劉漢琴

魯迅與“叫花雞”

“叫花雞”是中國著名的特色美食。此菜鮮香可口，肉質松軟易消化，又有豐富的脂肪，是人見人愛的名雞肴菜。20世紀30年代，魯迅先生在杭州時，常到名店“知味觀”那里用餐。有時為了調節(jié)生活，補養(yǎng)身子，總愛點一道“叫花雞”菜。以至后來店老板也知道了魯迅先生的用餐規(guī)律：要么不點菜，隨便吃點；要么一點菜，準是“叫花雞”。后來，郁達夫夫婦知道魯迅先生這一食好后，每次請先生吃飯，席上必備一道“叫花雞”菜，而且還特意放在先生所座的席面上，看著先生津津有味地嚼著“叫花雞”，夫婦倆欣慰地笑了。

朱自清與“清湯越雞”

紹興有家百年餐店“蘭香館”，以經(jīng)營正宗的紹興風味菜為特色，其中以“清湯越雞”、“糟雞”、“百鳥朝鳳”等名雞肴最受食客喜愛。特別是“清湯越雞”菜，其營養(yǎng)成分多，味道鮮美，對人的肌體有較高的滋補作用。著名學者朱自清每次到紹興講學或會友，必到“蘭香館”食“清湯越雞”。有時他還邀魯迅、郁達夫一同前往，邊品“清湯越雞”邊飲酒賦詩，一時傳為食苑佳話。這自然又給“蘭香館”增添了許多光彩和招來更多的食客。

田漢與“培養(yǎng)正氣雞”

云南的“汽鍋雞”是有名的地方風味食品。“汽鍋雞”原汁原味，其蒸餾水滲入雞湯，既美味又營養(yǎng)，故人稱有“培養(yǎng)正氣”之功效。1947年，昆明開設了第一家“培養(yǎng)正氣店”，專營“培養(yǎng)正氣雞”，吸引了許多食客光臨。來客中多數(shù)為立志報國、品雞勵志的各方人士。文化名人田漢也多次邀友人到此店品嘗“培養(yǎng)正氣雞”。席間，他對友人說：“我就是慕這店名而來的，做人就是要有正氣。”文革中田漢被迫害致死，如今，友人和店家提起此事，心中都感到十分酸痛。

湯顯祖與“琵琶雞”

明代著名戲劇家湯顯祖，曾千里迢迢送戲到湖北長沙市，請當?shù)貞虬嘧优叛菟麆?chuàng)作的戲曲《牡丹亭》，并征求意見。演出獲得圓滿成功后，當?shù)孛癖姶頌榇鹬x湯顯祖，特請他吃名菜“鐵耙雞”。席間，湯顯祖對“鐵耙雞”色、香、味、形贊不絕口，唯獨對這菜名覺得美中不足。他認為：既為一方名菜，就應該有個相應的、文雅的名號，這樣才能與名菜相稱。于是，他提議說：“我看‘鐵耙雞整只酷似琵琶，不如叫‘琵琶雞更好?！迸憧鸵宦?，俱表贊同。從此，沙市“琵琶雞”的食名就傳開了，至今還為食客們所樂道。