市場上有出售劣質(zhì)油的，甚至有的已混雜在人們比較信服的各大超市中。據(jù)說這種油是從地溝里用土法提煉成的，成份復(fù)雜，含有苯、酚等有害物質(zhì)，對人體健康危害極大。想要不受其害，首先就要學(xué)會識別油的優(yōu)劣。

一聞：各種油都有其特有的氣味?？稍谑终粕系?-2滴油，雙手合攏磨擦發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞氣味。有異味，說明油質(zhì)量差，若有礦物油的氣味，更說明是劣質(zhì)油。

二看：透明度，純凈的植物油呈透明狀。如在生產(chǎn)過程中混入堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度下降。色澤，純凈的油為無色，如生產(chǎn)中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色。沉淀物出現(xiàn)，其主要成份是雜質(zhì)。

三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道，口感帶酸味的油是劣質(zhì)的。有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的可能是“地溝油”。

四聽：取油瓶底部的油1-2滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。優(yōu)質(zhì)油無響聲，劣質(zhì)油發(fā)出吱吱的聲音或爆炸聲。