如今，許多餐廳喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成塊或絲做成紅白相間、色香味俱佳的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽白。但這種吃法并不科學。

因為白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，但是一旦和胡蘿卜混合就會使維生素C消失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。不僅如此，胡蘿卜與所有的富含維生素C的蔬菜配合烹調都充當這種“破壞者”角色。除胡蘿卜之外，還有胡瓜、南瓜等，也含有類似胡蘿卜的分解酵類物質。

當胡蘿卜和維生素C含量較高的蔬菜一起烹調時，適當加一些食用醋，抗壞血酸的作用就會急速減弱。另外，西紅柿、茄子等也含有阻止這種作用的物質。