王一可

卜通人物大力水手Popeye每到緊急關(guān)頭，只要有菠菜罐頭在手，就能給他無窮力量，解決一切難題。菠菜有肥嫩的綠葉、粉紅色的根，故有“紅嘴綠鸚哥”之美稱。它營養(yǎng)豐富，是一種較好的保健食品。

一、菠菜料理：菠菜食用的方法有多種多樣，可炒、涼拌、燒湯、制餡等，可以做一些特別適合老年人和嬰幼兒食用的料理，如：

1．菠菜奶粉湯：半熟菠菜適量，胡蘿卜20克，土豆20克，奶粉沖好的牛奶1杯。將煮的半熟的菠菜，擠出水分之后切成條狀，然后將胡蘿卜和土豆去皮并搗碎。牛奶里放入搗碎的胡蘿卜和土豆，煮至快干時(shí)，再放入切好的菠菜，接著煮，把菠菜煮熟后即可食用。

2．菠菜牛肉粥：半熟菠菜20克，經(jīng)過浸泡的大米3大勺，牛肉泥30克，香油少許，半熟胡蘿卜少量，半個(gè)熟雞蛋黃和1杯水。將浸泡3小時(shí)以上的大米，用粉碎機(jī)粉碎，再將半熟的菠菜切成0．5厘米長的條狀，半熟的胡蘿卜切成同樣長度的斜片，把無油分的牛肉扼放在篩子上，倒入涼水，擠出血水。鍋里倒入香油，再放入牛肉泥和米粉炒一下，可適量加些水，以免糊底，煮至稠狀，加入切好的菠菜和胡蘿卜，煮熟后把壓碎的雞蛋黃撒在上面即可。

3．菠菜餅：半熟菠菜30克，米粉2杯，白糖3大勺和少許鹽。將煮至半熟的菠菜，擠出水分，切成條狀，在米粉里加1杯水和切好韻菠菜，放少許鹽，均勻攪拌。再將攪拌好的米粉放入篩中，篩選兩次，混合白糖，然后鋪成3厘米的厚度，用鍋蒸。20分鐘后就可以食用了。

4．炸菠菜煎餃：餃子皮(面粉1杯，菠菜末1大勺，水3大勺，鹽少許)，餃子餡(雞肉末80克，洋蔥末2大勺，香菇末2大勺，鹽，胡椒；面包碎屑)。準(zhǔn)備好原料后，先將面揉均勻，然后搟成圓形的薄片皮，按面粉的分量做餃子餡，將餡用餃子皮包好，在平底鍋里放入餃子，灑點(diǎn)水，將蓋子蓋上煎。聞到香味后就可以食用了!

二、菠菜食療方：菠菜由波斯傳入我國，在我國唐代就開始栽種。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菠菜性甘涼，具有養(yǎng)血、止血、滋陰潤燥、解酒、防感冒、抗癌等功用。糖尿病、高血壓、痔瘡、便秘患者適于食用，還可治療維生素缺乏癥(如夜盲癥等)、跌打損傷、鼻出血、神經(jīng)衰弱等。用菠菜可制作出不少食療方，如：

1．治痔瘡便血、大便秘結(jié)：鮮菠菜、120克，粳米100克，加適量水煮粥服用。

2．治夜盲癥：菠菜500克，羊肝200克，谷精草30克，加水燉煮，吃肝飲湯，每日1次。

3．治便秘：鮮菠菜500克洗凈切斷，豬血250克切成塊狀，加清水適量煮湯，調(diào)味后佐膳服用，每月或隔日1次，連服2~3次；

4．治糖尿病：鮮菠菜根150克，洗凈切碎，雞內(nèi)金10克，加水適量，煎煮30分鐘，加入淘凈的大米適量煮爛成粥，調(diào)味后，1日內(nèi)分?jǐn)?shù)次食用。

5．治跌打損傷：菠菜洗凈擠汁，每次100毫升，米酒送服，每日2～3次。

6．治口干咽燥、鼻出血、便血、膽固醇增高：菠菜根適量，或菠菜200克，煮湯常服。

7．貧血及產(chǎn)后血虛：用菠菜烹炒、煮湯，做成餃餡常食；菠菜、豬肝適量，紅棗2枚，調(diào)以姜、鹽，煮湯食用，隔日1次，連服1月。

8．高血壓、便秘：鮮菠菜250克，洗凈后置于沸水中燙約兩分鐘，取出切碎，加適量麻油拌食。

9．咳嗽氣喘：菠菜子用文火炒黃，研末，每次溫水送服1．5克，每日2次，連服7日。

菠菜含草酸較多，有礙機(jī)體對(duì)鈣的吸收。故吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由于嬰幼兒急需補(bǔ)鈣以及患肺結(jié)核缺鈣，所以不易多食。還有軟骨病、腎結(jié)石、腹瀉等癥者，也應(yīng)少吃或暫戒食菠菜。