蝶　語

酸奶因其營養(yǎng)豐富、口感佳而成為大眾喜愛的常飲飲品。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織對(duì)酸奶的定義是：以鮮牛奶為原料，經(jīng)過預(yù)處理然后接入純粹培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，并保溫一定時(shí)間，因產(chǎn)生乳酸而使酪蛋白凝結(jié)的成品。

酸奶依其生產(chǎn)時(shí)所有原料不同，一般可分為純酸奶、調(diào)味酸奶、果料酸奶。酸奶富含鈣、高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素和碳水化合物,它能提高機(jī)體的防病能力，調(diào)節(jié)腸功能和免疫系統(tǒng)。酸奶中的乳酸菌能增強(qiáng)消化吸收能力，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)和機(jī)體的物質(zhì)代謝。酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用,酸奶外用可使皮膚保持滋潤，富有彈性。酸奶的保質(zhì)期短，一般為一周，且需在2~6攝氏度下保藏。酸牛奶在空腹時(shí)不宜喝，一般在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用較佳。

國家質(zhì)檢總局曾抽查了39種酸奶制品，結(jié)果有3成不合格。專家認(rèn)為，選購酸奶首先要選擇生產(chǎn)規(guī)模較大，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品，且在購買酸奶時(shí)要分清是酸奶還是酸奶飲料，一般酸奶成分標(biāo)明蛋白質(zhì)大于或等于2.3%，酸奶飲料蛋白質(zhì)大于等于1.0%。

酸奶雖然好喝但并不是人人皆宜，有下列情況的人不宜喝酸奶：

胃腸道手術(shù)后的病人。

胃大部分切除手術(shù)后短期內(nèi)不適合飲酸奶，因?yàn)椴∪耸チ思庸な趁拥哪芰?，如果進(jìn)食富含營養(yǎng)的流質(zhì)、半流質(zhì)食物，會(huì)很快進(jìn)入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。

腹瀉或其他腸道疾病患者。

腸道損傷后，體內(nèi)會(huì)失去絕大部分的乳糖酶，從而出現(xiàn)乳糖不耐受的情況，加重腹瀉。

牛奶過敏者。

糖尿病人。酸奶在制作過程中會(huì)添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，有時(shí)還會(huì)用各種糖漿調(diào)味，所以糖尿病人在選擇酸奶的時(shí)候要特別注意。只有那些用代糖品制作的無糖酸奶才可以選用，并遵從營養(yǎng)醫(yī)師的推薦量。

其實(shí)酸奶也可自行制作：制作酸奶要選用純牛奶，摻水或者提取過牛脂的牛奶做不出好的酸奶。先把牛奶煮開，放入小碗里面，等到牛奶涼下來，在里面放入一小勺酸奶作為引子。做成酸奶之后留下一點(diǎn)點(diǎn)，下次做酸奶的時(shí)候當(dāng)作引子。添加引子之后攪拌均勻，喜歡吃甜的可以在里面加一些白糖。等到攪拌過的牛奶恢復(fù)平靜的時(shí)候，在上面滴上幾滴菜籽油，這樣做出來的酸奶表層奶皮是金黃色的，油漬點(diǎn)點(diǎn)，潔白如脂，非常好看。只做酸奶就這么簡單，剩下的就是等待，大約幾個(gè)小時(shí)之后，小碗里面的牛奶就會(huì)逐漸凝固，表面金黃玉白，鮮嫩的酸奶就像白玉豆腐，非常漂亮。制作的過程中一定要注意，加入引子之后到食用之間的時(shí)間不能太長，如果超過了24個(gè)小時(shí)，會(huì)變得非常酸。

最后值得注意的是不能用酸奶服藥，特別是不能用酸奶服用氯霉素、紅霉素、磺胺等抗生素及腹瀉的一些藥物，喝完酸奶后最好用開水漱口，這樣有利于保持一口健康的牙齒。