澎　湃

與神五楊利偉遨游太空時(shí)所食用的常溫、即食食品相比，此次神六的兩位航天員可謂是更有口福了。他們在飛船上不僅可以享用根據(jù)各自口味而量身定做的個(gè)性化美食，還可以在太空過一回烹飪的癮，體驗(yàn)一下“太空廚師”的生活，特別是鹽水大蝦、香菇菜心等中式佳肴更令他們有回家的感覺了。

航天員自己做“大餐”

兩年前神五成功完成任務(wù)后，中國航天員中心航天食品與營養(yǎng)研究室白樹民研究員在歡欣鼓舞之余，很快又承擔(dān)起了解決神六航天員“嘴巴”問題的重任。他告訴記者，此次神六飛天與神五最大的不同在于人數(shù)由一人增加為兩人，時(shí)間也從不足24小時(shí)增加到5天。而就飲食保障而言，最重要的是航天員將不再僅僅局限于返回艙，還要進(jìn)入軌道艙活動(dòng)，這就為白樹民和他的同事們準(zhǔn)備太空膳食提供了更廣闊的空間,同時(shí)也提出了更高的要求——品種更多、內(nèi)容更豐富、可接受性更強(qiáng)。

白樹民向記者介紹了一些軌道艙內(nèi)的“玄機(jī)”：這里專門配備了食品加熱裝置可以使航天員吃上熱騰騰的飯菜，還有設(shè)計(jì)巧妙的水分配器和水槍為復(fù)水菜和復(fù)水飲料加水，水槍內(nèi)的單向閥保證了水不會(huì)倒流或到處亂跑。您可別小瞧了這個(gè)簡單的加水過程，在地面經(jīng)過脫水處理的復(fù)水食品已形成疏松的海綿狀結(jié)構(gòu)，吸水后則復(fù)原，但水卻不能多加，因此用水槍怎么加水，加多少水都是經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練的，在如此細(xì)小的環(huán)節(jié)上航天員也不能出任何紕漏。

正是因?yàn)橛辛诉@些高科技的裝備，航天員們這回可以像模像樣地展露一下自己的烹飪技藝了。當(dāng)年楊利偉獨(dú)自飛天時(shí)，所有的食品都是常溫、即食的，因此太空進(jìn)餐的時(shí)間一般也就半個(gè)小時(shí)。這次神六變?yōu)橐蝗恕白鲲垺?，另一人?jiān)持工作，然后交替吃飯，這樣進(jìn)食太空“大餐”的時(shí)間也就相應(yīng)地延長到個(gè)把小時(shí)。

據(jù)介紹，如今隨著包裝新材料和新技術(shù)的應(yīng)用，航天員的進(jìn)食方法越來越接近地面。我國的航天食品通常制成一口大小的長方形、球形和方形等，如肉塊、魚塊、點(diǎn)心塊等，表面涂有一層可食的保護(hù)膜，航天員進(jìn)食時(shí)一口一塊，既方便簡潔，又不會(huì)掉屑，可以避免食物碎屑散落在艙內(nèi)飄浮。這次在神六上，菜品中還有粒狀的、條狀的，航天員將采用勺子和叉子進(jìn)行食用。用餐時(shí)，航天員將餐盤束縛在一側(cè)大腿上，勺子、安全剪刀吸附于餐盤上，利用餐盤上的尼龍搭扣，將食品固定在餐盤內(nèi)。復(fù)水食品均有相互粘結(jié)性，用勺子食用，飲料要用吸管吸食。

