腫大，進而發(fā)展為甲狀腺腫瘤，還可促進與激素有關(guān)的乳腺癌、子宮膜癌及卵巢癌的發(fā)生。

飲食不宜過冷過熱以及過分辛辣 這些食物長期刺激口腔、咽喉和食道，久之使這些部位的上皮細胞癌變。