耿　健

雞不僅是營養(yǎng)豐富的美味佳肴，而且其藥用價(jià)值也很高。

雞冠不但有較高的食用價(jià)值，亦有很高的藥用價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)：從雞冠中可提取一種粘性很強(qiáng)的“透明質(zhì)酸鈉”，若以水配成1％的透明質(zhì)酸鈉溶液，其粘性比水強(qiáng)100萬倍。治療燒傷時(shí)，用它作為病患者創(chuàng)面的保護(hù)膜，預(yù)防病毒侵入很有效。也有人用它治療牛皮癬等皮膚病。還可做成整容用的皮膚潤濕劑和護(hù)膚化妝晶等。

雞心營養(yǎng)豐富且具有獨(dú)特的保健功能。對心情不快、精神不安者有補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜之功能，對于中老年人來說，常食用雞心烹調(diào)的藥膳，效果更佳。

雞肝含維生素A比羊肝更多。將新鮮的雞肝切成細(xì)絲，放入細(xì)鹽，用植物油炒至半熟，然后放適量的水燒熟，再放些作料，少頃，即可食用。具有補(bǔ)肝、益腎、安胎、止血、補(bǔ)血、治夜盲癥等功能。

雞腎含有一種能起保健作用的物質(zhì)，對有頭暈、眼花癥狀的老人，有咽干、盜汗的人，都有一定的治療效果。

雞肫胃潰瘍引起的消化不良，用雞肫30克，白及30克，同燉食用；脾胃虛弱引起的食滯、腹痛等，用雞肫15克，白術(shù)15克，水煎服，每日服3次。

雞肫皮又叫雞內(nèi)金，為雞的胃壁內(nèi)膜。當(dāng)小兒厭食、飯量不大或大人小孩吃了糕、米團(tuán)等食品引起消化不良、腹部隱痛時(shí)，均可用雞肫皮治療。方法是用酒精棉球點(diǎn)了火，用鑷子或筷子夾一個(gè)雞肫皮置火上燒成炭狀，待冷透后研成細(xì)末，用溫開水吞服。每日1個(gè)雞肫皮，一日2次，一般3～4個(gè)即可。如果伴有腹瀉，每個(gè)雞肫皮粉加蒼術(shù)炭1～2克，一起研細(xì)吞服；伴有嘔吐可加用生姜3～4片煎水沖服；因吃油膩葷食而引起的不適則可加焦山楂1～1．5克，研粉服下。常見的胃炎和十二指腸潰瘍病，可用雞肫皮30克，白及30克，研成極細(xì)末，每日開水沖服3次，每次10克，連服1～2周即可。

雞膽汁雞膽的苦汁有清熱、解毒和化痰止咳之功效?？扇‰u膽一個(gè)，焙干膽汁，加入適量白糖，研末調(diào)勻，1日3次，2日服完即愈。

雞油最顯著的藥用價(jià)值是具有生發(fā)烏發(fā)的功能。其制法是將雞油脂放入碗內(nèi)，置于鍋中用文火蒸到液體油大部分析出，濾去渣。然后拌入菜中或淋于湯食用。經(jīng)常食用，對禿發(fā)、脫發(fā)患者，有神奇療效。

雞肉益五臟、補(bǔ)虛虧、健脾胃、強(qiáng)筋骨、活血脈、調(diào)月經(jīng)。、用雞肉加少量胡椒、生姜等作料燒成的湯還能治療感冒。

雞睪丸是公雞體內(nèi)的生殖器官，是久傳民間的一種保健藥用佳晶。雞睪丸多用于壯陽補(bǔ)腎。遺精者，用雞睪丸2只，五味子20克，烘干研細(xì)末，每日沖服1次。雞睪丸還可治療陽痿，其方法如下：取50克新鮮雞睪丸加40米酒500克浸泡?；颊呙咳账帮嫹?毫克該溶液，一般有1個(gè)療程(30天)即可痊愈，個(gè)別病例需要兩個(gè)療程。