生活困難時(shí)期，人們有時(shí)不得不吃山野菜。現(xiàn)在生活好了，又有很多人在找野菜吃，野菜已經(jīng)一躍成為人們餐桌上的山珍和風(fēng)味食品。

可在黑龍江省海林市的少數(shù)企業(yè)，天然、無污染只是山野菜包裝袋上的招牌。他們加工的山野菜，不但沒有了山野之味，且有了異味。最近，央視欄目的記者和黑龍江省工商局的工作人員一起，對海林市的幾家山野菜生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。

◆蕨菜蘑菇“本色”重現(xiàn)

記者和黑龍江省工商部門的調(diào)查人員一道，首先對海林市一些出售山野菜和食用菌的飯館、酒店進(jìn)行了調(diào)查?，F(xiàn)在已是秋天了，雖然早已過了采摘山野菜的季節(jié)，但是在海林市一些酒店里卻仍然可以吃到新鮮的山野菜。

在保鮮的蕨菜包裝袋上，記者看到生產(chǎn)日期是8月下旬，這離采摘新鮮的蕨菜已過去了2個(gè)多月，那么這樣看似剛剛采摘下來的蕨菜原料又是從哪里來的呢？記者決定和調(diào)查人員一道去幾家加工山野菜的廠家去實(shí)地調(diào)查。

在海林市森山食品加工廠，記者看到等待加工的蕨菜。 原來這些蕨菜是用鹽水腌漬過的，并不是新鮮的，那么這種看上去干癟發(fā)黑的原料，怎么會(huì)變成新鮮脆綠的蕨菜呢？ 一位工人對記者說，這個(gè)不能告訴你，絕對不能告訴你。

第二天，記者來到了另一家山野菜加工廠，海林市大野山菜加工廠，在這里看到了加工蕨菜的全過程。一大池子里浸泡著用鹽腌漬的蕨菜原料，工人把鐵鍋里的水燒開后，老板先后把5種粉末放入鍋里溶解后，才將干癟發(fā)暗的蕨菜原料倒進(jìn)了鍋里，又過了10多分鐘，鍋里的蕨菜開始起了變化。

據(jù)李老板介紹，原料和煮過的蕨菜相比，之所以有這么大的變化，關(guān)鍵是靠一種叫做銅的藍(lán)色粉末和叫做鋅的白色粉末。這兩種粉末到底是什么呢？ 老板告訴記者：一種叫硫酸銅，另一種叫氯化鋅。

原來，這家廠加工蕨菜的關(guān)鍵是通過用硫酸銅和氯化鋅,將蕨菜中的葉綠素還原成本色并進(jìn)行定色后，干癟發(fā)暗的原料就還原成了新鮮脆綠的蕨菜。記者隨后在配料房里看到了成桶的氯化鋅，包裝桶上還標(biāo)明電池級的字樣。

回到生產(chǎn)車間，工人開始把煮好的蕨菜從鍋里撈出來，蕨菜裝袋后，還要往里灌一種湯料。

記者通過有關(guān)部門了解到，根據(jù)國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，加工山野菜嚴(yán)禁使用苯鉀酸鈉、山梨酸鉀和果綠這3種用來防腐和染色的添加劑，但在這家工廠里，工人把用了這3種添加劑配成的湯汁灌入了山野菜包裝袋里。 就這樣，這些經(jīng)過硫酸銅，氯化鋅還原定色，用苯鉀酸鈉、山梨酸鉀、果綠防腐染了色的蕨菜簡單封袋包裝后，就可以出廠了。

◆暴殮天物不擇手段

接著記者又走訪了吉源食品加工廠、森野食品加工廠和森山食品加工廠，這3家廠不僅設(shè)備簡陋，而且加工蕨菜過程中也都加入了硫酸銅、氯化鋅等化工原料。

據(jù)一位老板透露，加工山野菜家家都有自己的絕活，至于用什么樣的絕活，他建議我們再去其他廠家看看。幾天后，當(dāng)記者再次來到海林市大野食品加工廠時(shí)，看到車間里正在加工滑子蘑。在加工滑子蘑過程中，記者看到，工人把（焦亞）硫酸鈉和乙二胺（四乙酸二鈉）也用作了添加劑。據(jù)工人介紹，用這兩種添加劑目的是為了保住滑子蘑新鮮的本來顏色。記者注意到，工人把剛采摘的新鮮滑子蘑進(jìn)行蒸煮時(shí)不知什么時(shí)候有只蟲子落入了鍋里。 據(jù)工人講，像他們廠這樣加工滑子蘑雖然不太衛(wèi)生，但比起有的廠家用特殊方法加工還算是好的。其他廠家加工滑子蘑又會(huì)用什么特殊的方法呢？

