李　霖

竹子在春天芽胞發(fā)育而成的嫩芽叫春筍，它也稱竹筍、竹肉、竹胎、竹菜等。春筍鮮美爽口，以其特有的鮮嫩贏得人們的青睞，被譽(yù)為春天的“菜王”“蔬菜第一品”，也博得古今名人雅士的交口贊譽(yù)。

唐太宗李世民是一位開創(chuàng)了“貞觀之治”的頗喜愛吃筍的皇帝。長(zhǎng)安少竹，鮮筍難得，故身價(jià)百倍。李商隱就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金”的描述。但每逢春筍上市，唐太宗總要召集群臣吃筍，謂之“筍宴”。他用筍來象征國(guó)家昌盛，也用筍來比喻大唐帝國(guó)人才輩出，猶如“雨后春筍”。唐代大詩人白居易對(duì)食筍有一番研究。他在《食筍》一詩中寫道：“置之炊甑中，與飯同時(shí)熟。紫籜折故錦，素肌掰新玉。每日逐加餐，經(jīng)食不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食忽踟躇，南風(fēng)吹作竹?！彼J(rèn)為食筍可以促進(jìn)食欲，久而久之連肉都不想吃了。

宋代大文豪美食家蘇軾對(duì)春筍尤為偏愛。在蘇州就有“長(zhǎng)江繞廊知魚美，好竹連山覺筍香”的贊美。在杭州做官時(shí)，東坡每飯必有筍。他還說：“無竹使人俗，無肉使人瘦。若要不俗又不瘦，餐餐筍煮肉。”現(xiàn)在杭州酒家有道名菜“糟燴鞭筍”，相傳為宋時(shí)杭州孤山廣元寺和尚在蘇軾指導(dǎo)下創(chuàng)制的。

清代戲劇家李笠翁則把竹筍提到“蔬食第一品”的高度，他在《閑情偶集·飲饌部》中說：“凡食中無論葷素，皆用竹調(diào)味，菜中之筍與藥中之甘草，同是必要之物，有此則諸位皆鮮。”“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋一生酷愛畫竹。在《竹石圖》上，便題有“咬定青山不放松，立根源在破巖中。千磨萬擊還堅(jiān)勁，任爾東南西北風(fēng)?！彼簧嬛瘢担坝嗄?，對(duì)竹筍更是迷戀極了，他有不少詩句道出了江南時(shí)鮮是以鮮筍和肥魚為冠的。清代大畫家吳昌碩在其繪《竹筍圖》上提詩贊曰：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香?！彼阎窆S的美味擺在八珍之上，可見其對(duì)竹筍的厚愛。

魯迅先生從小就愛食竹筍，１９２６年他在《馬上支日記》中就記有：“我在故鄉(xiāng)，就吃了十多年筍。”尤其對(duì)“清燉筍干尖”一菜情有獨(dú)鐘。據(jù)日本川島先生回憶，魯迅對(duì)具有紹興風(fēng)味的“蝦子鞭筍”菜尤為贊許。后許欽文請(qǐng)魯迅夫婦吃飯，菜肴中仍有蝦子燒鞭筍，備受魯迅偏愛。老一輩革命家董必武一生愛竹更愛竹筍。１９５２年春，他患肺炎高燒不退，住家院外一叢叢青翠欲滴的竹子，隨風(fēng)淺吟低唱，常令董老深感欣慰。在一個(gè)明月高懸的深夜，他寫下了“竹葉青青不肯黃，枝條楚楚耐經(jīng)霜。昭蘇萬物春風(fēng)里，更有筍尖出土忙?！币辉?。直到幾十年后的１９７５年，董老在彌留之際，口中還嚅嚅著這首詩。