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        吃精粉不如吃標(biāo)粉

        2005-04-29 09:00:54
        保健與生活 2005年3期
        關(guān)鍵詞:精粉胚乳胚芽

        標(biāo)粉就是標(biāo)準(zhǔn)粉,即50千克小麥磨出42.5千克面粉,又稱“八五粉”;精粉是精白粉的簡稱,即50千克小麥磨出35千克左右面粉,出粉率越低,面粉就越精致,顏色也就越白。近年來,我國居民特別是城鎮(zhèn)居民食用小麥精粉的比例逐年增高,有的人甚至只吃精粉,不吃標(biāo)粉,認(rèn)為精粉色白質(zhì)細(xì),食之可口。很多人認(rèn)為,吃精粉是生活水平提高的標(biāo)志。這種認(rèn)識恰恰錯了。

        小麥子粒由麥皮、胚乳、胚芽構(gòu)成,各種營養(yǎng)成分在各個構(gòu)成部分中,含量是不相同的。淀粉集中在胚乳、蛋白質(zhì)集中在表皮的糊粉胚芽中,外部的表皮和胚芽含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。在小麥加工過程中,表皮和胚芽作為麥麩被丟掉了。面粉的加工精度越高,其營養(yǎng)損失就越嚴(yán)重,損失的主要是蛋白質(zhì)、纖維素、維生素和礦物質(zhì)。

        精粉與標(biāo)粉相比,除了碳水化合物高于標(biāo)粉外,其他各項包括蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、灰分、硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)、尼克酸、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、磷、硒等,都不如標(biāo)粉含量高。這些營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)有重要的生理功用,若缺乏必然影響身體健康??梢?,吃標(biāo)粉比吃精粉好。

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