幾天后，記者在海林市森山食品加工廠終于見識(shí)了用特殊方法加工滑子蘑的全過程。在車間角落里，一盆白色塊狀物引起了我們的注意。 工人把大鐵池中的水燒開后，把這盆白色塊狀物倒了進(jìn)去。 記者問：這種塊狀物是什么？ 工人說：堿。 隨后，工人把白色塊狀物搗碎、溶解后，迅速把成袋的滑子蘑倒入了池子里，另一位工人端來了一盆白色粉末。這位工人透露，能夠達(dá)到這樣的效果關(guān)鍵要靠那種白色的塊狀物，這種白色塊狀物究竟是什么呢？工人向記者賣起了關(guān)子。 經(jīng)過一番周旋，工人才勉強(qiáng)說出了實(shí)情，剛才放在池子底下的是雕白塊。在配料房里，記者見到了不少雕白塊。第二天一早，當(dāng)記者再次來到這家食品廠時(shí)，看到工人們正把前一天用雕白塊蒸煮過的滑子蘑撈出來進(jìn)行沖洗，然后灌入防腐保鮮劑。據(jù)工人講，像這樣用雕白塊固色增亮的滑子蘑，幾年都不會(huì)褪色。

記者再次問工人：包裝袋上不是說配料是山菜，檸檬酸還有鹽水嗎？

工人告訴記者：你看那個(gè)不行，看那個(gè)沒用，你看食品哪家配方是真的？

調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，這幾家加工山野菜的廠家盡管規(guī)模不大，但是每家的產(chǎn)量卻不少。在海林市大野食品加工廠，記者看到工人們正把加工好的蕨菜和滑子蘑裝車。

記者問老板：你們一年生產(chǎn)多少蕨菜？ 主要銷往哪里？老板告訴記者：每年都有二三百噸。 全國各大城市都有賣的。

◆誰污染了天然食品

看相不好的山野菜只要十幾分鐘就變得秀色可餐。這些廠家把這種所謂的“還原技術(shù)”稱之為“絕活”、“真本事”，但這些“絕活”連他們自己都認(rèn)為不是一般問題，而是問題相當(dāng)嚴(yán)重。

記者從中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院胡小松教授處了解到，這樣加工山野菜是絕對禁止的。胡教授告訴記者：這些漂白劑屬于超范圍使用。還有雕白塊?這是我們在食品加工當(dāng)中嚴(yán)打的一個(gè)問題，為什么要嚴(yán)打，禁止使用雕白塊，因?yàn)樗泻?，它?huì)造成我們肝臟的損傷，比如說哮喘，在某種意義上來講，長期食用這種食品很可能導(dǎo)致人體畸形。

那么正規(guī)企業(yè)是怎么生產(chǎn)的呢？ 據(jù)記者了解，山野菜的生產(chǎn)工藝有嚴(yán)格的要求，就拿保鮮蕨菜的生產(chǎn)來說，正規(guī)的企業(yè)用來生產(chǎn)保鮮蕨菜的原料都是來自我國深山主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)蕨菜。

由于原料在鹽漬過程中蕨菜的葉綠素會(huì)受到一定的破壞，為使蕨菜原料中的葉綠素重新還原復(fù)綠，正規(guī)企業(yè)嚴(yán)格按比例使用食用抗氧化劑和營養(yǎng)強(qiáng)化即對原料進(jìn)行中和處理，在經(jīng)過多次清水漂洗，這樣還原復(fù)綠的蕨菜自然不含任何有害物。

為了延長蕨菜的保鮮時(shí)間，正規(guī)企業(yè)用的都是加厚的包裝袋，這樣的包裝袋才能達(dá)到真空封口嚴(yán)密，保證水煮殺菌時(shí)不會(huì)破袋。水煮殺菌時(shí)蕨菜保鮮的重要環(huán)節(jié)，水溫必須在攝氏90度左右，經(jīng)過長達(dá)45分鐘的蒸煮，從而保證徹底殺菌。

經(jīng)過水煮殺菌后的保鮮蕨菜還要經(jīng)過嚴(yán)格抽檢，合格的產(chǎn)品在包裝袋上標(biāo)注清晰的生產(chǎn)日期后就可以出廠了。