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        爆炒米花的年頭

        2005-04-29 00:44:03凌惠芬
        上海采風月刊 2005年12期
        關鍵詞:鐵蛋炒米風箱

        凌惠芬

        前些天與女友從近郊的親戚家出來,隔著圍墻只見弄堂口煙霧騰騰,有人說興許是汽車開了鍋,我開玩笑說一定是爆炒米花。近前一看,居然被我“一屁彈中”,果然是爆炒米花的攤頭。當時天色已晚,便匆匆走了。后來想想,這種攤頭我從小見慣,如今卻是可遇而不可求,不知再要到什么時候,才可以指著給小輩詳細介紹一番。

        “炒米花”是上海話,就是爆米花的意思,有的地方干脆叫做“米花”。爆炒米花的人,對于幼時的我來說,比現(xiàn)在孩子眼里的圣誕老人要神圣得多。那個人總是挑著一個擔子,一頭是個木箱子,另一頭是只行灶,還有一個黑黑的“鐵蛋”,以及板凳、皮斗、搪瓷杯之類的東西。那人通常在弄堂里選一個地方擺開家什,木箱子是風箱,放在右手邊,行灶放在左手邊,中間一根皮管將行灶和風箱連接起來。行灶是燒煤和柴的,前后各有一個缺口,用來架住“鐵蛋”?!拌F蛋”的樣子有點像炸彈,橢圓體后面焊著一個鐵圈,鐵圈里有只表具,再后,焊著一個手柄,柄上套著一只套筒。印象中,爆炒米花的人和家什乃至手套都是黑黑的,只有那個鐵圈和套筒是閃閃發(fā)亮的。

        東西都架好了,那人便點上火,噗哧噗哧地拉起風箱,同時,扯開嗓子吆喝幾聲“爆炒米花來……”不一會兒,灶里火紅,弄堂里也陸續(xù)有人拿著菜油和米走來。

        那人站起身,打開“鐵蛋”的頂端,把米和油倒入,再從口袋里取出一個小瓶,摸出兩片似維生素藥片般的糖精片,一起放到“鐵蛋”里,合上蓋后,依然坐下。然后,左手握著手柄上的套筒轉(zhuǎn)動“鐵蛋”,同時右手前后拉動著風箱。這件活兒,必須雙手協(xié)調(diào),是種幾乎可以上升到藝術的高深技術,常人不能。不信的話,盡可試試左手握舉上下擺動,右手平攤手掌前后移動。我敢保證,沒有幾人能夠成功。

        “鐵蛋”實際上就是一只壓力鍋,尾部的表具是壓力表。那人會時刻注意壓力的大小并且調(diào)整風箱的拉動速度。大約十五分鐘左右,那人又站起,戴上手套取下鐵蛋,看熱鬧的小朋友們頓時散開,捂起耳朵躲在一邊。那人將“鐵蛋”對著皮斗,取下?lián)u柄上的套筒,套在

        “鐵蛋”前端的一個柄上,用力一扳,只聽“嘭”的一聲,炒米花便像大珠小珠般地滾到皮斗里。皮斗是用黑色的橡膠皮做的,兩頭開口,前大后小,像個漏斗,可以方便把炒米花倒到袋子里。

        此時小朋友們一哄而上,爭搶散落在皮斗外的炒米花?!班剜亍钡穆曇羰亲畲蟮膹V告,弄堂里更多的孩子聽見了,都坐不住,紛紛纏著大人要去爆上一碗,也不知做出了多少“晚飯好好吃”、“作業(yè)好好做”的承諾。于是攤頭前排起了長隊。孩子們邊排隊,邊摜括片、打彈子,更有女孩子們跳起了橡皮筋,真正是不亦樂乎。

        爆好的炒米花,體積很大,要分裝幾個瓶子,隨時抓上一把,既香且甜。米花也可以用水泡來吃,小朋友們吃起來,其幸福的程度遠甚于現(xiàn)在的牛奶泡麥片。有的爆米花攤頭,還可以幫人做米花糖。這種攤頭邊上有個熬麥芽糖的鍋,還有一些用四根木條釘成的框子,炒米花爆好后,和糖漿拌勻,倒在木框里夯實成型,待冷卻后切開,就是米花糖了。

        不但米可以爆成米花,年糕干也可以,年糕干是將不舍得吃的年糕切成薄片曬干。爆好的年糕干味道同如今的旺旺雪餅相似,只是沒上面的糖霜,但有著闔家共吃的暖意洋洋。

        后來吃的東西越來越多,爆炒米花吃得越來越少;再后來,有了“洋米花”—— POP Corn,其實就是爆玉米,不知為何叫做“哈立克”。再后來,有人研究出那只“鐵蛋”含鉛,據(jù)說對人體極其有害,炒米花終于漸漸地離開了我們的生活。

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