寒　山

德國(guó)：政府管“吃”細(xì)致周全

德國(guó)是一個(gè)食品立法很早的國(guó)家，早在1879年，德國(guó)就制定了《食品法》，距今已經(jīng)有120多年的歷史。德國(guó)《食品法》對(duì)人們所涉及的食品無(wú)一例外地都有詳細(xì)的規(guī)定，從食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)到食品加工技術(shù)等方面都作出了明文規(guī)定，即便是僅與人體接觸的餐具、香煙等產(chǎn)品也有個(gè)體要求，如果將德國(guó)《食品法》印刷品放在秤上稱，竟重達(dá)兩公斤。

為了保證食品安全，德國(guó)人對(duì)食品生產(chǎn)和流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和監(jiān)督。如面包在制作時(shí)，食品評(píng)機(jī)構(gòu)首先要檢查所使用的麥子在生長(zhǎng)過(guò)程中，農(nóng)民使用過(guò)什么農(nóng)藥和化肥，對(duì)人體是否有害，麥子入庫(kù)前是否已去除沙粒等雜物；在糧庫(kù)內(nèi)保存時(shí)的水分及溫度是否符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)等；麥子出庫(kù)前要檢查麥子是否存在發(fā)霉、發(fā)芽情況；在面粉加工廠，要檢查加工過(guò)程是否符合有關(guān)規(guī)定；面包房的衛(wèi)生條件和面包的質(zhì)量更是檢查的重點(diǎn)；面包進(jìn)入商店后，要檢查出售的面包是否存在過(guò)期問(wèn)題。層層的把關(guān)和檢查，保證了德國(guó)商場(chǎng)里的面包安全。

對(duì)市場(chǎng)食品的檢查由衛(wèi)生局委托警察局負(fù)責(zé)實(shí)施。為了了解市場(chǎng)的實(shí)際情況，警察經(jīng)常作為一般顧客到飯店、商店、醫(yī)院、機(jī)關(guān)、學(xué)校和公司的食堂購(gòu)買各種食品，然后送到食品衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。如發(fā)現(xiàn)某一單位違反《食品法》，衛(wèi)生局根據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，視情節(jié)輕重予以罰款，情節(jié)嚴(yán)重者交司法機(jī)構(gòu)處理，最高可判5年徒刑。

日本：嚴(yán)防“禍”從口入

日本人愛吃生冷食物，喝生水，即使在寒冬也不例外。這種特殊的飲食習(xí)慣，決定了日本人對(duì)食品衛(wèi)生的要求格外嚴(yán)格。日本一家向農(nóng)民提供貸款的金融公司，在全國(guó)進(jìn)行了一項(xiàng)在選購(gòu)食品時(shí)特別關(guān)注什么問(wèn)題的問(wèn)卷調(diào)查，回答特別關(guān)注“安全”的人最多，關(guān)心價(jià)格的人最少。

日本是世界上水產(chǎn)品消費(fèi)大國(guó)，每年要從國(guó)外進(jìn)口大量水產(chǎn)品。日本食品法對(duì)海產(chǎn)品的規(guī)定非常嚴(yán)格。如對(duì)生食牡蠣保存標(biāo)準(zhǔn)做了下面的規(guī)定：生食牡蠣保存溫度在10C°以下。生食冷凍牡蠣保存溫度在-20 C°以下，其他去殼牡蠣和帶殼牡蠣保存在溫度5 C°以下。

生食牡蠣?wèi)?yīng)裝入清潔衛(wèi)生的有蓋容器內(nèi)，或用清潔衛(wèi)生的合成樹脂薄膜、鋁箔或耐水性的加工紙包裝后進(jìn)行保存。

加拿大：餐館有“八項(xiàng)注意”

加拿大政府于2001年6月明文規(guī)定，所有食品必須在成分說(shuō)明的標(biāo)簽上列出13種主要的營(yíng)養(yǎng)成分，包括脂肪、飽和脂肪、卡路里、鈉、纖維、蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、C和鐵等，以防止有些廠商濫用所謂的“健康食品”、“綠色食品”定義。

對(duì)于容易引發(fā)食物中毒的餐館業(yè)，加拿大第一大城市多倫多衛(wèi)生局特別提出八大注意事項(xiàng)：嚴(yán)格控制保存食物的溫度，冷、熱食品的溫度分別為5攝氏度以下或60攝氏度以上；保持食品的新鮮，防止變質(zhì)，并將原料和熟食用加蓋器皿分開；注意員工的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)要戴上工作帽；保持廚房和廚具的衛(wèi)生，注意消毒和清潔；保持冰箱等設(shè)備的清潔，冷凍設(shè)備要確保零下18攝氏度；保持洗手間的衛(wèi)生，洗手間要準(zhǔn)備洗手液、紙張或烘干器；正確儲(chǔ)存和處理垃圾，并定期進(jìn)行消毒；定期請(qǐng)除蟲公司消滅老鼠、蟑螂和其他害蟲，并堵塞各處洞穴。

由于加拿大人口稀少，市場(chǎng)有限，因此鮮肉供應(yīng)也是按計(jì)劃進(jìn)行的，每天宰殺20頭牛的省級(jí)屠宰場(chǎng)是最標(biāo)準(zhǔn)的。

在管理方面，加拿大食品安全采取的是分級(jí)管理、相互合作、廣泛參與的模式。食品安全人人有責(zé)是一個(gè)普遍接受的原則，體現(xiàn)了參與的廣泛性。

美國(guó)：狠抓食品保質(zhì)期

在美國(guó)，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)使大多數(shù)企業(yè)嚴(yán)格自律。在美國(guó)連鎖超市中，食品都標(biāo)有保質(zhì)期。如果作假欺騙顧客，商家不僅會(huì)惹上官司，弄不好被罰個(gè)傾家蕩產(chǎn)，而且企業(yè)的名譽(yù)——對(duì)他們來(lái)說(shuō)是最值錢的東西——就會(huì)蕩然無(wú)存。

在美國(guó)，食品的保質(zhì)期有幾種不同的表示。一般情況下，肉、蛋、奶、面包等容易壞的食品，一般都標(biāo)“SELL BY”，意指商場(chǎng)只能在這個(gè)日期之前銷售這些食品。但是，并不是過(guò)了這一天東西就沒法吃了，實(shí)際上，這個(gè)“SELL BY”的日期給消費(fèi)者購(gòu)買后的儲(chǔ)存、食用留了余地。像牛奶，過(guò)了這個(gè)日期后一個(gè)星期內(nèi)仍可以食用，酸奶是2個(gè)星期，雞蛋則長(zhǎng)達(dá)3個(gè)星期。一般快到這個(gè)日期的一兩天，商場(chǎng)就會(huì)打折銷售。像谷物、盒裝的小點(diǎn)心等，一般都標(biāo)著“BEST OR BETTER IF USE BY”，意思是說(shuō)，在這一天之前產(chǎn)品處于質(zhì)量的最佳期，這之后，食品在一段時(shí)間內(nèi)都不會(huì)壞，只不過(guò)質(zhì)量不太好了。

無(wú)論是哪種標(biāo)法，商家都只能在這些日期前銷售食品，一旦過(guò)了日期，商場(chǎng)一般就會(huì)把它們處理掉。