不重樣吃上一兩道菜

與神五相比，此次航天員的食譜更加豐富，飯菜種類加起來有好幾十種，僅米飯類罐頭就有什錦炒飯、咖喱飯、香辣火腿糯米飯、白米飯等，各種菜肴光聽名字就能勾出饞蟲來——鹽水大蝦、香菇菜心、素什錦、菠菜等特色中餐，完全可以保證航天員在太空遨游中每天都能不重樣地吃上1～2道菜。至于飲料和果汁，那更是琳瑯滿目——綠茶、紅茶、咖啡、奶油濃湯、菠蘿汁、橘子汁、橙汁等不一而足。盡管其重量體積受到嚴(yán)格限制，但這些上天的飲食由于經(jīng)過縝密科學(xué)設(shè)計(jì)，絕對(duì)可以保證可以充分提供給航天員自身生理及完成任務(wù)所需的能量和營養(yǎng)素。通常說來，航天員的能量供給標(biāo)準(zhǔn)可以參照地面輕體力勞動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)（每天11.7兆焦）。白樹民說，由于處于失重狀態(tài)，因此航天員無需克服重力和摩擦力做功，而是在維持身體平衡時(shí)需要做功，因此其能量消耗并不像通常想象得那么大。

面對(duì)如此豐盛的菜肴，航天員在太空中一定會(huì)大快朵頤了吧？其實(shí)未必如此，白樹民研究員告訴記者，在太空中人的食欲通常會(huì)明顯的下降，如果發(fā)生了空間運(yùn)動(dòng)病那么影響就更大了。為了最大限度提高太空食品的可接受性，刺激航天員在太空的食欲，白樹民和同事們可沒少想辦法，終于琢磨出了三件“法寶”。

其一，就是請(qǐng)每位航天員品嘗各種食品，并提供反饋意見，然后根據(jù)個(gè)人的喜好制定出個(gè)性化食譜，并隨之上天。

其二，盡管個(gè)性化食譜對(duì)航天員很有吸引力，也難以保證太空環(huán)境中其食欲不受到影響，因此應(yīng)急食品就派上了用場。應(yīng)急食品是為航天員可能在太空多逗留一兩天而準(zhǔn)備的，如果個(gè)性化食譜難以奏效，航天員就可以用應(yīng)急食品與準(zhǔn)備好的食品作等量替換，比如這頓不想吃肉了，就可以將原先準(zhǔn)備好的紅燒牛肉換成素一點(diǎn)的烤麩，這樣能量和營養(yǎng)素出入不大，還能解決航天員的口味問題。

其三，白樹民他們還為航天員準(zhǔn)備了各種辣的、甜酸味的、咸味的調(diào)味品，做成類似牙膏樣的包裝，以備太空就餐之需。

另外，在祖國博大精深的藥食同源文化背景下，科學(xué)家們還就有中國特色的保健功能食品開展了很多研究，比如，在太空食品中添加了松花粉、刺五加、功能性低聚糖、螺旋藻等有益的功能成分。

返回前“加餐”生理鹽水

白樹民表示，在太空中飲水也是很有講究的。由于失重因素的影響，航天員體內(nèi)血液呈頭向分布，上身的血液要比在地面時(shí)多，這樣位于頸部血管處的體內(nèi)容量壓力感受器就會(huì)經(jīng)常性地處于飽和狀態(tài)，也就不會(huì)向大腦發(fā)放“口渴”的信號(hào)。航天員如果被這一錯(cuò)誤信號(hào)所“欺騙”，由于不覺得“口渴”而不主動(dòng)飲水的話，就會(huì)因處于一種實(shí)際的輕度脫水狀態(tài)，這對(duì)其健康顯然是不利的。因此，研究人員根據(jù)實(shí)際生理需要量為航天員設(shè)計(jì)了每天2500～3000毫升的飲水量，并要求他們盡量多飲水。航天員在數(shù)天的航天飛行生活中，多半使用特制的供水器直接飲用專用飲水箱里隨船帶來的特制純凈水。

在臨近返回時(shí)的一天左右，為了預(yù)防著陸后由于重力原因?qū)е麦w液重新分布，從而引發(fā)腦部血液供應(yīng)不足造成眩暈、體位性低血壓或暈厥等情況發(fā)生，航天員此時(shí)還必須多攝入1000毫升的生理鹽水來擴(kuò)容，避免返回時(shí)出現(xiàn)問題。白樹民告訴記者，通常在飛行一周左右時(shí)間以上就要考慮在返回時(shí)用生理鹽水?dāng)U容，因此這也是神六與神五的一大不同之處。